Alegem orez pentru rulouri, dressing, sos, cum să răsucim

Anterior

Rolurile au intrat de mult și ferm în viața unei foste persoane sovietice. Și dacă mai devreme acest preparat exotic era servit doar în unități de elită și specifice, astăzi principalele ingrediente pentru prepararea lui pot fi achiziționate în orice supermarket. Pentru a face acest lucru, este suficient să găsiți departamentul necesar și să luați fie un set gata făcut, fie să cumpărați produse la discreția dvs.

alegem
Dar cu această abordare, nu este deloc un fapt că vei putea face rulouri cu adevărat gustoase, asemănătoare celor de restaurant. De ce? Răspunsul este simplu: este important nu numai să cumpărați ingrediente standard, ci și să vă asigurați că sunt potrivite pentru prepararea acestui fel de mâncare oriental.

În acest articol, vă oferim să înțelegeți exact ce fel de orez este necesar pentru rulouri, cum să-l gătim corect și cu ce să-l asezonăm.

Ce tip de orez ar trebui să cumpăr?

Pentru sushi și rulouri, aveți nevoie de o varietate specială de orez japonez, care a crescut lipiciositatea. În plus, este posibil să folosiți cereale obișnuite cu boabe rotunde, orez sălbatic și brun. Este strict interzis să strici vasul cu crupe aburite, care se fierb foarte greu și practic nu se lipesc între ele.

În plus, trebuie luate în considerare următoarele sfaturi:

  • Este mai bine să cumpărați orez recoltat anul acesta și nu în trecut. Cert este că boabele din recolta veche pot da rulourilor un postgust neplăcut și chiar un miros de mucegai abia perceptibil;
  • Pentru ca baza de orez să nu pară lipsită de gust și „goală”, se recomandă adăugarea de condimente speciale care sporesc gustul;
  • Dacă rulourile de orez nu vor fi pregătite imediat, iar crupele sunt gătite în prealabil, acestea trebuie păstrate într-un mod destul de original. Este necesar să folosiți recipiente ceramice, vase din lut sau sticlă adevărată.Pentru a păstra gustul original, este esențial să protejați orezul fiert de uscare și de excesul de umiditate;
  • Înainte de a face rulouri, crupele pot fi colorate cu turmeric, oțet de prune și alge verzi.

Metode de bază de gătit crupe de orez

Tezaurul popular este bogat în rețete de gătit orez pentru chifle și sushi. Deci, de exemplu, unul dintre ei recomandă turnarea cerealelor în apă deja clocotită, ceea ce vă permite să păstrați toate calitățile lor utile și gustul natural. După gătit, crupele trebuie turnate cu marinată.

Printre retetele de mai jos vei gasi cu siguranta una care iti va placea nu doar in executia ei, ci si in rezultatul final sub forma de mancare japoneza delicioasa si sanatoasa.

În general, fiecare gospodină gătește orez mare oval sau alungit pentru sushi în felul ei exclusiv. Oricare ar fi, crupele crude trebuie spalate bine, iar apa se schimba de cel putin 7 ori. Se crede că acesta este singurul mod de a spăla tot excesul de făină fără a afecta gustul și lipicibilitatea viitoare.

Vasul de gătit trebuie să aibă fundul foarte gros. Nu este necesar să folosiți mâncăruri emailate, deoarece alimentele ard adesea în ele și capătă o aromă și un gust neapetisant, rânced. Nu pune orezul in apa imediat dupa spalare, ci pune-l pe sita, lasa-l sa se usuce si scurge cel putin o ora.

Dacă vorbim despre versiunea tradițională de gătit crupe pentru sushi, atunci aceasta constă în următoarele:

  • orez
    Crupele se spală și se usucă conform tehnologiei menționate mai sus;
  • Orezul este transferat în vase și turnat cu apă absolut rece la o rată de 150 g de lichid la 100 g de boabe. Numai respectând astfel de proporții se va putea obține o piesă de prelucrat bine aburită și lipicioasă;
  • Din momentul în careconținutul tigaii va fierbe, cerealele vor fi gătite nu mai mult de 10 minute. Este important să vă asigurați că nimic nu se lipește de fund și nu fierbe;
  • Cerealele finite trebuie acoperite strâns cu un capac până se răcesc, și abia apoi se amestecă și se lasă la „odihnă” încă 5 minute.

După cum am menționat mai sus, aceasta este o opțiune clasică. Cu toate acestea, înainte de a rula singur rulourile de orez, vă recomandăm să vă familiarizați cu alte câteva rețete:

  • Crupele se spală până când ultima apă este complet limpede. Apoi trebuie lăsat singur timp de 45 de minute, astfel încât să absoarbă umezeala rămasă și să se umfle. Pentru o porție de cereale se ia o porție și un sfert de apă curată și rece. Pentru gătit, se ia un vas din oțel inoxidabil echipat cu un capac etanș. În ea se pune o foaie de alge nori, care trebuie îndepărtată înainte ca lichidul să fiarbă. Orezul se fierbe 10 minute, la foc mediu-mare, apoi tigaia se inveleste intr-un prosop, si mai ramane sa astepte inca 10 minute;
  • Într-un vas se amestecă un sfert de kilogram de crupe și 250 ml apă, totul se pune la foc mare, se aduce la punctul de fierbere, după care flacăra se reduce la minimum. În general, crupele ar trebui să stea pe aragaz nu mai mult de 20 de minute și numai sub un capac închis;
  • Orezul se spala pana se indeparteaza complet faina, se pune intr-o strecuratoare, se scurge, se toarna cu apa rece si se lasa 20 de minute. Acest lucru îi oferă posibilitatea să se umfle și să elibereze cantitatea necesară de gluten în timpul procesului de gătire.

Cu ce ​​sa umplem?

Un dressing delicios pentru orezul destinat rulourilor este la fel de important ca toate celelalte ingrediente.

Prin urmare, vă sugerăm să încercați una sau toate opțiunile propuse pentru pregătirea sa:

  • Pansamentul Awasezu este făcut din 0,5 litri de sake,500 de grame de oțet de orez și 0,5 kg de zahăr granulat. Toate acestea se amestecă, se aduce la fierbere și se condimentează cu 1 lingură. l. sare;
  • Sosul se poate face dintr-o lingurita de zahar granulat, art. l. oțet de orez și jumătate de linguriță. sare gema. Se recomanda folosirea zaharului granulat si a sarei de mare;
  • orez
    Un sos pentru orez gătit special pentru chifle va fi delicios dacă amesteci într-o cratiță sucul de la o lămâie, sare gema, zahăr și oțet, pui vasul pe arzător și, amestecând, aștepți ca condimentele să se dizolve complet. . Orezul gata se toarnă cu marinată, se acoperă și se lasă până când toată umezeala este complet absorbită.

De fapt, gradul de satisfacție gastronomică din produsul final va depinde de ce tip de cereale alegeți, cu ce îl asezonați și cu cât de priceput puteți învârti singuri rulourile.

Apropo, ca tot ce este oriental, rulourile sunt foarte capricioase în ceea ce privește respectarea tehnologiei de gătit, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de cei care le fac pentru prima dată. Strânge suficiente informații, alege cele mai simple rețete și încearcă!

Următorul

Cite?te ?i: