Cum să sărați untura uscată

Anterior

Gătitul tradițional slav nu poate fi imaginat fără untură. Poate fi folosit ca o gustare independentă și ca o componentă a altor feluri de mâncare. Pentru aceasta, strămoșii noștri au învățat cum să-l prăjească, să fierbe, să-l afumeze și, bineînțeles, să-l săre în urmă cu câteva secole. Untura sarata preparata uscata este una dintre cele mai populare gustari.

Subțire, roz, tânăr

sărați

Dacă puteți descrie untura „corectă” pentru sărare uscată (adică fără saramură) în trei cuvinte, atunci adjectivele „subțire”, „roz” și „tânăr” sunt cele mai potrivite. Ce înseamnă? Să începem de la sfârșit: cu cât porcul este mai tânăr, cu atât untura este mai gustoasă. Este carne de porc, deoarece este un produs „de mistret”, bucătarii nu recomandă sărarea, deoarece se va dovedi a fi tare și nu foarte fraged. Culoarea grăsimii ar trebui să fie roz sau albă. Cenușiu este considerat absolut inacceptabil: acest lucru indică faptul că produsul nu este proaspăt. Galbenul unturii indică faptul că bucata este foarte grasă, probabil din burtă. Iar pentru murat, cel mai bine este să luați grăsimea din lateral sau din spate, cu straturi de carne. Ar trebui să cumpărați bucăți de aproximativ 3-4 cm grosime, pentru că celor mai groase vor dura mai mult să ajungă la starea dorită și nu este un fapt că vor fi sărate uniform. Iar ultima nuanță este pielea. În mod ideal, ar trebui să fie subțire și ușor.

4 retete de untura sarata uscata

Indiferent ce rețetă vă place, vom observa imediat că adăugarea anumitor condimente este o chestiune de gust. Și în ceea ce privește cantitatea de condimente și sare, untura are o capacitate uimitoare de a nu absorbi mai mult decât are nevoie. Așa că nu vă puteți teme să exagerați cu aceste sau alte ingrediente. Dar, în general, trebuie respectată tehnologia prin care sărăm untura acasă folosind o metodă uscată.

In banca

Rețeta de bază presupune sărareauntură într-un borcan.

Ingrediente:

  • sărați
    1 kg untură proaspătă;
  • 250 g sare;
  • 6-7 catei de usturoi;
  • condimente (după gustul tău).

Pregătire:

  1. Spălați untura cu apă curentă.
  2. Uscați bine piesa cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bare subțiri.
  3. Zdrobiți usturoiul cu o presă de usturoi, amestecați cu condimente.
  4. Frecam fiecare baton cu acest amestec.
  5. Se toarna jumatate din sare intr-un borcan curat si uscat, se aseaza untura astfel incat bucatile sa nu fie sub presa, iar deasupra se presara sarea ramasa.
  6. Închide borcanul ermetic cu un capac și pune-l la rece timp de 5-6 zile. Bucățile gata făcute pot fi congelate, învelite în pergament, astfel untura își va păstra prospețimea mai mult timp.

Frunza de dafin, cuișoarele și ardeiul măcinat sunt considerate cele mai potrivite condimente pentru untură. Și pentru ca produsul să fie uniform sărat, este mai bine să luați sare de bucătărie, nu sare de mare.

Într-o oală

Sărarea uscată a unturii cu usturoi și verdeață se face cel mai bine într-o tigaie, astfel încât untura să aibă suficient spațiu pentru a elibera zeama.

Ingrediente:

  • untura
    1 kg untură proaspătă;
  • 300 g sare măcinată grosier;
  • 6-7 catei de usturoi;
  • 1 legătură de verdeață (mărar, coriandru, pătrunjel);
  • condimente (frunze de dafin, cuișoare, piper negru măcinat).

Pregătire:

  1. Spălați o bucată de untură, uscați-o și tăiați-o în felii mici.
  2. Se toacă mărunt verdeața, se amestecă cu sare.
  3. Tăiați usturoiul în cercuri subțiri.
  4. Facem incizii in untura si le umplem cu usturoi.
  5. Măcinați condimentele într-un mojar.
  6. Frecați bucățile cu verdeață sărată și condimente.
  7. Turnați câteva linguri în fundul unei tigaie emailatesare, intinde untura, inlocuind-o cu usturoi.
  8. Se toarnă 2-3 linguri. l. sare, acopera tigaia cu un capac si da-o la frigider pentru 7 zile. Păstrați untura finită la congelator.

În pergament

O altă modalitate de a săra untura în mod uscat permite nu numai să economisiți spațiu în frigider, ci și să păstrați prospețimea produsului până la 2 luni.

Ingrediente:

  • sărați
    1 kg untură proaspătă;
  • 50 ml apă filtrată la temperatura camerei;
  • 350 g sare măcinată grosier.

Pregătire:

  1. Se spala untura, se usuca si se taie cubulete.
  2. Amestecați 2/3 din sare cu apă până la consistența unui gruel.
  3. Frecam untura cu amestecul.
  4. Se presară o foaie de pergament cu sare, se întinde untură și se înfășoară. Pentru o mai mare practicitate, această rolă poate fi înfășurată în folie alimentară.
  5. Trimitem gustarea la frigider pentru 2-3 săptămâni. Untura trebuie păstrată în aceeași hârtie în care a fost sărată.

In pachet

Dacă chiar ai vrut să adaugi untură la borș sau să mănânci un sandviș apetisant cu un pahar sau două, atunci întrebarea cât să se usuce untură pentru gătit rapid devine deosebit de relevantă. Mai ales pentru astfel de situații, a fost inventată o rețetă care vă permite să sărați untura literalmente în 5-6 ore.

Ingrediente:

  • uscată
    500 g untură proaspătă;
  • 4-5 catei de usturoi;
  • 300 g sare;
  • piper măcinat (după gustul tău).

Pregătire:

  1. Spălați untura, ștergeți-o și tăiați-o în bucăți de aproximativ 2-3 cm grosime.
  2. Trecem usturoiul printr-o presa de usturoi si amestecam cu sare si piper.
  3. Frecam untura cu amestecul, o punem pe o folie sau intr-o punga, o invelim. După aceea, o lăsăm înăuntrufrigider pentru câteva ore. Savureaza-l cu placere.

Untura sarata uscata este usor si rapid de preparat, iar gustarea se dovedeste a fi foarte gustoasa! Iar o bucată de untură va adăuga o delicatețe și picante deosebite primelor feluri de mâncare, ca să nu mai vorbim de gustul uimitor pe care îl dobândește carnea dacă îi adaugi aceeași sare sărată.

Următorul

Cite?te ?i: