Cum se prăjește capelin într-o tigaie, cele mai bune rețete

În ciuda ieftinității sale discrete și relativ, capelinul are calități gustative excelente: carnea sa este fragedă, cu un gust slab de pește. Un alt aspect frumos este că se prepară foarte repede, dar nu toată lumea știe să prăjească capelin într-o tigaie.

Cum să prăjiți corect capelin într-o tigaie

Aici, regula principală este să nu exagerați cu economisirea timpului de pregătire pentru prăjire. Cert este că aproape peste tot acest pește se vinde congelat, în straturi.

Și aici iese în prim plan prima și probabil cea mai importantă regulă culinară: capelinul trebuie dezghețat cu mare grijă. Trebuie făcut corect: cel mai bine este să puneți peste noapte un strat de pește pe raftul de jos al frigiderului.

Cu toate acestea, poate fi dezghețat la temperatura camerei, dar în niciun caz într-un cuptor cu microunde sau sub un jet de apă fierbinte: peștele își va pierde forma, iar odată ce este pe o tigaie încinsă, va începe să se destrame în urât. bucăți.

În ambele cazuri de dezghețare a unui strat de pește - atât pe raftul de jos al frigiderului, cât și la temperatura camerei, cel mai bine este să-l așezați pe un fel de grătar peste un vas adânc, astfel încât apa să curgă în jos și peștele să rămână " in aer". Acest lucru vă va permite să obțineți carcase îngrijite și frumoase atunci când prăjiți și nu bucăți fără formă.

Capelinul este cel mai potrivit pentru tocănire, coacere și prăjire. Se fierbe in tigaie sau la ceaun. Se coace pe o foaie de copt, turnându-l cu un amestec de omletă.

Dar cel mai gustos este capelinul prajit la tigaie! Dimensiunea peștelui este de așa natură încât să se potrivească complet pe tigaie, astfel încât carcasele nu trebuie tăiate, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă murdăriți cuțitul, placa de tăiat sau mâinile. Și dacă țineți cont de faptul că acest pește în principiu nu poate fi curățat, atunci probabil că multe gospodine îl vor luaarme, rețete pentru prepararea lui. În plus, „Pelerina, prăjită în tigaie” – rețeta nu este deloc dificilă, iar peștele se prepară în aproximativ cinci minute!

Există un singur răspuns la întrebarea cum să prăjiți capelin într-o tigaie: foarte simplu!

Pentru aceasta, aveți nevoie de o pelerină și o tigaie. Ei bine, desigur, veți avea nevoie de sare și ulei. Și te poți limita la asta!

Se usuca pestele dezghetat anterior cu un prosop de hartie, se pune intr-o tigaie cu ulei incins. Apropo, peștele în sine este destul de gras, așa că uleiul este consumat „în regim economic”. Puteți sărați capelin atât înainte de prăjire, cât și după el - deja pe farfurie.

În ciuda faptului că nu puteți folosi mult ulei, capelinul prăjit într-o tigaie se dovedește încă destul de gras, așa că nu va fi de prisos să îl transferați din tigaie pe o farfurie mare plată acoperită cu mai multe straturi. de șervețele de hârtie sau prosoape și abia apoi se servește pe vase

Capelinul din tigaie se prăjește foarte repede: în doar două-trei minute pe fiecare parte, peștele este gata. Dar îl puteți ține mai mult - timp de patru până la cinci minute, apoi carcasele vor dobândi o culoare frumoasă auriu-bronz, precum și o crustă crocantă apetisantă. Deci, cât să prăjești capelin într-o tigaie, fiecare decide singur.

Capelin înăbușit într-o tigaie

Una dintre rețetele clasice este capelinul înăbușit cu ceapă în tigaie. Nuanța gătitului este că peștele nu trebuie răsturnat!

Pur și simplu ar trebui să puneți carcasele pe o tigaie preîncălzită, astfel încât să acopere întregul fund, lăsați-le să se prăjească ușor (literal două-trei minute).
Apoi puneți deasupra un strat de ceapă tăiată rondele.
Se presara cu condimente dupa gust, se inchide ermetic cu un capac.
Reduceți căldura la mediu. Ceapa va da un suc care nuva permite peștelui să ardă, iar aburul din sucul de ceapă va înăbuși jumătate de rondele de ceapă.
Dacă doriți, puteți umple vasul cu smântână, un amestec de smântână și ouă sau un amestec de omletă (ouă și lapte).

Oamenilor cărora nu le este permis să mănânce alimente grase sau prăjite le va plăcea probabil capelinul înăbușit într-o cantitate mică de apă. Îl puteți aroma cu ceapă, care se înăbușă împreună cu peștele: acoperiți carcasele de pește cu ceapă tocată, adăugați o jumătate de pahar de apă și acoperiți vasele cu un capac.

Cum se prăjește capelin într-o tigaie în făină

Peștele prăjit în făină este o opțiune clasică pentru a găti aproape orice pește. Și capelinul nu face excepție. Exact la fel ca în rețetele similare cu alți pești, capelinul se rulează într-un amestec de făină, sare și condimente (dacă se dorește), apoi se pune într-o tigaie cu ulei încins.

Se prăjește până se obține o crustă aurie, adică literalmente trei minute pe fiecare parte. Cu această metodă de gătit, este necesar să selectați o tigaie de o astfel de dimensiune încât să poată fi așezat pe ea toți peștii deodată, deoarece prăjirea celui de-al doilea lot de pește în același ulei riscă dobândirea de amărăciune din cauza supra- făină prăjită rămasă de la primul lot.

Un capelin prăjit nu în făină, ci în gris sau pesmet arată atrăgător. Și nu numai aspectul! Dobândește un gust mai moale, mai delicat. Dar aici trebuie să monitorizați cu strictețe procesul de gătire: nu este dificil să prăjiți pestele, dar nu este foarte plăcut să îl mâncați după aceea - poate deveni amar.

Cum să gătești delicios capelin într-o tigaie

Cum să gătești capelin într-o tigaie nu este o întrebare. Dar cum să-l faci gustos este o sarcină mai dificilă, deși, să fiu sincer, este aproape imposibil să-i strici gustul. Este necesar să urmați cu strictețe rețetele și recomandările. Dar „a sta într-o băltoacă” cu aspectul ei este mai ușorsimplu

Un fel de mâncare cu capelin prăjit pe masă va arăta apetisant dacă respectați câteva reguli:

dezghețați treptat peștele, nepermițându-i să „înoate în propriul suc”;
uscați carcasele cu un prosop de hârtie înainte de a le așeza pe tigaie;
prăjiți capelinul într-o cantitate mică de ulei, deoarece peștele este deja gras;
monitorizați procesul de gătire, fără a fi distras de lucruri străine, deoarece capelinul este prăjit aproape instantaneu, iar uniformitatea culorii carcasei finite adaugă un plus de frumusețe preparatului finit.

Cum să prăjiți capelin într-o tigaie fără miros

În ciuda faptului că procesul de prăjire a peștelui este destul de simplu, iar în cazul capelinului, este și rapid, nu se poate neglija un astfel de punct precum mirosul neplăcut care însoțește întotdeauna orice rețetă de „pește”. Cineva va spune că este imposibil să gătești aceste fructe de mare fără miros - și vor avea dreptate. Dar pentru a reduce - și în mod semnificativ! - mai este posibil.

Iar soluția de aici este surprinzător de primitivă: trebuie să folosești suc de lămâie!

Înainte de prăjire, carcasele dezghețate trebuie puse într-un castron adânc, stoarceți deasupra suc proaspăt de lămâie.
Amestecați foarte atent (pentru a nu rupe crestele).
Se lasă la marinat 15-30 de minute.
După aceea, dacă doriți, puteți usca peștele cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de zeama, sau îl puteți prăji doar așa, mai ales dacă îl rulați în făină sau gris. Va fi foarte gustos!

O altă modalitate de a reduce mirosul la prăjit este să gătești capelin în aluat. Se amestecă din lapte (smântână), făină (grâu sau porumb), ouă și sare. Dacă doriți, puteți adăuga mirodeniile preferate sau un amestec gata preparat de condimente pentru preparate din pește direct în aluat (acum sunt multe vândute în magazine). Fiecare carcasăînmuiat în aluat și prăjit într-o cantitate mare de ulei într-o tigaie sau prăjit la ceaun.

Reteta clasica de aluat pentru 1 kg de peste:

lapte sau smântână - 0,5 căni (cu cât mai gras, cu atât mai bine);
făină (grâu sau porumb) - 1 cană;
ou de pui - 3-4 buc.;
sare, condimente după gust.

Aluatul se prepară după cum urmează:

bate ouăle într-o spumă tare;
treptat, fără a opri bătutul, turnați smântână sau lapte (puteți face fără ele, dar apoi ar trebui să creșteți numărul de ouă sau să reduceți cantitatea de făină, în timp ce aluatul se poate dovedi a fi mult mai mic decât este necesar!);
introduceți cu grijă făina, adăugând-o treptat, rupând cocoloașele;
se filtrează aluatul finit printr-o sită mare (nu poți face asta dacă ești sigur că nu au mai rămas bulgări de făină).

În continuare, trebuie doar să scufundați carcasele în acest aluat și să le puneți pe o tigaie încinsă cu mult ulei sau într-o tigaie. Se prăjește până se formează o crustă aurie sau auriu-bronz.

Trucuri grozave ale unui pește mic

Când cumpărați capelin, ar trebui să acordați atenție culorii sale: carcasele ar trebui să fie argintii, fără „arsuri” galbene.
Principalul lucru este să dezghețați corect capelinul: faceți-o în avans, pe raftul de jos al frigiderului sau la temperatura camerei, fără a-l lăsa să se înmoaie în apă cu gheață dezghețată.
Nu este strict recomandat să recongelați carcasele dezghețate. Chiar dacă există o forță majoră și o presiune teribilă a uleiului, este totuși mai bine să prăjiți peștele dezghețat, mai ales că se face foarte repede - literalmente în 5-6 minute. Puteți doar să așteptați până când o parte este prăjită, întoarceți carcasele și... opriți focul sub tigaie. Căldura reziduală (dacătigaia a fost bine incalzita) este suficient ca a doua parte a pestelui sa "atinga". Nuanță: ar trebui să existe un minim de ulei!
Puteți mânca capelin atât cald, cât și rece. Este bun cu ceapa murata, verdeata, legume proaspete si inabusite. Iute - cu ceapă prăjită și piure de cartofi.
Când rulați cu făină, puteți folosi o pungă obișnuită de polietilenă pentru a accelera procesul: turnați câteva sau trei linguri de făină în ea, puneți tot peștele acolo, strângeți partea de sus a pungii în pumn și agitați ușor punga, întorcându-l pe toate părțile. Carcasele se rulează rapid în făină, se pot pune direct din pungă pe o tigaie încinsă.
La panerea cu faina, gris sau pesmet puteti adauga seminte de susan.
Aluatul poate fi preparat nu numai cu lapte sau smântână, ci și cu bere: capelin într-un astfel de aluat este bine să servească ca aperitiv la o băutură spumoasă!
Puteți face aluatul colorat adăugând șofran sau turmeric, suc de mărar sau pătrunjel, sfeclă roșie sau morcov.
Pe lângă sucul de lămâie, folosit pentru a reduce mirosul de pește, puteți adăuga oregano și busuioc la capelin crud.
Adăugarea sucului de lămâie în aluat va da felului de mâncare un gust rafinat și, de asemenea, va scăpa de mirosul neplăcut.
Puteți scăpa de miros atunci când gătiți pește în acest fel: puneți ceapa tăiată rondele și orice verdeață pe o tavă sau un vas mare, puneți capelin într-un strat pe el și, după zece minute, întoarceți carcasele în celălalt. latură. Prăjiți apoi peștele după rețeta aleasă.

Aceeași ceapă cu verdeață poate fi folosită pentru tocănirea capelinului, sau pur și simplu o puteți prăji în uleiul rămas după prăjire și o puteți servi ca garnitură.

Următorul