Ratatouille este o rețetă clasică

Anterior

Ratatouille este un fel de mâncare tradițional din bucătăria provensală, făcut din vinete, ardei și dovlecei, bogat asezonat cu ierburi și aromat cu usturoi. Astăzi este inclus în meniul celor mai populare restaurante. În același timp, puțini dintre bucătari urmează metoda tradițională de preparare și servire a acestuia. Cum arată o rețetă clasică de ratatouille?

Astăzi, datorită popularului desen animat cu același nume, ratatouille este cunoscut chiar și de cei care nu l-au încercat niciodată și și-l imaginează vag.

Între timp, această mâncare simplă, care a fost odată pregătită de fermierii săraci din Provence Franceză, merită o cunoaștere mai apropiată. Acesta este un fel de mâncare gustos, ușor, slab, care este prăjit, copt, fiert, fiert la abur și foarte asemănător cu lechoul maghiar.

Pentru prepararea lui în Provence, au folosit legume proaspete din grădina lor, care cresc acolo vara: dovlecei, roșii cărnoase suculente, ceapă, ardei dulci suculenți și usturoi. Ingredientele obligatorii au fost considerate a fi uleiul de măsline și ierburile condimentate, îndrăgite de toți locuitorii țării, care confereau un fel de mâncare țărănească simplă un gust și un gust unic.

Se crede că ratatouille este cel mai bine consumată fierbinte; este bine să-l serviți cu crutoane crocante. Acest fel de mâncare oferă spațiu pentru creativitatea culinară. Astăzi, însă, ne concentrăm pe ratatouille-ul original, care este recreat folosind o rețetă clasică cu o descriere pas cu pas și o fotografie, sau mai bine zis, mai multe versiuni ale felului de mâncare cât mai apropiate de felul principal.

O reteta simpla: ratatouille clasica la cuptor

Pentru a pregăti un preparat clasic franțuzesc, este necesar să respectați proporțiile recomandate de legume incluse în compoziția sa.

Ingrediente:

• 1 kg de roșii coapte, cărnoase;
• 1vinete medii;
• 1 dovlecel mediu;
• 3 buc. ardei dulce;
• 1 cap mare de ceapa;
• 3 catei de usturoi;
• 70 ml ulei de măsline;
• 2,5 linguriță. sare;

Ierburi și condimente:

• un praf de fenicul;
• 2-3 crengute de rozmarin;
• 2 frunze de menta;
• un praf de chimen;
• un buchet mic de busuioc;
• 0,5 linguriță. piper negru

Pentru comoditate, toate ierburile și condimentele pot fi înlocuite cu un amestec gata preparat de ierburi provensale.

Preparare:

1. Coaceți ardeii spălați și uscați într-un cuptor preîncălzit la 200 °C timp de 40 de minute.
2. Se spala jumatate din rosii cu apa rece, se toarna peste ele apa clocotita si se indeparteaza coaja. Tăiați carnea în cuburi îngrijite.
3. Curățați capul de ceapă și prăjiți ușor (literal 2-3 minute) într-o cantitate mică (aproximativ 1 lingură) de ulei de măsline. Ceapa nu trebuie prăjită bine - trebuie să absoarbă puțin ulei, dar să rămână fermă. Nu este necesar să prăjiți până devine maro auriu sau până când se înmoaie.
4. De îndată ce ceapa ajunge la starea dorită, adăugați roșii tăiate cubulețe. La foc mediu, lasam legumele sa fiarba 10 minute.Nu le acoperiti cu un capac si nici nu le amestecati.
5. Scoateți ardeii copți din cuptor, puneți-i imediat într-o pungă transparentă, strângeți bine capetele și lăsați să se răcească.
6. Imediat ce legumele s-au racit, curatati-le de coaja, indepartati semintele si tulpina. Tăiați totul în cuburi și adăugați la legume. Continuați să fierbeți amestecul încă 5 minute.
7. Apoi, stingeți focul, sărați masa de legume și asezonați cu condimente și ierburi aromatice. Adăugați totul, cu excepția usturoiului. Amestecul rezultat va fi un sos pentru felul principal.
8. Tăiați vinetele, dovlecelul și roșiile rămasecercuri de grosime medie. Pune vinetele intr-un recipient separat si adauga sare (aproximativ 1 lingurita de sare), tine-le asa 15-20 de minute pentru a scapa de amarul specific acestei legume.
9. Se amestecă ulei de măsline, 0,5 linguriță. sare cu usturoi tocat.
10. Turnați sosul într-o tavă adâncă de copt, întindeți legumele deasupra, alternându-le între ele și stropiți cu ulei de măsline și usturoi. Puteți condimenta cu o cantitate mică de condimente.
11. Înfășurați vasul pentru coacere cu legume strâns cu folie și trimiteți-l la cuptor pentru 1,5-2 ore (la o temperatură de 180 ºС).
12. Cu 20 de minute înainte de terminarea tratamentului termic, îndepărtați folia.
13. Serviți ratatouille fierbinte la masă.

