Chanterele sărate

Ciupercile sărate sunt o felie de vară într-un borcan de sticlă. Ce frumos este să gusti ciuperci sărate sub ceapă și ulei la prânz. Una dintre cele mai delicioase și colorate ciuperci este chanterele. Îi plac atât ochiului, cât și stomacului. Îmi place foarte mult să fac chanterelles pentru iarnă, rețeta este foarte simplă. Am învățat cum să sare chanterele de la bunica mea. De ce sărați și nu marinați!? Pentru că există mai multe beneficii de la ciuperci decât într-o marinată.

Vom avea nevoie de:

chanterelles (găleată de zece litri)
frunză de dafin (5-6 bucăți la 1,5 litri)
usturoi (12 căței pentru 6 borcane de jumătate de litru)
boabe de piper (10 bucăți la 1,5 litri)
cuișoare (10 bucăți la 1,5 litri)
umbrele de marar (5-6 bucati)
sarea nu este iodata

Saramura se prepară în proporție de 4 linguri pe litru de apă. Aproximativ 1,5 litri de saramură se folosesc pentru o găleată de zece litri de ciuperci, chiar și puțin mai puțin.

Este mai bine să folosiți borcane de jumătate de litru cu capace înșurubate.

Chanterele sunt preparate ca majoritatea ciupercilor. Este necesar să spălați ciupercile sub jet de apă și să le scoateți din gunoi. Chanterele sunt considerate ciuperci pure și nu este nevoie să le înmuiați în apă.

Puneți cântarelele într-o cratiță mare cu capacele în jos și stropiți cu puțină sare.

După aceea, turnați peste ele apă clocotită din ibric, ciupercile se vor micșora puțin și mai rămâne puțin spațiu în oală, mai puteți adăuga câteva ciuperci. Apa nu trebuie turnată deasupra, deoarece cântarele dau suc în timpul gătirii. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute.

Apoi punem cantarilele intr-o strecuratoare si turnam apa in care au fiert din oala, recipientul este al meu.

Din nou, ne punem chanterilele într-o tigaie, turnăm apă și gătim timp de 20 de minuteminute Puteți turna imediat apă clocotită din ibric, apoi ciupercile vor fierbe mai repede.

Între timp, sterilizează borcanele timp de 15 minute. Puteți folosi metoda cu abur - într-un cuptor cu abur sau o oală cu apă clocotită, sau o puteți pune la cuptor. Este suficient să acoperiți capacele cu apă clocotită. Puneți borcanele sterilizate pe masă și acoperiți cu capace curate.

Reteta de preparare a cantarelilor consta si in realizarea unei saramura. Se toarnă 6 linguri de sare la 1,5 litri și toate condimentele în apă clocotită, se fierb timp de 15 minute. Apoi se răcește la o stare caldă. Conform calculelor mele, 1,5 litri de saramură este mai mult decât suficient pentru 6 etaje de borcane de litri, care se potrivește doar într-o găleată de 10 litri de chanterelles după gătit.

Punem din nou cantarilele fierte pe o strecuratoare si le lasam sa se raceasca.

În timp ce ciupercile se răcesc, tăiați usturoiul, fiecare cățel în 6-8 bucăți. Un borcan conține aproximativ 2 căței de usturoi

Apoi punem chanterele în borcane cu pălăriile în jos, acoperindu-le cu usturoi. Ciupercile trebuie așezate pe părțile laterale ale conservelor, lăsând loc pentru saramură.

Umplem toate borcanele cu chanterelles cu o saramură mai rece și închidem ermetic capacele.

După ce borcanele s-au răcit complet, puneți cântarelele la frigider. După o lună, puteți gusta cântrele sărate delicioase, strălucitoare.

Următorul

Chanterele sărate

Cite?te ?i: