Cum să gătești o rață întreagă la cuptor

Anterior

Crezi că este foarte obositor să gătești rață în întregime acasă? Desigur, este nevoie de mai mult timp decât lucrul cu pui sau curcan, dar procesul în sine nu este atât de dificil și fiecare gospodină este capabilă să obțină un fel de mâncare uimitor prin gust și calități vizuale.

Cum să prăjiți singur o rață Peking la cuptor, să nu uscați carnea și să obțineți o crustă crocantă?

Gătim acasă rață Peking

Acesta este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria orientală, în unele privințe este asemănător cu tradiționalul european, dar încă nu lipsit de aromă națională. Carnea prăjită apetisantă cu crustă crocantă, fibre delicate, aromă bogată de condimente, a fost îndrăgită de mulți. În plus, rețeta este incredibil de veche - are aproape 700 de ani și încă nu își pierde popularitatea.

Conform tehnologiei clasice, pasarea era atarnata peste o vatra in care ardeau lemne de foc de la un piersic, curmal sau alt pom fructifer. Dar astăzi este extrem de dificil să faci asta acasă, așa că tehnologia a fost modificată: astăzi rața Peking este gătită la cuptor închis, încălzită la maximum. În timp, temperatura scade treptat, în urma căreia se realizează o coacere internă uniformă. Este dificil să obții același efect într-un cuptor obișnuit, dar este totuși posibil dacă modifici ușor rețeta.

rață
Compoziție:

  • Rață - 2,5-3 kg.
  • Miere lichidă - 4 linguri. l.
  • Sare de mare - 2 lingurițe.
  • Ulei de susan - 1 lingura. l.
  • Sos de soia - 2 linguri. l.
  • Condimente chinezești - după gust.

Preparare:

  • În primul rând, trebuie să pregătiți pasărea: spălați-o sub jet de apă, uscați-o cu prosoape de hârtie, frecați-o cu sare și înveliți-o în pergament. După aceea, pune-lraftul inferior al frigiderului și lăsați timp de 8-10 ore. Cel mai bine este să o faci seara, astfel încât să poți continua să lucrezi dimineața.
  • Când rata este sărată, fierbeți apa într-o oală mare. De îndată ce începe să bule, aruncați carcasa în ea și scoateți-o imediat, uscați-o cu prosoape de hârtie și înțepați pielea cu o furculiță. Profesioniștii recomandă să luați o seringă, să puneți un ac, să o umpleți cu aer și apoi să o eliberați sub pielea păsării în mai multe locuri. În acest fel, pielea se va separa de carne. Trebuie frecat cu miere (3 linguri), apoi lăsați rața deoparte 1-1,5 ore.
  • Sosul în care va fi marinat constă din miere rămasă și ulei de susan, precum și sos de soia. Pasărea este tratată cu acest lichid din interior și din exterior la fiecare jumătate de oră timp de 4 ore.
  • Preîncălziți cuptorul la 225-250 de grade (depinde de putere), puneți o tavă cu apă în partea de jos, iar deasupra ei puneți o grătar. Ungeți grătarul, puneți pe el carnea de pasăre marinată și coaceți timp de 40 de minute. la temperatura maxima. Apoi reduceți căldura la 160-170 de grade, așteptați 60 de minute. și întoarceți carcasa. Lăsați încă 30 de minute.

În mod tradițional, un astfel de fel de mâncare este tăiat în 108 bucăți înainte de a fi servit. Spre deosebire de pasărea umplută de Crăciun, aceasta nu este așezată pe farfurie în întregime. Cel mai popular mod este de a servi carnea învelită în pâine pita cu castraveți și ceapă, precum și cu sos. Dar poate fi împărțit în părți mai mari și așezat pe frunze de salată.

Este de remarcat faptul că rața este uneori înțepată pe o furculiță mare și prăjită la foc deschis, dar acest lucru este posibil doar în sezonul cald, la cabana de vară. Prin urmare, bucătarii folosesc cel mai adesea algoritmul descris mai sus.

O rață cu cartofi în mânecă la cuptor?

Dacă intenționați să coaceți o rață întreagă, nu cumpărați o carcasă prea mare- aproximativ 2-2,5 kg. Cu toate acestea, atunci când lucrați cu un manșon sau o folie, puteți lua chiar și o pasăre care cântărește 3 kg. Va fi copt, dar va dura mai mult pentru preparare. Componentele suplimentare, în rolul cărora acționează de obicei legumele, se recomandă să fie plasate mai aproape de sfârșitul coacerii, altfel se pot arde sau usca, deoarece rața va fi gătită foarte mult timp. Unii profesioniști fierb legumele și le pun în pasăre în ultimele 15-20 de minute, doar ca să se rumenească la temperatură ridicată.

cuptor
Compoziție:

  • Rață - 2-2,5 kg.
  • Cartofi tineri - 0,8 kg.
  • Morcov - 2 buc.
  • Prune uscate - 100 g.
  • Sare - un praf.
  • Căței de usturoi - 3 buc.

Preparare:

  • Se pune pasărea în apă rece, se lasă 30-40 de minute, apoi se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați cu condimente alese, acordând o atenție deosebită pielii și lăsați timp de 30-35 de minute. pe raftul de jos al frigiderului. Dacă intenționați să marinați rața, faceți-o după ce carnea s-a răcit și așteptați din nou 30-40 de minute. Se toarnă apă clocotită peste prune uscate.
  • După aceea, carcasa este tăiată pe lungime de-a lungul burticii și umplută cu orice fructe suculente: mere, prune etc. Conform acestei rețete, nu este necesar să faceți acest lucru: este suficient să o freci cu căței de usturoi trecuți printr-un presa.
  • Cum să gătești o rață astfel încât să fie moale și suculentă? Pentru a face acest lucru, este necesar să puneți pasărea într-un manșon pentru coacere, adăugați acolo 100 ml de apă caldă fiartă și apoi legați-o strâns. Așezați manșonul într-o tavă adâncă de copt, la nivelul mijlociu al cuptorului. Coaceți la o temperatură de 200 de grade timp de 35 de minute, apoi reduceți-l la 160 de grade și gătiți încă 40 de minute.
  • Acum trebuie să spălați și să curățați cartofii, să-i tăiați în sferturi. La fel se procedează și cu morcovii, dar se toarnă în cercuri. Aruncă-llegumele și prunele uscate într-o mânecă până la rață, se coace la aceeași temperatură (160 de grade) pentru încă 30 de minute.

În această etapă, vasul este gata, dar îi lipsește o crustă crocantă: turnați conținutul mânecii pe o foaie de copt, setați temperatura cuptorului la 200 de grade. Prăjiți rața și legumele încă 10-15 minute. Când apare o crustă aurie, vasul poate fi scos și servit. Poftă bună!

Următorul

Cite?te ?i: