Cum să faci praf de copt acasă, rețete și ingrediente

S-ar părea că de ce să înveți să faci praf de copt acasă? La urma urmei, se vinde în orice supermarket fără lipsă. Dar se întâmplă ca, intrând în regatul cumpărăturilor al abundenței, să plecăm cu cumpărăturile, uitând să cumpărăm ceva mărunt. Există un alt motiv. Mulți oameni doresc să fie siguri de calitatea și prospețimea produselor pe care le consumă. Pe baza acestor considerente, este destul de rezonabil să înveți cum să faci singur praf de copt.

Iar bunicile și mamele noastre, care obișnuiesc să se descurce cu bicarbonatul de sodiu stins cu oțet, consideră că este o risipă completă de bani să cumpere praf de copt din magazine. Nu recomandăm să folosiți exemplul lor, deoarece aceste ingrediente pot da coacerii noastre un gust specific.

Să studiem mai bine compoziția prafului de copt produs industrial și să vedem ce folosește producătorul.

Se dovedește că soda este încă prezentă în compoziție, dar oțetul a fost înlocuit cu acid citric, care este mai plăcut la gust. Iar al treilea ingredient este o umplutură neutră care poate fi folosită ca făină obișnuită.

Cum se face praf de copt pentru aluat?

Pentru a pregăti singur praful de copt, aveți nevoie de acuratețe și precizie. Veți avea nevoie și de un cântar electronic și de un recipient etanș în care se vor amesteca ingredientele.

Reţetă

Lua:

10 grame de sifon;
6 grame de acid citric;
24 de grame de făină.

Proporțional, va suna așa, pentru 5 părți de sifon, luați 3 părți de acid și 12 părți de făină. Astfel, urmând acest raport, poți face cât de mult praf de copt vrei odată. De ce este necesar să folosiți cântare? Pentru că încălcarea acestor proporții, care, apropo,utilizate de producătorii înșiși, ceea ce poate înrăutăți gustul și măreția produselor de panificație.

Pentru o interacțiune mai bună, cristalele mari de acid citric trebuie măcinate cu o râșniță de cafea sau o mini-moară, astfel încât acidul să devină aceeași consistență ca sifonul și făina. De asemenea, puteți înlocui acidul citric cu coacăze uscate măcinate sau pudră de merișor. În acest caz, se ia aproximativ de două ori mai multă pulbere de fructe.

Când faceți pulbere, utilizați numai vase uscate. Umiditatea va provoca începutul unui proces chimic imediat după amestecare. Totul trebuie să fie uscat și curat. După ce toate cele trei ingrediente sunt în borcan, închideți-l cu un capac etanș și agitați-l de mai multe ori. Nu uitați să etichetați conserva pentru a evita confuzia cu alte produse culinare.

Cum se face praf de copt fără făină?

În timp ce am enumerat motivele pentru care oamenii fac praf de copt de casă, nu am menționat un altul, destul de important, care este intoleranța la gluten, care este conținut în făină. În acest caz, se recomandă înlocuirea făinii cu amidon de cartofi sau de porumb. În același timp, proporțiile de praf de copt rămân aceleași ca 5:3:12, unde ultimul ingredient este amidonul.

Multe gospodine folosesc o rețetă și mai simplă care nu conține nici amidon, nici făină, ci doar sifon și acid citric cu granulație fină. În acest caz, proporțiile sunt egale între ele. Această metodă este simplă, dar nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung. În acest caz, aluatul nu va avea nici un gust neplăcut de sifon.

Există multe alte moduri de a face praf de copt de casă pentru a oferi produselor de copt splendoarea de care au nevoie. În același timp, sifonul se stinge nu cu oțet sau acid citric, ci cu alte produse care au aciditate ridicată. Poate fi chefir, produse lactate fermentate,iaurt cu fructe etc.

Cum să faci și să folosești praful de copt acasă?

Pentru ca coacerea să iasă cu succes, folosind praf de copt, din fabrică sau preparată acasă, este necesar să respectați câteva condiții:

Înainte de a adăuga praful de copt în aluat, amestecați-l cu făină. În caz contrar, odată ce intră în lichid, pulberea va începe imediat o reacție chimică și, în momentul în care are nevoie să crească aluatul, acesta va fi expirat;
Foarte des, rețeta este împărțită în mai multe adaosuri de făină. În acest caz, cu ultima porție se adaugă praful de copt;
Se recomanda folosirea a 1 lingurita de praf de copt pentru jumatate de kilogram de faina. În echivalent greutate, va fi de 12-15 grame;
Când folosiți sifon în loc de praf de copt, luați-l de două ori mai mult;
Praful de copt trebuie depozitat într-un recipient de sticlă bine închis. Acest lucru îl va proteja de umiditate. Și utilizarea amidonului în loc de făină în compoziție prelungește termenul de valabilitate;
Daca pudra nu este o problema, foloseste un absorbant natural, sub forma unei bucati de zahar rafinat. Este destul de capabil să extragă excesul de umiditate. Rafinad este folosit și dacă se plănuiește păstrarea pulberii pentru o perioadă lungă de timp;
Dacă faceți un aluat pe bază de produse lactate fermentate sau plănuiți să adăugați miere în el, puneți un praf de sifon în el împreună cu praful de copt. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de aciditate din aluat. Ai nevoie de foarte puțin sifon, pe vârful unui cuțit.

Sfaturi de la bucătar

Când lucrează cu bicarbonat de sodiu ca agent de dospire, bucătarii experimentați nu îl vor stinge niciodată cu oțet în aer liber. În caz contrar, cea mai mare parte a dioxidului de carbon se evaporă pur și simplu, lăsând aluatul nefermentat.

Pentru ca aluatul să fie luxuriant,adăugați sifon în făină și oțet sau reactivi acizi care îl vor înlocui cu ingrediente lichide - chefir, ouă sau smântână. În același timp, aluatul trebuie copt imediat, astfel încât reacția să nu se stingă.

Cum se păstrează bicarbonatul de sodiu făcut din bicarbonat de sodiu?

Singurul dezavantaj pe care l-am găsit la praful de copt făcut singur este termenul de valabilitate. Din păcate, merită să recunoaștem că este mult mai puțin decât ceea ce se vinde în magazin.

Praful de copt de casă nu este recomandat să fie păstrat mai mult de trei săptămâni, chiar și într-un loc uscat și aerisit. În caz contrar, pulberea poate cădea și proprietățile ei se vor pierde. Dacă este planificată o depozitare mai lungă, atunci nu uitați să puneți o bucată de rafinat în borcan, așa cum sa discutat mai sus.

Cutia cu pulbere trebuie să fie bine închisă. Pentru depozitare, alegeți un borcan de sticlă și luați un capac de capron sau oricare altul, doar nemetalic. Locul în care este depozitat borcanul trebuie să fie uscat.

Acum că ți-au fost dezvăluite toate secretele prafului de copt de casă, nu mai trebuie să-ți faci griji cu privire la aprovizionare. În orice moment, puteți face un lot proaspăt de praf de copt și vă puteți răsfăța pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase și luxuriante.

Următorul