Mâncare provensală într-o tigaie

Această opțiune simplificată este potrivită dacă nu există absolut timp pentru ratatouille conform rețetei clasice. Să-l prăjim într-o tigaie!

Ingrediente:

• 1 dovlecel;
• 2 buc. ardei dulce;
• 1 bec;
• 4 roșii mari;
• 2 art. l. ketchup picant sau kebab;
• 150 ml vin roșu sec sau 100 ml oțet de vin;
• 3 art. l. ulei vegetal inodor;
• 1 vinete (daca legumele sunt mature cu coaja groasa, atunci inainte de a o adauga, tineti-o in sare aproximativ 15-20 de minute pentru a indeparta amarul specific);
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele de grosime medie. Tăiați usturoiul cât mai fin sau treceți-l printr-o presă de usturoi. Tăiați dovlecelul și vinetele în jumătate de rondele (aproximativ 2 cm).
2. Pune usturoiul în uleiul încins și prăjește literalmente 1 minut. Apoi puneți dovleceii și vinetele tăiate în jumătate de rondele într-o tigaie, prăjiți timp de 5 minute și adăugați ceapa.
3. La 5 minute după ceapă, turnați vin sau oțet în tigaie și aduceți la fiert la foc mediu. Apoi reduceți căldura la minimum și fierbeți amestecul de legume timp de 20 de minute.
4. După acest timp, puneți roșiile decojite și tăiate cubulețe și ketchup-ul în tigaie. Se amestecă totul bine și se mai fierbe încă 10 minute fără a închide capacul.
5. După 10 minute, vasul poate fi servit la masă. Ratatouille este gata!

Ratatouille cu brânză

Această interpretare a ratatouillei, care se prepară după rețeta clasică cu brânză la cuptor, nu este mai puțin populară decât varianta inventată cândva de țăranii provensali. Crusta de brânză conferă compoziției vegetale un gust original și devine punctul culminant al acesteia.

Ingrediente:

• 1 vinete;
• 1 dovlecel;
• 2 roșii;
• 1 ardei;
• 2 catei de usturoi;
• 4 art. l. brânză rasă (puteți lua orice soi tare);
• 1 lingura fiecare rozmarin uscat și busuioc;
• 0,5 linguriță. sare;
• 1 art. l. ulei de masline;
• un praf de piper negru.

Preparare:

1. Se toarnă apă clocotită peste o roșie și se îndepărtează coaja. Se macină cu un blender în piure.
2. Adaugam condimentele, uleiul si usturoiul trecut printr-o presa de usturoi si amestecam totul bine.
3. Se toarnă masa de roșii într-o tavă de copt.
4. Tăiați dovlecelul și vinetele în cercuri cu grosimea de 1 cm.Totodată, este mai bine să presărați în prealabil sare pe vinete și să o păstrați într-un vas separat timp de aproximativ 20 de minute, pentru ca toată amărăciunea să dispară.
5. Tăiați roșia și ardeiul rămas în felii rotunde.
6. Aranjați frumos legumele tocate deasupra sosului și acoperiți totul cu folie.
7. Coaceți-le în cuptorul încălzit pentru aproximativ 30 de minute la o temperatură de 180-200 °C. Apoi scoateți folia, presărațilegumele cu branza ras si se dau la cuptor pentru inca 10 minute.
8. Ratatouille-ul este gata - serviți-l fără a-l lăsa să se răcească.

Daca ai de gand sa faci ratatouille, tine cont de faptul ca reteta clasica a suferit multe schimbari in aceste zile. În același timp, toate variantele sale au dreptul de a exista, deoarece au propriile lor caracteristici de gust interesante și pot decora atât mesele de zi cu zi, cât și mesele festive. Alege-ți legumele, ierburile și mirodeniile preferate - iar versiunea ta a preparatului, care s-a născut sub soarele Franței, se poate dovedi a fi printre preferatele culinare.

Următorul

Cite?te ?i:

• Este posibil să tratezi dinții în timpul alăptării?
• Este posibil să faci fluorografie unei mame care alăptează
• Vinul rosu in timpul sarcinii este permis sau nu
• Hamburgerul cu propriile mâini este un fast-food delicios la tine acasă
• Este posibil să rămâneți gravidă cu un DIU și care sunt semnele unei astfel de sarcini

---