Rețete de casă cu pui afumat

Anterior

Fumatul a fost folosit de multă vreme în bucătăria slavă. Chiar și în Rusia antică, strămoșii noștri fumau carne de pasăre la cuptor. Un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi surprinzător de gustos, aromat și picant. De regulă, puiul afumat acasă este pregătit într-o afumătoare. În absența unei astfel de unități, puteți afumat pui în alte moduri.

Secretele afumării cărnii de pasăre

Puiul este un fel de mâncare preferat de mulți. Dacă te-ai săturat de mâncarea de zi cu zi și vrei să aduci la masă un preparat complet nou picant, aromat și extrem de gustos, încearcă să gătești pui afumat. Proprietarii de afumătoare trebuie doar să pregătească toate componentele și să trimită puiul la unitate pentru tratament termic. Dacă casa ta nu are afumătoare, poți folosi un cuptor. O aromă rafinată va adăuga fum lichid la carnea de pasăre.

casă
Recent, gospodinele au devenit interesate în mod activ de cum să gătească pui afumat acasă. Despre acest subiect vom vorbi astăzi. În practică, se folosesc două metode de fumat:

  • rece;
  • Fierbinte.

Diferența lor constă numai în pragul de temperatură, precum și în durata gătirii. De exemplu, prin metoda de afumare la rece, carnea de pasăre va fi gătită câteva zile la o temperatură de 30°. Dar metoda fierbinte vă va permite să gătiți pui moale și apetisant în câteva ore. Tratamentul termic se efectuează la o temperatură de 150-180°C.

Desigur, puteți cumpăra carne de pui afumată din orice supermarket. Dar dacă vă îndoiți de gustul și calitatea produsului din magazin, este mai bine să pregătiți singur un astfel de fel de mâncare. Timpul și costurile financiare vă vor satisface așteptările și veți fi plăcut surprins de gustul cărnii de pasăre afumată.

La fel despectacole de practică, puiul fiert și afumat acasă se prepară în marinată. Trebuie să fierbeți puiul nu mai mult de 5-7 minute pentru a înmuia ușor fileul. Nu este de dorit să fierbeți carnea de pasăre până când este gata, deoarece în timpul procesului de afumare se poate delamina și cădea în bucăți separate, ceea ce strica aspectul estetic al vasului.

Înainte de a descrie rețeta de pui afumat acasă, să ne familiarizăm cu regulile de bază pentru prepararea acestui fel de mâncare:

  • În primul rând, aveți grijă să cumpărați un afumător. Îl poți face singur dintr-o găleată, un recipient adânc adânc, o cutie sau un frigider.
  • Vă rugăm să rețineți că toate cusăturile trebuie sigilate, fumul în timpul procesului de afumare nu trebuie să se scurgă prin fisurile unității de afumare.
  • Dacă nu aveți o astfel de instalație, puteți afumat puiul la cuptor.
  • Carcasa este prefiertă într-un bulb, astfel încât pielea sa capătă o nuanță aurie caracteristică.
  • Este mai bine să cumpărați carcasă gata făcută, adică carcasă procesată în magazin.
  • Dacă creșteți singur pui, atunci carcasa trebuie mai întâi smulsă, eliberată de măruntaie, spălată și arsă.
  • Carcasa de pui trebuie apoi tăiată de-a lungul pieptului și aplatizată.
  • Folosind patul unui topor sau un ciocan special, doborâți cu atenție partea osoasă. Scopul nostru este să înmoaie oasele și articulațiile, dar nu să le zdrobim.
  • Înainte de afumare, carcasa de pui trebuie marinată. Marinada clasică se prepară din apă filtrată și sare în proporții de 1 lingură. de sare fină la 1 litru de lichid.
  • Zahăr granulat, oțet 9%, căței de usturoi, condimente și condimente sunt, de asemenea, adăugate în marinată după gust.
  • Carcasa de pui este lăsată în marinată în medie 24 de ore.
  • Apoi puiul este uscat bine cu hârtie saucu un șervețel de pânză, atârnat vertical și păstrat în această formă câteva ore.
  • Se recomandă folosirea rumegușului de cireș, arin sau stejar pentru afumarea carcaselor de pui într-o afumătoare.
  • Fără afumătoare, puiul este asezonat cu fum lichid.
  • În afumătoare, carcasa de pasăre se afumă aproximativ 40-70 de minute. De asemenea, puteți afumat părți individuale ale puiului.
  • Pentru a accelera procesul de marinare, sosul poate fi injectat în carcasa de pui folosind o seringă medicală.
  • O carcasă de pasăre tânără este potrivită pentru fumat. Carnea va fi suculentă și fragedă.

Stăpânim procesul de afumare a păsărilor de curte

Astăzi pe ordinea de zi este pui afumat acasă într-un afumător. Afumătoarea poate fi cumpărată din magazin sau auto-fabricată. Urmați toate proporțiile rețetei și nu uitați să citiți cu atenție regulile și secretele de afumare a carcaselor de pasăre.

rețete

Depozitare:

  • 1 carcasă de pui;
  • sare de masă cu granulație fină - 100 g la 1 litru de lichid;
  • 5 buc. foi de dafin;
  • 1 art. l. amestec de ardei;
  • 4-5 buc. catei de usturoi;
  • 2 art. l. condimente și condimente pentru carnea de pasăre.

Preparare:

  1. Mai întâi, dezghețați carcasa de pui într-un mod natural, spălați-o bine și uscați-o cu un șervețel de hârtie sau pânză.
  2. Vom pregăti și alte ingrediente.
  3. Tăiați carcasa de pasăre pe lungime de-a lungul pieptului și aplatizați-o.
  4. Folosind un ciocan de bucătărie, bateți ușor osul și țesutul articular al carcasei de pui, înmoaie-l.
  5. Acum vom pregăti marinada.
  6. Turnați apă într-un vas cu pereți groși. Cantitatea de lichid trebuie aleasă în funcție de dimensiunea carcasei. Puiul trebuie acoperit complet cu saramură.
  7. Se amestecă apa filtrată cusare, adauga alte condimente si condimente.
  8. Fierbeți marinada timp de 3 minute, apoi răciți complet.
  9. Puneți carcasa de pui în marinada răcită.
  10. Puneți încărcătura deasupra și trimiteți puiul la frigider pentru marinare timp de 24 de ore.
  11. Carcasa de pui a fost deja marinată și o luăm din lichid, o spălăm bine.
  12. Timp de 2-3 ore, atârnăm carcasa de pasăre în poziție verticală și o uscăm.
  13. Apoi punem puiul pe un prosop de hârtie timp de 30 de minute pentru a scăpa de excesul de lichid și umezeală.
  14. Turnați o mână de rumeguș în afumătoare, încălziți-l cât mai mult posibil timp de 10 minute.
  15. Instalăm o tavă acoperită cu folie și așezăm carcasa de pasăre pe grilă.
  16. Dacă fumați bucăți individuale de carcasă de pui, aranjați-le astfel încât să nu se atingă.
  17. Afumați pasărea timp de 40-50 de minute. Dacă se dorește, poate fi stropită cu căței de usturoi, precum și frecată generos cu condimente.

Vrei să prepari acasă un produs natural, aromat și rafinat? Faceți pui afumat. Procesul de fumat necesită anumite abilități și abilități. Acum știți cum să fumați corect o carcasă de pui, astfel încât carnea să fie suculentă, fragedă, moale și incredibil de gustoasă. Poftă bună!



Următorul

Cite?te ?i: