Oțet balsamic

Anterior

Oțetul balsamic sau balsamico este un condiment gros, maro închis, care conferă preparatelor o aromă rafinată și un gust dulce original. Uneori este confundat cu oțetul de vin, dar se face folosind o tehnologie diferită.

Orașele italiene Modena și Reggio Emilia sunt considerate locurile de naștere ale oțetului balsamic. Acolo, în urmă cu câteva secole, natura uimitoare dădea soiuri deosebite de struguri, din care se prepara un condiment unic.

Rețeta de oțet a fost păstrată în strict secret, transmisă de la părinți la copii. În prezent, aproximativ 300 de familii italiene sunt implicate în producția de oțet balsamic.

Se prepară din struguri albi din anumite soiuri. Această materie primă este presată și gătită în cazane mari deschise. Rezultă mustul, care se studiază, se strecoară și se toarnă în butoaie speciale din lemn de cireș, castan, tuia sau stejar.

Procesul de învechire este foarte lung și, în funcție de soi, este de 12-25 de ani, iar uneori de 50 de ani. Mustul se evaporă, se toarnă în butoaie de volum mai mic până se formează oțet balsamic matur. Dobândește o aromă lemnoasă și o aromă cu mai multe fațete.

Producătorii din Modena dopează oțetul balsamic cu dopuri de diferite culori în funcție de vârstă. De exemplu, un tânăr de 12 ani este de culoare crem, iar un tânăr de 25 de ani este auriu. Producătorii din Emilia determină vârsta lichidului după culoarea etichetelor: 12 ani - roșu, 18 ani - argintiu, 25 de ani și mai mult - auriu.

Pretul depinde si de vechimea balsamicului (100 ml): 12 ani - in limita a 40 de euro, 25 de ani - aproximativ 70 de euro. Există, de asemenea, opțiuni ieftine care sunt preparate din vin roșu obișnuit și oțet de vin. Astfel de lichide durează mult mai puțin, dar au un gust aproape identic cu oțetul balsamic adevărat.

Darce să faci dacă nu există posibilitatea de a cumpăra originalul? Ce poate înlocui oțetul balsamic? Încearcă să folosești oțet de vin, dar mai întâi dă-i câteva zile (sau mai bine - săptămâni) pentru a infuza mirodeniile și ierburile pentru a te apropia de gustul și aroma naturală.

Oțet balsamic - compoziție și proprietăți

Oțetul balsamic a fost menționat pentru prima dată în manuscrisele din 1046, unde se spunea că balsamul a fost prezentat ca un cadou marchizului italian Bonifacio și împăratului german Henric al II-lea. Doar oamenii foarte bogați și nobili puteau face un astfel de cadou în acele zile.

Inițial, a fost folosit în scopuri medicale, deoarece lichidul are efecte antiinflamatorii și antiseptice. Iar faimosul D. Casanova l-a folosit ca afrodisiac.

Compoziția medicinală în 100 de grame este următoarea:

1. Principalele:

• 76,45 g apă;
• 0,49 g de proteine;
• 17,03 g carbohidrați;
• 0,37 g cenușă.

2. Vitaminele A, grupele B, C și altele.

3. Macroelemente:

• 112 mg de potasiu;
• 27 mg de calciu;
• 23 mg sodiu;
• 12 mg de magneziu;
• 19 mg de fosfor.

4. Microelemente:

• 131 mcg de mangan;
• 26 mcg de cupru;
• 0,72 mg fier;
• 80 mcg de zinc.

5. Substanțe pectinice.

6. Polifenoli.

7. Acid acetic și acid piruvic.

Opțiunile ieftine includ și oțet de vin, zahăr caramelizat, arome, concentrate, agenți de îngroșare, disulfură de potasiu. Conținutul de calorii este de aproximativ 88 kcal.

Datorită polifenolilor, oțetul balsamic are proprietăți antioxidante asupra organismului, capacitatea de a distruge microflora patogenă din intestine și de a îmbunătăți funcția inimii. Vitaminele B normalizează sistemul nervos.

Proprietățile utile sunt păstrate cu condiția ca tinctura să nu sufere tratament termic.

Folosind oțet balsamic

Bucătăria italiană nu se poate lipsi de oțet balsamic. Multe restaurante amestecă oțet balsamic cu ulei de măsline. Puteți folosi acest amestec ca sos pentru salată separat într-un bol, ca sos.

Puteți, de asemenea, să înmuiați bucăți de pâine proaspătă în el sau să o turnați direct peste un fel de mâncare cu carne, legume și fructe de mare.

Salatele cu creveți și calmar capătă o notă unică, iar cu brânză și roșii - gustul clasic al preparatelor italiene, spaghete tradiționale cu parmezan - originalitate, distincție și dulceață.

Utilizarea oțetului balsamic se extinde și la salatele de fructe, în special la căpșuni. De exemplu, punem frunze de rucola pe o farfurie, căpșuni presarate cu zahăr pudră pe ea și turnăm peste fructe oțet balsamic. După o jumătate de oră, un astfel de fel de mâncare este servit pe masă.

Salată de roșii, brânză feta și oțet balsamic

O salată foarte simplă, pregătită rapid, principalul lucru este că toate ingredientele sunt disponibile:

• 6 roșii cherry;
• 1 avocado;
• 100 de grame de brânză feta;
• o lingură de oțet balsamic;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• piper, sare.

Curățați avocado de coajă și tăiați-l în farfurii mici, tăiați roșiile în jumătate și tăiați feta în cuburi.

preparați dressingul din oțet, ulei, piper și sare. Se amestecă ingredientele și se condimentează. Bucurați-vă de degustare!

Coaste in sos de legume si otet balsamic

Un sos din legume și oțet balsamic conferă coastelor înăbușite un gust delicat, dulce-picant.

Avem nevoie de:2 kg de coaste de vita sau de porc, 800 g rosii fara coaja, 200 ml apa, 2 cepe, 2 morcovi, ardei iute, 4 linguriulei de masline, 2 linguri de otet, sare, piper.

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, îndepărtați semințele ardeiului iute și tocați-l mărunt, dați morcovul pe răzătoarea grosieră. Turnați ulei în tigaie, prăjiți ceapa timp de cinci minute. Adăugați morcovi și piper, fierbeți aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piure de roșii cu apă. După 10 minute, turnați oțet balsamic, unt, sare și piper. Se fierbe încă câteva minute.
2. Încingem cuptorul la 160 de grade. Așezați coastele pe o foaie de copt, acoperiți-le cu sos de legume și oțet balsamic. Se coace o ora, apoi se acopera cu folie si se mai coace inca o ora sau jumatate, pana cand carnea incepe sa se desprinda de oase.

Serviți preparatul finit fierbinte cu garnitura preferată.

Oțetul balsamic este un condiment italian unic, cu un gust delicat și delicat. Utilizarea acestuia va îmbunătăți felurile tale principale, gustările, salatele și deserturile preferate. Experimente plăcute și gustoase!

Următorul

Cite?te ?i:

• Diateza la bebeluși
• Îngrijirea pielii nou-născutului
• Cât timp doare cusătura după cezariană
• Cum să tratați infecția cu rotavirus la copii
• Cum să dezvolți gândirea logică la un copil

---