Emulgatori acceptați în mod obișnuit, care sunt aceștia?

Emulgatorii sunt substanțe sau aditivi care asigură legătura emulsiilor cu diferite lichide. Ele sunt adesea folosite pentru prepararea produselor în crearea și stabilizarea sistemelor de dispersie a alimentelor. Proprietățile lor plastice vă permit să oferiți produselor o anumită consistență și vâscozitate.

Pentru a amesteca apa curată și lichidul uleios, este necesar să folosiți un amestec de substanțe speciale, adică emulgatori naturali.

Acestea includ: rășini, săruri, acizi organici naftosolubili, asfaltene, argilă, impurități și alte produse. O substanță sintetică, cum ar fi emulgatorul de lecitină, este în principal populară.

Există următoarele grupe de emulgatori:

emulgatori alimentari;
stabilizatori de spumă care împiedică delaminarea acestuia;
agenţi de spumă care creează produse lichide sau solide din gaze.

Acțiunea lor este de a reduce energia substanțelor tensioactive (surfactanți), care sunt incluse în compoziția produselor necesare amestecării.

Codex Alimentarius a atribuit indicele E4xx aditivilor alimentari. Cei mai des întâlniți emulgatori din industria alimentară sunt clasificați după cum urmează:

E322– lecitine, fosfatide, care sunt atât emulgatori, cât și stabilizatori;
E422– săruri de amoniu ale acidului fosfatidil;
E432-436– tweens, derivați, polisorbați;
E471– mono- și digliceride ale acizilor grași;
E472e– esteri ai acizilor grași și organici, glicerol;
E473– esteri ai acizilor grași, zaharoză;
E476– esteri ai acizilor ricinoleici reciproc esterificati si ai poliglicerolului;
E491-496– spume, esteri sorbinați.

Pe lângă substanțele sintetice, există și analogi naturali.Aceștia sunt stabilizatori naturali de emulsie care ne înconjoară. Sunt folosite ca componente ale igienei, parfumeriei și industriei alimentare. Exemple de astfel de produse: unt, margarina, maioneza, ciocolata, sosuri, inghetata.

Subtilități ale emulgatorului E 322

E 322este un emulgator de lecitină de origine vegetală naturală, care are un efect de suprafață ridicat. În traducere, lecitină înseamnă gălbenuș de ou. Este folosit în industria alimentară ca aditiv, ca antioxidant.

Sursele sale principale sunt alimentele care conțin multă grăsime și anume: ouăle, carnea, alunele, ficatul. Chiar și unele legume și fructe. Este extras din resturile producției de ulei, produse din soia.

Corpul uman conține această substanță în multe dintre celulele sale. De exemplu, ficatul este format din 50% din el.

Datorită proprietăților sale, este necesar pentru a:

reface celulele deteriorate;
pentru a sprijini funcționarea completă a creierului și a sistemului nervos;
furnizează vitamine, minerale, substanțe utile celulelor întregului organism;
absorb preparatele medicinale;
previne crearea de compuși toxici cu rol de puternic antioxidant.

Dar acolo unde există părți pozitive, există și părți negative. Dacă exagerați, emulgatorul de lecitină poate provoca alergii.

Este folosit pentru producerea de margarină, produse lactate, ciocolată, glazură și produse din făină. Este permis în multe țări eurasiatice.

Caracteristicile emulgatorului E471

E471este un supliment de mono- și digliceride ale acizilor grași. De asemenea, se obține din produse naturale prin prelucrarea acizilor grași, vegetali sau artificiali. Se obține în principal din glicerină.

Cu ajutorul acestui aditiv, uleiul este amestecat cuapă Se mai foloseste si in produsele lactate grase, deoarece nu este daunator sanatatii in limite rezonabile.

Corpul nostru digeră E471 ca și alte grăsimi. Dar nici utilizarea excesivă nu este aprobată.

Emulgatorii E471 sunt folosiți în margarină, maioneză, iaurt, înghețată și alte produse care conțin grăsimi.

Efectul emulgatorului E472e

E472este un aditiv format dintr-un grup de esteri ai acizilor grași, glicerol. Acesta include următorii eteri:

E 472a – acid acetic;
E472b – acid lactic;
E472c – acid citric;
E472d – acid tartric;
E472e – acid mono-, diacetil tartric, mono-, digliceridă a acidului gras;
E472f – glicerina, acizii tartric, grasi, acetici;
E472d – monogliceride succinilate.

Aditivul E472e este esteri amestecați de glicerol, adică acizi grași și diacetiltartric. Datorită acestora, 472 adaugă vâscozitate, lipiciitate și omogenitate produselor.

Emulgatorii E472e trec prin două faze atunci când sunt utilizați:

Descompunerea în grăsimi și acizi.
Procesarea acestor substanțe de către organismul nostru.

Se folosește pentru coacerea varietăților tari de pâine, prăjituri, precum și la producerea de înghețată și băuturi solubile de cafea, deoarece acest aditiv oferă gustul dorit și aspectul de consumator.

Uneori, pe lângă grăsimile vegetale, în producerea acestui supliment se folosesc grăsimi animale, deoarece sunt asemănătoare ca compoziție.

Dar, în mare parte, este extras din uleiul de soia al plantelor modificate genetic. Acești eteri sunt utilizați și în producția de unguente medicinale, vopsele de construcție, lacuri și uleiuri.

Utilizarea emulgatorului E476

E476este un aditiv format din acizi grași legați, poliglicerol. Este produs din semințe de ricin și ricinulei prin procesare OMG. Oficial, aditivul este recunoscut ca inofensiv și permis de multe țări europene.

Este utilizat în două domenii diferite:

În producția de produse din ciocolată, glazură. Deoarece E476 vă permite să creați corect forma produsului, să reduceți cantitatea de grăsime și, de asemenea, să înlocuiți componentele mai scumpe ale produselor de ciocolată cu analogi ieftini.
În emulsii, spray-uri, ceară pentru lubrifierea formelor de copt, foilor, mașinilor de ștanțat și format pentru produse de cofetărie.

Emulgator T2

Există mulți aditivi și stabilizatori în industria alimentară. Și în cosmetologie, unul dintre cele mai comune este emulgatorul T2. Este un amestec de esteri complecși incompleti ai acidului stearic și poliglicerine, care sunt de origine vegetală.

Aditivul are forma unei mase albe cremoase, care se obtine ca urmare a topirii acestui emulgator in apa foarte fierbinte la o temperatura de 80-90 de grade.

T2 este o componentă a cremelor și loțiunilor de tip emulsie, trebuie inclusă în compoziția acestora, deoarece determină stabilitatea, uniformitatea, creează consistența potrivită, și asigură calitate înaltă.

Produse de utilizare: creme, lotiuni pentru fata, demachiante sub forma de crema, masti, balsamuri, sampoane cremoase pentru par, produse cosmetice.

Astfel de emulgatori alimentari sunt siguri pentru organismul nostru, dacă nu exagerați cu cantitatea lor. Acest lucru a fost dovedit de cercetări științifice și confirmat de laboratoarele de cercetare. Fii atent și ai grijă să citești compoziția produsului înainte de a-l cumpăra!