Ce să faci dacă castraveții sunt tulburi

Anterior

Probabil, fiecare familie are propria rețetă de semnătură pentru castraveți sărați sau murați. Și fiecare gospodină este sigură că, după rețeta ei, ies gustoase și crocante. Dar chiar și cei mai experimentați și mai pricepuți murături din borcan își pot pierde transparența. Ce să faci dacă castraveții sunt tulburi sau îi trimiți la coșul de gunoi?

Puteți mânca castraveți murați tulburi?

Dacă toate etapele de recoltare sunt finalizate corect și capacele nu au explodat, iar saramura este tulbure, aceasta înseamnă doar că a început fermentația, timp în care se formează acid lactic. Acest lucru se întâmplă adesea cu legumele sărate, nu murate, adică cu cele pentru prepararea cărora nu se adaugă oțet.

dacă
Acidul lactic este un conservant natural, în plus, este foarte util pentru organismul uman. Îmbunătățește circulația sângelui, scade tensiunea arterială și controlează nivelul de grăsime din sânge. Astfel, dacă apar sedimente, dar capacul este intact și nu există bule de aer în lichid, produsul poate fi consumat.

Dacă apa este tulbure și capacul a suflat, astfel de legume, din păcate, nu pot fi salvate. O șapcă umflată sau deja ruptă poate fi un semn al prezenței bacteriilor botulismului. Desigur, este imposibil de determinat fără teste de laborator. Dar merită să vă asumați un astfel de risc dacă există posibilitatea de a contracta o boală atât de periculoasă?

Ce să faci cu un borcan tulbure de castraveți?

Chiar și o gospodină pricepută se poate întreba ce să facă dacă saramura din castraveți este tulbure. Este posibil să le readuceți cumva la starea lor anterioară sau să preveniți procesele nedorite? Gospodinele cu experiență sfătuiesc să mute borcanele într-un loc răcoros, astfel încât tot noroiul să se așeze pe fund. Astfel de castraveți, cel mai probabil, nu vor mai fi plăcut crocanți, dar nu vor provoca niciun rău organismului.

În legume conservate în oțet,probabilitatea formării ciupercii de lapte este mult mai mică. Dar se poate întâmpla și ca castraveții murați să devină tulburi. Ce să faci în acest caz? Există mai multe opțiuni.

  • Se intinde, se acopera cu un capac capron si se lasa cateva zile la loc racoros. In acest fel, vei obtine castraveti usor sarati, gata de utilizare.
  • Deschideți și rulați din nou. Apa trebuie scursă și fiartă, legumele și condimentele trebuie spălate și reașezate în borcane sterilizate.

Cea mai sigură modalitate de a salva produsul este prepararea unei noi marinate prin creșterea cantității de oțet. În același timp, castraveții trebuie spălați și turnați cu apă clocotită de 2-3 ori. Verdețurile și condimentele ar trebui, de preferință, să fie înlocuite cu altele proaspete.

  • Dacă fructele tulburi au reușit deja să primească suficientă sare, dar s-au dovedit a fi moi, fără gust sau prea acre, acesta nu este un motiv pentru a le arunca. Le puteți îmbunătăți semnificativ gustul dacă turnați suc de roșii și lăsați timp de trei zile la temperatura camerei. Această metodă corectează chiar și cele mai fără speranță greșeli, castraveții vor deveni crocanți și foarte gustoși.

De ce spațiile își pierd transparența?

De ce s-au înnorat castraveții și ce ar trebui făcut pentru a evita situații similare pe viitor? În procesul de conservare, există multe nuanțe și reguli, a căror încălcare poate duce la consecințe atât de neplăcute precum deteriorarea produsului. În cele mai multe cazuri, acest lucru se întâmplă tocmai din cauza unei încălcări a tehnologiei.

dacă
Iată cele mai frecvente greșeli de conservare:

  • Legumele, ierburile, mirodeniile sau borcanele nu au fost spălate corespunzător. Particulele de murdărie și praf pot contribui la dezvoltarea procesului de putrezire în produsul laminat.
  • Prezența nitraților. Desigur, în mod ideal, pentru conserve, ar trebui să luați castraveți cultivați de rezidenți de vară atenți, dar în realitățile unui oraș mare, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Când alegeți legume, încercați măcar să le cumpărați de laînălțimea sezonului, adică la sfârșitul lunii iunie-iulie. Luați fructe de mărime medie, de culoare verde închis, dense, crocante.

