Agar-agar

Marea țară a SUA, China și insula Japoniei sunt printre cei mai de succes producători de cele mai noi tehnologii. Aproape de țărmurile lor se află oceanele Pacific și Atlantic, ei „se scufundă” în aceste adâncimi pentru a obține alge roșii și maro, care la o adâncime de 80 m prezintă pene delicate, ajurate, multicolore.

În procesul de prelucrare, acestea iau formă de plăci, pulbere, fulgi, tablete sau fire transparente. Un astfel de produs se numește agar-agar. Culoarea sa este alb-gălbuie, există două soiuri: mai mare deschis (alb) și primul galben închis.

Pentru a obține rezultatul dorit, algele sunt scoase din apă și fierte. Apoi sunt uscate, congelate, uscate din nou. Asta e tot!

Pe teritoriul fostei URSS, se numește „agar”, este folosit ca aditiv alimentar E406, care nu are aproape nicio limită cantitativă în producție și este folosit ca stabilizator natural, îngroșător. Apropo, primul produs brevetat care utilizează agar-agar este prăjitura „lapte de pasăre”.

Compoziția și beneficiile agar-agar

Aproximativ 20% apă, 4% săruri minerale, 80% polizaharide sunt componentele agar-agar. Și, de asemenea, acid glucuronic, acid piruvic, galactoză, pentoză, anhidrogalactoză, agaroză, agaropectină. Calorii - 301 kcal, proteine - 4,0 g, carbohidrați - 76,0 g și nu există grăsimi.

Să nu uităm că algele marine sunt foarte bogate în iod, calciu, magneziu, fier și acid folic, care au un efect benefic asupra glandei tiroide. Aproximativ 95% din agar-agar este o fibră solubilă care are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii.

Beneficiile agar-agar-ului sunt destul de mari: elimină toxinele și zgura din bilă și intestine, întărește ficatul și plămânii, scade nivelul de colesterol și zahăr. Pentru vegetarieni și diabetici, acest supliment este o alternativă bună la alteleînlocuitori de animale.

Un fapt foarte important: algele marine sunt bogate în fucoidan, care încetinește dezvoltarea cancerului de sân la femei, iar în unele cazuri chiar îl oprește. Prin urmare, femeile japoneze îl folosesc în mod regulat și se îmbolnăvesc mai puțin.

Dar adesea nu se poate folosi agar-agar, deoarece este un laxativ și practic nu este absorbit în tractul digestiv al corpului nostru.

Fibra grosieră a acestor suplimente ocupă tot spațiul din intestin și trece prin el destul de repede. Toate aceste caracteristici sunt utilizate pe scară largă în domeniul medical și în microbiologie - ca mediu pentru creșterea abundentă a culturilor și bacteriilor.

Cum se folosește agar-agar în gătit

Agar-agar este cea mai puternică substanță de jeleu, care depășește gelatina de multe ori. Proprietățile sale chimice și fizice sunt foarte interesante. La o temperatură de 100 de grade, se dizolvă într-un lichid, iar la 40 de grade se transformă într-un jeleu sau un gel puternic. De la o stare la alta si invers, poti lucra de multe ori fara a pierde beneficiul produsului.

Secretele utilizării agar-agar:

Vă întrebați, cum se dizolvă agar-agar? Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați 1 linguriță în 250 ml de apă (suc de fructe, bulion), gătiți aproximativ 4 minute, amestecând constant. Apoi rece. Este necesar să se dilueze rapid, astfel încât consistența să fie uniformă.
Această substanță asemănătoare jeleului pentru prepararea deserturilor și a conservelor este cel mai bine luată sub formă de pulbere sau fulgi. Farfuriile, firele dupa inmuiere sunt bune pentru salate si sushi.
De asemenea, trebuie să știți că își mărește volumul de 30 de ori când intră în contact cu apa. Devine fraged, aerisit, stabil, dar in acelasi timp nu are culoare sau gust, spre deosebire de gelatina.
Deoarece acest supliment este destul de greu de găsit pe piața noastră, apareimediat întrebarea: ce se înlocuiește cu agar-agar? Se poate inlocui cu gelatina, dar trebuie sa stim raportul: 2 lingurite de pulbere de agar-agar (2 linguri de fulgi de substanta = 1 lingurita de pulbere) este egal cu 1 lingura de gelatina.

În producția culinară, ocupă un loc mare printre deserturi. Cofetarii îl folosesc pentru a face marmeladă, sufle, marshmallow, pastile, dulceață. Bomboanele au aspectul diferitelor umpluturi. Produsele lactate (înghețată, lapte condensat) nu au fost lăsate în afară, ele includ și acest aditiv.

Se mai foloseste in diverse conserve, sosuri (maioneza), bauturi, gustari, guma de mestecat. Deoarece agar-agar are un conținut scăzut de calorii, este inclus în multe produse pentru diabetici.

Deserturi folosind agar-agar

După ce am luat în considerare toate faptele despre agar-agar, vreau să vă spun rețete simple de deserturi pentru utilizarea acestuia.

Jeleu de fructe cu adaos de agar-agar

Se compune din următoarele produse:

4 grame de pulbere din acest agent de ingrosare;
2 pahare de suc (portocale, ananas sau oricare altul);
1 lamaie;
diverse fructe sau fructe de padure (kiwi, capsuni, piersici, zmeura).

Deci, încălziți sucul, adăugați suc de lămâie stors la el. Când lichidul fierbe, se adaugă agar-agar, se amestecă bine să nu se formeze cocoloașe.

Se fierbe 4 minute, se scoate, se răcește puțin. Ne tăiem fructele sau fructele de pădure, le punem în forme, le umplem cu lichidul nostru, le punem la frigider pentru o jumătate de oră. Transferați jeleul din formă pe o farfurie. Terminat!

Sufleu de pere

Trebuie să folosim: 4 pere, cardamom, scorțișoară, turmeric, 1 lingură. l. fulgi de agar-agar, 90 ml apă. Curățăm perele, le batem cu un blender pentru a face piure, adăugăm condimente.Se diluează aditivul cu apă, se fierbe timp de 3 minute.

Se amestecă piureul cu lichidul până se omogenizează, se face repede. Se toarnă în forme, se pune la frigider. Transferați sufleul pe o farfurie. Se poate servi cu ciocolata, inghetata, fructe.

Tiramisu cu agar-agar

Un fel de mâncare foarte delicat și aerisit, care necesită următoarele ingrediente:

250 g branza mascarpone;
250 g smântână;
50 g unt topit;
8 buc. cookie-uri;
1,5 linguriță. agar-agar;
250 ml apă;
cacao pentru decor;
o jumătate de pahar de zahăr.

Mod de preparare: amestecați fursecurile cu ghee, puneți-le în forme, puneți-le la congelator. Bateți smântâna cu zahărul, apoi adăugați brânza, bateți din nou până se omogenizează.

Se dizolvă îngroșătorul cu apă, se pune pe foc. Imediat ce fierbe, se scoate si se adauga in crema. Se amestecă cu un tel. Ne umplem baza cu acest amestec. Dați la frigider pentru o oră. Decorați cu cacao deasupra.

Dragi gospodine, pentru a găti delicios și util, trebuie să știm despre produse și aditivi.

Informațiile prezentate mai sus vă vor ajuta să vă îmbogățiți cunoștințele. Gătiți, experimentați, încântați-i pe cei dragi cu diverse bunătăți!

Următorul