Cum să curățați stomacul de pui, rață, porc, vită, miel

Anterior

Există multe rețete care folosesc stomacuri - miel, vită, porc, rață și pui, dar dacă puiul poate fi văzut adesea în gătit acasă, atunci toate celelalte sunt folosite foarte rar în meniul zilnic.

Și totul pentru că toată lumea știe să curețe stomacul de pui și apar multe probleme cu alte organe. Dacă sunt cumpărate de pe piață, atunci numai pentru hrănirea câinilor. Și în forma lor nerafinată conțin enzime și microorganisme necesare pentru sănătatea câinilor.

Dar dacă știi să-ți cureți stomacul acasă, te poți bucura de un preparat foarte gustos.

Curățăm organele singure

Stomacul este format din țesut muscular, acoperit cu un strat de grăsime deasupra și o membrană elastică - protejează acest organ de deteriorare:

  • curățați
    trebuie să existe pietre în stomacul păsărilor, altfel procesul de măcinare a boabelor nu va fi posibil;
  • animalele nu înțeleg ce înghită și există un risc mare de a pătrunde corpuri străine în esofag.

Pentru a curăța bine organele, trebuie să aveți răbdare - este un proces destul de lung și care necesită timp.

Va fi mai ușor să curățați stomacul de pui și rață dacă le răciți în prealabil în apă rece – și de preferință în apă cu gheață.

Algoritmul pentru curățarea organelor este următorul:

  • porc
    stomacul răcit este așezat pe o placă de tăiat;
  • tăiați pe lungime prin deschiderea esofagului;
  • clătiți din nou cu apă rece;
  • Cel mai ușor este să scoți filmul prin simpla agățare cu degetul.

Se indeparteaza destul de usor, nu este nevoie de efort.

În continuare, este necesar să eliminați complet țesutul gras din interiorul stomacului.

Cum să curățați stomacul de rațădin film galben? Exact la fel ca puii din alb. Este necesar să monitorizați cu atenție că nu rămâne nici o singură bucată de peliculă galbenă pe stomacul de rață, în caz contrar, vasul va fi imposibil de mâncat - va fi amar.

Cum să curățați stomacul de porc înainte de a-l găti?

În primul rând, trebuie să-l spălați foarte bine sub jet de apă, pentru aceasta se clătește de mai multe ori, se dovedește, toate pliurile sunt curățate cu un cuțit sau o perie pentru spălarea vaselor din sârmă moale - a doua opțiune este și mai convenabilă.

porc
Este necesar să îndepărtați toate peliculele, stratul de grăsime, mucusul.

După prelucrarea igienă, organele se înmoaie în saramură - se dizolvă 15 g de sare și o lingură de oțet în 1 litru de apă. Este necesar să stea în saramură din stomac timp de cel puțin 5 ore. După înmuiere, stomacul este spălat din nou, apa este lăsată să se scurgă prin gravitație și numai atunci se poate găti ceva din el.

Cum să curățați stomacul de miel? Algoritmul pentru curățarea stomacului unui miel este același cu cel al unui porc.

Pentru ca pelicula și stratul de grăsime să se desprindă mai ușor, stomacul trebuie mai întâi înmuiat în apă clocotită timp de 15 minute, apoi se înmoaie și în saramură, dar gustul caracteristic de miel rămâne. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când pregătiți un fel de mâncare și cumpărați mai multe condimente de diferite tipuri.

Cea mai dificilă sarcină este cum să curățați stomacul de vită acasă. Trippa - asa se numeste stomacul de vita - este de obicei destul de mare si este foarte greu sa o manevrezi singur, fara sa ai experienta in prelucrare.

Chiar și în etapa de cumpărare a produsului, trebuie să acordați atenție stratului muscular - nu ar trebui să existe straturi negre.

O tripă cu straturi negre este potrivită numai pentru hrana animalelor:

  1. rață
    La prima etapă de curățare, cicatricea este curățată de murdărie, incluziuni străine blocate și alte resturi;
  2. La sate se obișnuia să se spele într-un pârâu curgător, într-un apartament de oraș, se înmoaie în apă rece, schimbându-l cel puțin la fiecare 20 de minute;
  3. Pentru inmuierea stomacului de vita se tine peste noapte in saramura preparata dupa aceeasi reteta ca si la carnea de porc si miel.

Fără acest tratament, în timpul căruia organele sunt înmuiate, este imposibil să se îndepărteze stratul exterior pufos.

Se îndepărtează stratul păros, apoi țesutul gras, iar organele se înmoaie din nou într-o soluție sărată - timp de 4 ore, sau pur și simplu se frecă pe toate părțile cu sare și se lasă o oră la rece - nu la congelator.

După ce tripa este spălată, poate fi gătită - trebuie să o gătiți timp de cel puțin 4 ore.

Rețete din stomac

O rețetă interesantă pentru a găti stomacuri de pui în portugheză.

Pentru 0,5 kg de carne, trebuie să pregătiți:

  • o ceapă mică;
    curățați
  • 2 catei de usturoi;
  • 2 cuișoare;
  • 250 g vin alb;
  • 50 g bacon;
  • ardei rosu iute;
  • 50 g cârnați de porc.

Condimente: un amestec de piper alb și negru, sare.

Ceapa se prajeste pana se transparenta in ulei, se adauga usturoiul, taiat felii subtiri de ardei iute fara tulpina.

Apoi se adaugă ceapa prăjită și usturoiul în stomacul de pui, se înăbușă aproximativ 20 de minute, se adaugă slănină și cârnații afumati în tigaie și se prăjesc până când apare o crustă aurie. Imediat ce slănina și cârnații sunt gătite, se adaugă vin alb și condimente în tigaie și se fierb din nou la foc mic timp de 2 ore.

În Portugalia, acest fel de mâncare este spălat cu o bere rece.

Din stomacurile de rață se obține un preparat foarte gustos, dacă sunt caramelizate în ceapă.

Se prepară după cum urmează:

  • curățați
    ceapa se taie rondele si se prajeste 5 minute inulei, care trebuie turnat mai mult pentru ca ceapa să plutească în el, adăugând piper, sare și o frunză de dafin;
  • apoi stomacurile se pun in recipient si totul se tine la foc mic inca 2 ore;
  • sare la final.

Pentru 1 kg de organe, este necesar să luați 800 g de ceapă - apoi nu este nevoie să adăugați apă, carnea este înăbușită în suc de ceapă. Felul de mâncare este gata când ceapa capătă o culoare bej uniformă și seamănă cu consistența caramelului lipicios.

Stomacul de porc este de obicei umplut - terci de hrișcă, ciuperci, care sunt prăjite cu ceapă și condimente, sunt folosite ca umplutură. După ce „punga” pregătită se umple cu umplutură, se străpunge și se coace la cuptor.

Ei încearcă să pregătească stomacul de miel mai simplu - este tăiat în felii subțiri și fiert în ceapă pentru a scăpa de gustul de miel.

Puteți pregăti orice fel de fel de mâncare din tripă: coaceți, prăjiți, fierbeți, faceți supă din ea. Dar trebuie avut în vedere că este gata pentru experimente culinare numai după fierbere.

Țesutul muscular al tripei este foarte dens, iar dacă stomacul este pus într-un vas imediat după curățare, va fi imposibil să-l mesteci.

Următorul

Cite?te ?i: