Ce ulei este mai bun pentru prăjirea cartofilor și a cărnii

Anterior

Îți amintești filmul Fetele? Barbatii credeau ca cartofii pot fi doar prajiti sau fierti. Dar drăguța Tosya le-a respins rapid opinia, enumerând câteva zeci de feluri de mâncare din cartofi. Același lucru este valabil și pentru ulei. În lumea culinară, nu există doar produse rafinate și nerafinate. Ce ulei este mai bun pentru prăjit? Asta e întrebarea.

Alegem uleiul potrivit

Este pur și simplu imposibil să faci fără uleiuri în gătit. Acest aditiv aromat este necesar pentru prăjire, fierbere, tocănire și aderență a salatelor. Dacă efectuați un sondaj blitz acum, majoritatea respondenților vor enumera doar două sau trei tipuri de uleiuri, de exemplu, floarea soarelui, măsline și semințe de in.

Te-ai gândit vreodată că și mai multe soiuri exotice sunt folosite pentru gătit?

prăjirea
Acestea includ:

  • porumb;
  • arahide;
  • nucă de cocos;
  • cătină;
  • migdale;
  • cedru;
  • orez;
  • ulei de susan și altele.

Este pur și simplu imposibil să alcătuiești o listă exhaustivă de uleiuri care sunt cunoscute comunității culinare mondiale. Da, nu orice ulei este potrivit pentru prăjit. În țara noastră, se obișnuiește în mod tradițional să se folosească ulei de măsline sau de floarea soarelui.

După cum sa menționat deja, uleiul poate fi rafinat sau nerafinat. Primul nu are miros, este transparent și nu face spumă în timpul prăjirii. Dar există și un dezavantaj: nu există substanțe utile în acest ulei. Dar uleiul nerafinat are o aromă și un gust plăcut și este, de asemenea, saturat cu elemente micro și macro. Dar lucrătorii medicali descurajează gospodinele să folosească un astfel de produs pentru prăjit. Cert este că în procesul de tratament termic sunt eliberați agenți cancerigeni, care pot deveni o amenințare pentru sănătatea noastră.

Alegem ulei sigur pentru prajit

Pecare ulei este mai bun pentru prajirea cartofilor? Bunica ta probabil va spune că este pe o floarea soarelui. Cartofi parfumati, aurii, cu verdeata si untura! Ce poate fi mai gustos? Dar medicii formulează întrebarea diferit: ce ar putea fi mai periculos?

prăjirea
Dacă doriți să vă păstrați sănătatea și să treceți la o alimentație adecvată, atunci trebuie să aflați ce ulei să prăjiți ouăle omletă și alte feluri de mâncare. În primul rând, ar trebui să înțelegeți caracteristicile uleiurilor și să alegeți pe cel mai util și sigur.

Majoritatea femeilor folosesc ulei clasic de floarea soarelui pentru prăjit. Conține o concentrație mare de acizi grași polinesaturați. Desigur, este util în forma sa pură. Dar de îndată ce începe să se încălzească în tigaie, se eliberează substanțe nocive. Și la o temperatură de 107 °, uleiul de floarea soarelui începe să ardă. Experții au o părere similară în ceea ce privește produsele din in și porumb.

În timpul tratamentului termic, este necesar să alegeți uleiuri a căror temperatură de ardere este semnificativ mai mare. Cea mai bună opțiune este uleiul de măsline. Acest produs începe să ardă la o temperatură de 190°. Te poți bucura de mâncare prăjită sănătoasă doar dacă respecti regimul de temperatură în timpul gătitului.

Dar uleiul de măsline nu mai este potrivit pentru coacere în cuptor sau friteuză. Aici trebuie să cauți un ulei care are o temperatură de ardere mai mare. Există o cale de ieșire - este uleiul de orez. Un astfel de produs va arde la o temperatură nu mai mică de 230°.

Să rezumam. Pentru prăjire, este mai bine să alegeți un ulei a cărui temperatură de ardere nu este mai mică de 190°. Atunci când pregătiți diferite feluri de mâncare, este necesar să alegeți tipul potrivit de uleiuri.

pentru
Medicii și nutriționiștii au ajuns la un consens că următoarele uleiuri sunt considerate cele mai sigure pentru gătirea alimentelor prăjite:

  • alune;
  • palmier;
  • rapita;
  • struguri;
  • muştar;
  • orez;
  • susan

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjirea cărnii?

Friptura cu sange, cotlete, cotlet si sute de alte preparate din carne se pregatesc prin prajire. După cum ați învățat deja, uleiul nerafinat conține substanțe cancerigene. Acestea sunt eliberate după ce este încălzit.

Desigur, susținătorii unei alimentații sănătoase, nutriționiștii și gastroenterologii vor spune la unison că carnea trebuie gătită la cuptor, la abur sau la grătar. Cu siguranță puteți găti carne aromată în acest fel. Dar ce să faci dacă uneori vrei să te răsfăț cu mâncare nedorită?

ulei

În acest caz, trebuie să alegeți uleiul potrivit pentru a minimiza deteriorarea vasului. Este mai bine să acordați preferință uleiului de orez sau de porumb. Un produs de măsline este de asemenea potrivit, desigur, decojit.

Este bine dacă te poți descurca deloc fără ulei. Un mic secret: pregătiți-vă marinada preferată și marinați carnea în ea. Apoi, în timpul prăjirii, nu puteți folosi deloc ulei, deoarece carnea va fi gătită în suc propriu sub acțiunea marinadei. Sațios, gustos și util!

În general, este mai bine să mănânci unt în forma sa pură. Puteți, de exemplu, să faceți cel mai delicios sandviș.

Acum știți totul despre cum să pregătiți alimentele prăjite corect și, cel mai important, în siguranță și util. Dacă poți renunța complet la mâncarea prăjită, acesta este un mare plus. Oamenii spun că pofta este mai rea decât durerea, așa că uneori poți să-ți satisfaci nevoile gastronomice și să te răsfeți cu mâncare nesănătoasă. Dar numai în cantități rezonabile. Sănătatea bună să vă fie tovarășul de viață!

Următorul

Cite?te ?i: