Cum să faci brânză acasă

Cu ce începe dimineața majorității cetățenilor obișnuiți? Dintr-o ceașcă uriașă de ceai sau o porție mică de cafea preparată. Și pentru ca stomacul să nu se răzvrătească prea mult și să poată supraviețui până la prânz, este hrănit cu un sandviș copios și aromat. Și de câteva secole, setul de produse pentru crearea unui sandviș de dimineață nu s-a schimbat: unt, cârnați și brânză.

Doar compoziția de calitate a devenit oarecum diferită, iar acum, pentru a pregăti nu doar un mic dejun gustos, ci și sănătos, nu va fi de prisos să întrebăm cum se face exact una sau alta brânză.

"Tresă"

Acest tip de brânză poate fi numit cu greu un produs clasic de dimineață. Cel mai adesea, „coda porcului” este aleasă ca gustare pentru bere, ceea ce se explică prin gustul sărat și afumatul.

Dacă luăm în considerare mai detaliat procesul cum și din ce se face brânza „împletită”, putem afla că pentru producerea ei se folosește tot același lapte pasteurizat, ca și pentru alte tipuri de brânzeturi industriale de consum în masă.

Baza de lapte este coagulată cu ajutorul unei enzime specifice, în rolul căreia poate acționa pepsina, după care se încălzește din nou.

S-au format fulgi și încep să se lipească, iar mașinile formează fâșii din ei, fiecare de 7 cm lățime.

Apoi sunt tăiate în fibre subțiri, din ele sunt țesute împletituri, iar produsul aproape finit este trimis la coacere într-o cuvă cu apă sărată. De îndată ce această etapă de producție este finalizată, „pisocul” va merge în camera de afumare.

Cârnat

Tipul de cârnați de brânză a devenit popular în Uniunea Sovietică, când a devenit aproape singura delicatesă disponibilă cetățenilor obișnuiți. Tehnologia producției sale este complexă și nimănui nu va plăcea răspunsul la întrebarea ce face de fapt brânza de cârnați.

Acest produs de labrânzeturi necondiționate și expirate, unt vechi, brânză și smântână cu termen de valabilitate expirat. Întregul amestec este aromat cu o cantitate imensă de condimente și condimente și conține, de asemenea, săruri de topire. Acestea din urmă împiedică dezintegrarea componentelor de diferite consistențe, fac ca produsul finit să-și păstreze forma la orice temperatură.

În condiții de producție, arată astfel:

Toate componentele sunt zdrobite și amestecate conform rețetei standard, după care masa este trimisă în rezervorul de topire;
Substanța de brânză fierbinte este distribuită peste ambalaj, care în forma sa seamănă cu o pâine. Este fabricat din celofan obișnuit, proteine sau cutizină;
Chiflele preparate și umplute sunt tăiate, tăiate în părți de aceeași greutate și trimise la răcit;
Aroma de fum se realizează prin fumat. Pentru aceasta, se obișnuiește să se folosească rumeguș de stejar sau mesteacăn, deși majoritatea producătorilor fără scrupule folosesc fum lichid.

Tofu

Tofu este un produs proteic complet care conține multe proteine de origine vegetală.

Răspunsul la întrebarea despre ce și cum se face brânza tofu adevărată va arăta astfel: se iau proteine din lapte de soia, care sunt create prin filtrare sau încălzire. Pentru coagulare se folosesc sărurile de acid citric, de magneziu sau de calciu.

Fulgii obținuți sunt separați de alt lichid, presați și ambalați în recipiente vid cu apă sărată. În ceea ce privește compoziția și valoarea biologică, tofu poate fi comparat cu carnea, în timp ce costul său este cu un ordin de mărime mai mic.

Nu este loc pentru colesterol într-o astfel de brânză, conține o cantitate minimă de grăsimi și carbohidrați.

Brânză Adygea

Brânza originală Adyghe este un produs din lapte integraloi, capre sau vaci. Baza se încălzește la 95 de grade și timp de 15-20 de minute se toarnă zer în ea.

Sub influența acestuia din urmă, laptele se coagulează, iar cheagurile rămân în lichidul cald încă 5 minute. Apoi masa este pusă în coșuri specifice de salcie. Ei sunt cei care lasă un imprimeu frumos și canelat pe părțile laterale ale produsului original finit.

În funcție de ce și cum se face brânza Adyghe, perioada de valabilitate a acesteia poate varia de la câteva zile la o săptămână. Datorită utilizării ambalajului în vid, această perioadă se prelungește la o lună.

Brânză de vaci topită

Toate acestea sunt bune, dar atunci ce fac ei cu brânza topită, care are un gust atât de bun în compania unui ou fiert ras și usturoi?

Tehnologia de producție a acestui produs este identică cu cea folosită la fabricarea brânzei de cârnați, iar în produsul final pot fi prezente următoarele ingrediente:

produse cu grăsime, cheag și brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi, cu termen de valabilitate expirat, substandard etc.;
ulei de palmier, grăsime de cofetărie și margarină;
componente de proteine și soia;
amidon de porumb și zer uscat;
săruri de topire, zahăr, stabilizatori, apă;
făină, aditivi alimentari, coloranți etc.

De fapt, chiar și cea mai scumpă brânză procesată este un produs conservat pentru depozitare pe termen lung, care este excelent pentru hrănirea locuitorilor țărilor cu un climat cald.

Bricheta nu se topește nici la temperatura ridicată a aerului, dar se poate strica rapid.

Gătim acasă

După cum puteți vedea, cum și din ce se face brânza industrială nu provoacă pofta de mâncare, dar temerile pentru sănătatea cuiva sunt cu atât mai mult. Dar toate acestea nu sunt un motiv pentru a refuza un produs consistent și gustos, deoarece poate fi făcut din înaltă calitateingrediente de casă și prin tehnologie simplă.

Deci, facem brânză obișnuită acasă:

5 litri de lapte integral;
3 art. l. iaurt neîndulcit;
0,5 g de cheag (comercializat în farmacii);
apa si sare.

Următoarea este o descriere detaliată a modului de a face singur brânză de casă dintr-un set atât de minim de produse:

Laptele se amestecă cu iaurt, se pune pe foc și se încălzește la 32 de grade;
Adăugați aluat sau cheag la lichidul cald. Poate fi 1-1,5 tablete de renină, 20 ml apă purificată și 0,25 g sare de masă;
Toate acestea se infuzează într-un loc cald timp de o oră. Apoi masa trebuie aruncată pe tifon, lăsați-o să se scurgă bine, amestecați, puneți sub presă timp de 12 ore;
Pentru păstrare pe termen lung, produsul din brânză de casă este trimis la frigider. Înainte de aceasta, trebuie pus într-un recipient cu apă caldă cu sare.

Facem o astfel de gustare literalmente într-o zi, iar gustul ei este mult mai bun decât cel al versiunii de magazin, ca să nu mai vorbim de o compoziție mai „sigură” și dovedită.

Există și multe rețete de brânzeturi de casă cu adaos de unt, măsline conservate, ierburi proaspete și chiar ardei gras.

Toate merită atenție, iar printre toată această abundență, va exista cu siguranță un produs potrivit pentru gama de produse, complexitatea preparării și calitățile gustative.

Următorul