Înainte de a începe procesul de sărare, asigurați-vă că lăsați castraveții în apă rece timp de câteva ore, sau mai bine - peste noapte. Un astfel de proces simplu nu numai că va elimina nitrații, dar va face și legumele mai crocante.

  • Pentru conservare se folosea sare de mare sau iodata. Cu siguranță este mai util decât cel obișnuit de bucătărie, dar nu este deloc potrivit pentru sărare. În primul rând, clorura de sodiu în formă pură este un conservant ideal, iar diverși aditivi înrăutățesc proprietățile conservanților. În al doilea rând, iodul poate adăuga un gust neplăcut legumelor și, de asemenea, perturbă procesul de fermentație, ceea ce poate provoca umflarea capacului și tulburarea. În plus, legumele marinate în sare îmbogățită cu iod nu vor fi crocante și pot fi amare.
  • Sterilizarea borcanelor și capacelor a fost făcută incorect sau deloc. Acum, în multe rețete de conservare, se recomandă să nu supuneți recipientul unei astfel de procesări - se presupune că este suficient să-l spălați bine și să-l umpleți cu saramură fierbinte. Totuși, acest lucru are sens doar dacă ești sigur de calitatea produselor și faci o marinadă cu mult oțet. Sterilizarea este obligatorie pentru injectarea legumelor fără adăugarea acestuia.
  • Etanşeitatea a fost ruptă. Containerele de conserve trebuie alese fără așchii și crăpături, capacele trebuie să fie noi. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că s-ar putea să se fi format o fisură în timpul sterilizării sau pasteurizării. Pentru a evita acest lucru, respectați regimul de temperatură, adică nu turnați saramură fierbinte în vase reci și nu puneți borcane fierbinți pe suprafețe reci.

Cum să preveniți apariția sedimentelor „suspecte”?

faci

  • Un număr mare de condimente și ierburi poate provoca apariția unor sedimente tulburi în borcane.
  • Nu ar trebuiumple borcanele prea strâns. În timpul conservării, va avea loc procesul de fermentație, iar dacă nu există suficient spațiu pentru aceasta, apa poate deveni tulbure și chiar capacele se pot rupe.
  • Pentru a menține saramura transparentă, puteți folosi un singur truc. După ce fructele și condimentele sunt împachetate în borcane, acestea trebuie turnate de două ori cu apă clocotită și abia apoi cu marinada. Acest proces va dura mai mult timp, dar șansele ca acidul lactic să nu înceapă să se formeze sunt semnificativ crescute.
  • Castraveții rulați împreună cu ardei gras nu devin tulburi și au un gust picant.
  • După răsucire, conservele trebuie întoarse cu susul în jos și lăsate să se răcească complet, dar într-un loc cald. Și este chiar mai bine să-l înfășurați suplimentar cu o pătură. În primul rând, metoda vă va permite să observați imediat lipsa de etanșeitate. Și în al doilea rând, datorită faptului că borcanul se va răci lent, va suferi un tratament termic suplimentar.

Pierderea transparenței saramurii în castraveți nu este cel mai rău lucru care se poate întâmpla cu conservarea. Există multe opțiuni care vă vor spune ce să faceți dacă castraveții sunt tulburi. Practic, astfel de legume sunt complet comestibile și, dacă se dorește, pot fi rulate din nou și vor fi păstrate toată iarna. Cu toate acestea, este mai bine să evitați astfel de situații și să faceți spații în conformitate cu toate condițiile tehnologice. Atunci nu vei fi amenințat de dileme și necazuri legate de turbiditatea saramurii.

Următorul

Cite?te ?i: