Cum se înlocuiește praful de copt

Anterior

Când se prepară produse de patiserie fără drojdie, se adaugă adesea praf de copt în aluat - un agent de dospire, a cărui particularitate este de a oferi produselor finite puf. O astfel de pulbere se vinde în magazin, dar ce să faci dacă nu este la îndemână la momentul potrivit? Ce poate înlocui praful de copt?

praful

Efectul unui astfel de agent de dospire se bazează pe eliberarea de dioxid de carbon: bulele de gaz care sunt eliberate în timpul coacerii „ridică” uniform aluatul și, ca urmare, aluatul finit devine luxuriant și frumos.

Dioxidul de carbon însuși se formează ca urmare a reacției componentelor prafului de copt (săruri bazice și acide). Pulberea include o umplutură care împiedică aceste componente să interacționeze între ele înainte de a fi adăugate în aluat.

Este de preferat să folosiți praf de copt gata preparat, în care proporțiile tuturor componentelor sunt respectate corect. Dar dacă ai uitat brusc sau nu ai putut să-l cumperi și te întrebi cu ce să înlocuiești praful de copt, atunci chiar aici vei găsi răspunsul de care ai nevoie.

O variantă clasică a prafului de copt

Compoziția sa: bicarbonat de sodiu - 125 g, tartru - 250 g, carbonat de amoniu - 20 g și făină de orez - 25 g. Astfel de ingrediente se găsesc rar în bucătăria fiecărei gospodine, cu excepția, poate, a sifonului, astfel încât să poată fi înlocuit cu un amestec din altele, mai accesibil tuturor componentelor.

Cum se înlocuiește praful de copt:

Pentru aceasta, se iau în proporții egale acid citric și amidon, bicarbonat de sodiu, făină sau zahăr pudră sau amestecul acestora.

Există și alte opțiuni și proporții:

înlocuiește

  1. făină (sau alt material de umplutură) - 12 linguri;
  2. sifon - 5 linguri;
  3. acid citric - 3 linguri.

Sau

  1. umplutură - 4 părți;
  2. sifon - 2 părți;
  3. acid citric - 1 parte.

Puteți experimenta în siguranță cu raportul acestor ingrediente, cel mai important lucru este că produsul finit nu are gust de sifon. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când este prea mult și într-o asemenea cantitate încât o parte din ea pur și simplu nu reacționează, ci rămâne în forma sa originală.

sfaturi

Când pregătiți praful de copt de casă, trebuie să utilizați numai ingrediente complet uscate, astfel încât să nu înceapă o reacție timpurie la contactul cu apa. Dacă praful de copt se prepară cu rezervă, atunci componentele nu pot fi amestecate, ci turnate în straturi într-un recipient uscat din porțelan sau din sticlă, astfel încât reactivii să fie separați.

De exemplu, primul este un strat de sifon, apoi un strat de făină și numai apoi - acid citric. Un astfel de praf de copt se păstrează într-un loc întunecat ferit de lumină, într-un recipient ermetic.

înlocuiește
Puteți înlocui praful de copt cu doar bicarbonat de sodiu, dar numai dacă aluatul conține ingrediente care au o reacție acidă: produse din lapte fermentat, sucuri, piureuri de fructe, acid citric, oțet, ciocolată, miere și altele.

În acest caz, cantitatea de sifon este determinată de-a lungul timpului de experiență, dar volumul său este de obicei considerat ca fiind mai mic decât volumul de praf de copt indicat în rețetă de aproximativ două ori.

Bicarbonatul de sodiu poate fi inlocuit si cu bicarbonat de sodiu, care se stinge cu otet (acid citric), pentru ca soda singura nu lasa prea bine aluatul, chiar daca contine produse care contin acid.

Dar bicarbonatul de sodiu este într-adevăr o garanție că reacția necesară va avea loc în continuare cu succes, cu eliberarea de dioxid de carbon. Mai mult, practica folosirii lui a devenit subiectul unor dispute „acerbe”.

Unele doamne cred că stingerea acestuia este pur și simplu inutilă, deoarece, în opinia lor, dioxidul de carbon dispare chiar înaintecoace aluatul.

Alții spun că, după introducerea lui în aluat, reacția este încă în desfășurare, principalul lucru este să alegeți cantitatea potrivită de sifon. Sunt gospodine care îl scot când fac aluat de biscuiți și nu îl sting deloc în varianta lui nisipoasă.

Așadar, dacă nu ai la îndemână praf de patiserie la momentul potrivit, nu-ți face griji: o poți înlocui oricând cu produse care sunt neapărat prezente în bucătăria ta.

Va fi mult mai bine decât cumpărat din magazin: aluatul este întotdeauna luxuriant din el, iar produsele de copt sunt foarte gustoase, nu au aditivi chimici și sunt bine depozitate.

Un factor important este că praful de copt de casă este de trei ori mai ieftin decât cel cumpărat din magazin, pentru unii oameni această economie poate să nu pară prea vizibilă, dar este totuși o economie care va fi o contribuție a fiecărei gospodine la bugetul familiei.

Gătiți produse de patiserie cu plăcere și bucurați-vă familia și prietenii cu capodoperele tale culinare!

Următorul

Cite?te ?i: