Rață atractivă cu portocale

Duck, o pasăre comună din familia rațelor. Rațele domestice sunt carnea, carnea și ouăle și ouăle. O pasăre adultă cântărește aproximativ 2-4 kg. Greutatea speciilor de carne în 60 de zile poate ajunge la 2 kilograme, iar speciile de carne și ouă - 1,5 kilograme. Carnea de pasăre are o culoare închisă, maro, cu o tentă roșie.

Rața poate fi preparată în diferite moduri: prăjită, înăbușită, afumată, sărată, coaptă la cuptor. Rața la cuptor cu portocale este considerată un minunat preparat festiv. Dar poate fi umplut și cu varză murată, orez, stafide, ciuperci, cartofi, hrișcă și orz perlat sau mere.

Această pasăre face fripturi excelente, tocane, pilaf delicios, salate originale, mezeluri și cârnați. Iar ficatul și grăsimea sunt folosite pentru a pregăti pateuri și untură pentru prăjit.

Carnea rasucita este folosita pentru cotlet, chiftelute, chiftelute. Supele și borșurile pe bulion de rață devin mai bogate, hrănitoare și aromate.

Prima reteta. Rață la cuptor cu portocale

Această pasăre se obișnuiește mai ales să fie gătită de sărbătorile de Crăciun, dar de ce să nu încercați să faceți astăzi o rață dulce și parfumată la cuptor cu portocale. Incearca-l!

Depozitare:

carcasa unei păsări tinere - 2 kg;
țelină verde - 2 buc.;
portocaliu - 2 buc.

Pentru glazură:

suc de 1 portocală;
2 linguri de vin de desert;
Miere.

Pentru marinata:

suc de 1 portocală;
suc de 1 lămâie;
o lingură de sare;
lingura de ulei de floarea soarelui;
o jumătate de lingură de piper negru;
o jumătate de lingură de ierburi provensale;
o lingură de salvie.

Metoda de gătit:

Pentru început, vom îndepărta organele, excesul de grăsime și pielea gâtului, coczei, precum și articulația extremă din apropierea aripii. Spălați bine carcasa.

Pregătiți marinada așa. Stoarceți sucul de lămâie și portocale, adăugați alte ingrediente, amestecați și turnați într-un castron mare. Trimitem pasărea acolo. O punem la loc rece pentru o zi sau o noapte, uneori o întoarcem ca să se marineze bine.

Ungeți o tavă de copt cu părți mari cu ulei, puneți carcasa pe spate. Puneți portocala și țelina tocate înăuntru. Se coace la cuptor la 190 de grade timp de 2-2,5 ore. După o oră, începem să udăm periodic cu sucul care se eliberează de la pasăre.

Glazura se face astfel: se stoarce sucul de portocale într-o tigaie, se toarnă vin, se adaugă miere. Se pune pe foc, se fierbe de două ori. Apoi vom obține un sirop gros.

Scoatem pasărea, o transferăm într-un vas mare oval și o lăsăm să se răcească puțin. Apoi scoatem țelina și citricele, le întindem în jurul ei. Se toarnă glazura deasupra.

Rața la cuptor cu portocale este foarte fragedă și moale.

Cum să alegi și să gătești o rață

Carnea acestei păsări este o sursă excelentă de vitamine A, B, zinc, seleniu, fosfor și acizi grași, care sunt bune pentru inimă, vasele de sânge și vedere.

Pentru a cumpăra o pasăre bună pentru gătit, trebuie să acordați atenție cărnii, aceasta ar trebui să fie de culoare roșie intensă, cu pielea netedă. Carnea unei astfel de păsări este prăjită bine și se dovedește moale. De asemenea, este indicat să luați o rață deja arsă, astfel încât să nu existe „cioturi”.

Secretele gătirii raței:

Rața trebuie să fie tânără, să nu cântărească mai mult de 2,5 kg
Asigurați-vă că îndepărtați partea de jos în timpul procesării. Are un miros usor neplacut.
Merele, portocalele, orezul cu ciuperci și prune uscate dau păsării cea mai suculentă.
Păsările de curte durează aproximativ 2 ore și 45 de minute pe kilogram pentru a se găti, 25 de minute pentru o crustă maro. Aceasta este la 180-190 de grade de coacerecuptorul
Dezghețați carcasa congelată în frigider.
Dacă coaceți pasărea într-o mânecă sau folie, apoi tăiați-o cu 20 de minute înainte de a fi pregătită, astfel încât crusta să se rumenească.
Dacă nu folosiți folie sau un manșon, atunci stropiți-l periodic cu grăsime.
Dacă vă este teamă că va fi crudă înăuntru, puteți să o fierbeți în prealabil aproximativ 20 de minute, apoi să gătiți conform rețetei.

A doua reteta. Rață cu mere și portocale

Această rețetă este grozavă pentru prima gătit de rață. Este simplu, dar în același timp are un rezultat incredibil.

Vom avea nevoie de:

2 portocale mici;
2 kg pasăre;
120 ml apă fiartă;
2 mere (de preferat verzi);
4 linguri de miere lichidă;
putin ulei de masline;
sare, condimente.

Să începem să gătim:

Mai întâi, spălați pasărea sub jet de apă, ștergeți cu un prosop de hârtie. Se freacă apoi cu sare, piper, ulei și, dacă se dorește, condimente (coriandru, turmeric, busuioc, maghiran). Lasă-l la marinat câteva ore, sau chiar mai bine - peste noapte.

Pregătim umplutura. Spălăm fructele, curățăm portocalele, curățăm merele cu semințe și le tăiem cubulețe.

Umplem pasărea cu fructe, fixăm cu grijă burta cu frigărui de lemn sau o coasem, dar nu uitam să tăiem firele înainte de servire.

Am ajuns la partea cea mai plăcută - procesul de coacere. Încingem cuptorul la o temperatură de 180-190 de grade. Ungeți o tavă adâncă cu ulei, întindeți pasărea, turnați puțină apă acolo, puneți la cuptor pentru două ore.

În acest proces, turnăm grăsime de mai multe ori, astfel încât să fie mai multă, facem înțepături pe picioare și sân. Dacă cuptorul este prea fierbinte și pasărea arde, acoperiți-lfolia lui.

Cu 15 minute înainte de pregătire, topiți mierea într-o baie de aburi, scoateți pasărea, udați-o și trimiteți-o înapoi la cuptor.

Asadar, rata noastra cu mere si portocale este gata. Cand vasul se raceste putin, scoatem frigaruile si firele. Turnați umplutura într-un castron separat. Tăiați pasărea - începeți cu picioarele, treceți la picior și antebraț, apoi tăiați sânul în straturi subțiri. Punem toate bucatile frumos pe un vas, iar deasupra punem umplutura si servim la masa.

A treia reteta. O rață în mânecă cu portocale

Această rețetă diferă de cele anterioare prin faptul că vom coace pasărea într-o mânecă.

Vor fi necesare următoarele produse:

2,5 kg de pasare;
3 portocale;
5 cm de rădăcină de ghimbir;
2 linguri de gem de citrice;
2 crengute de rozmarin;
putin ulei de masline;
piper, sare

Preparare:

Spălăm pasărea, o ștergem, o marinam cu sare, piper și ulei pe dinăuntru și pe dinafară. Se lasă la macerat două ore.

Spălați două fructe, tăiați-le în patru părți cu coaja. Curățăm și răzuim ghimbirul. Tocați rozmarinul. Se amestecă toate acestea cu o lingură de ulei și se umple carcasa. Legam burta cu un fir sau frigarui de lemn.

Punem rața într-o mânecă, o trimitem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru o oră și jumătate.

Curățați ultima portocală, tăiați-o rondele. Deschidem manșonul, întindem inelele pe întreaga suprafață a carcasei. O punem din nou o ora, uneori udandu-l cu grasime.

Apoi ungem pasărea cu dulceață. Se diluează o linguriță de sare în patru linguri de apă, se toarnă deasupra. Creștem temperatura în cuptor la 220 de grade, coacem încă 10 minute.

Avem o rață atât de minunată în mânecă cu portocale!

Toate preparatele preparate sunt disponibileun mare atu și capodopera oricărei gospodine. Încercăm să gătim doar de dragul rudelor noastre. Pofta buna tie si familiei tale!

Următorul