Cum să înmuiați un iepure sfaturi și rețete

Iepurele este renumit pentru gustul său unic și proprietățile dietetice. Înăbușită cu ciuperci și smântână sau în vin alb, va deveni punctul culminant atât al meselor festive, cât și ale meselor de zi cu zi. Dar pentru ca totul să iasă perfect, trebuie să știți cum să înmuiați corect o carcasă de iepure.

Trebuie să înmuiați carne de iepure?

Dacă fiecare gospodină poate pur și simplu prăji sau tocană carne, nu toată lumea știe că unele dintre tipurile sale necesită o prelucrare preliminară.

Unul dintre tipurile sale este înmuierea. Dar de ce trebuie să înmuiați un iepure?

Depinde de mai mulți factori:

Vârsta - un iepure tânăr nu trebuie înmuiat, mai ales în compoziții agresive. Puteți adăuga puțină marinată pentru un gust picant. Dar carnea veche necesită o înmuiere lungă;
Prospețime – dacă carcasa este proaspătă, nu trebuie să întrerupeți aroma naturală. Pentru carnea de nu cea mai bună calitate, trebuie să selectați o astfel de compoziție care să respingă mirosul, să o împrospăteze ușor, să o dezinfecteze și să o înmoaie;
Originea - iepurii domestici pot avea un miros si un gust specific in functie de tipul de intretinere si alimentatie. La fermele la scară industrială, o astfel de problemă este practic exclusă. Dacă decideți să gătiți nu un iepure, ci un iepure sălbatic, nu puteți face fără înmuiere, deoarece carcasa va avea un miros neplăcut, duritate și amărăciune;
Metoda sacrificării - cu o moarte rapidă, iepurele nu își pierde calitățile gustative. Daca a simtit frica sau a avut dureri, adrenalina si alte substante intra in carne, reducandu-i beneficiile gastronomice.

Datorită înmuiării, carnea devine fragedă și moale, capătă o aromă plăcută a marinadei și a condimentelor folosite. Înmuierea ajută la eliminarea problemei amărăciunii și a mirosului neplăcut,rigiditate excesivă etc.

O altă întrebare: cât timp trebuie să înmuiați un iepure în apă și alte amestecuri? Aici totul depinde de calitatea cărnii și de gradul dorit de percolare a carcasei. Timpul poate varia de la câteva ore la o zi sau mai mult.

Rețete de marinată

Înainte de a găti iepurele, în funcție de calitatea cărnii și de rețeta aleasă, trebuie să înmuiați carcasa într-unul dintre ingrediente. Poate fi extrem de simplu sau poate consta dintr-un buchet complex de condimente și aditivi.

Apă

Cel mai simplu mod de a înmuia carnea de iepure este în apă plată. Acest lucru vă permite să spălați resturile de enzime și sânge din acesta înainte de procesare ulterioară. Carcasa se toarnă cu apă rece, se frământă puțin și se lasă cel puțin o jumătate de oră.

Calitatea spălării depinde de câte ori schimbați apa. De obicei sunt suficiente 3-4 scurgeri. Această metodă de înmuiere nu are un efect deosebit asupra gustului preparatului, cu excepția eliminării amărăciunii și a unui postgust neplăcut.

În general, pe viitor, puteți da orice nuanță de aromă iepurelui cu ajutorul altor marinate, diverse condimente și sosuri. O opțiune excelentă este mărul, smântâna sau ciupercile. În plus, puteți adăuga mărar, pătrunjel sau câteva picături de lămâie în apă pentru aromă.

Puteți turna câteva linguri de vin, lapte, adăugați sos de soia etc. Acest lucru se face în timpul ultimei turnări.

Apă minerală cu gaz

La fel ca carnea obișnuită pentru grătar, puteți înmuia iepurele în apă minerală carbogazoasă înainte de a-l găti pe grătar sau tigaie. Nu numai că va spăla tot excesul, ci și va înmuia carnea. Iepurele este lăsat să se înmoaie în el până când gazul este complet eliberat.

Otet cu apa

Dacă întâlniți o carcasă sau o carne nu tocmai proaspătă a unui iepure bătrân, aceasta poate fi totuși salvată de miros și neplăcutaromă O modalitate excelentă este să-l lași la macerat în apă cu adaos de oțet de mere sau de vin. Pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de aproximativ 1-2 linguri. l. oţet

Dacă nu există un motiv evident pentru a înmuia carnea în acest fel, nu trebuie făcut.

vin alb

Cea mai bună modalitate de a pregăti un iepure delicios este să folosești alcool pentru marinadă. Conform rețetei clasice, trebuie să înmuiați carnea de iepure în vin alb cu condimente. După aceea, marinada este folosită direct în procesul de tocănire și pregătire a sosului pentru carne.

În plus, chiar și un bucătar începător poate face totul corect. Pentru ca carnea să se înmoaie mai bine, este necesar să procesați în prealabil carcasa, să o spălați sub jet de apă rece și să o zdrobiți cu degetele.

Vin roșu

Unii bucătari francezi pregătesc iepure pentru gătit prin înmuierea carcasei în vin roșu. Trebuie folosit vin sec, deoarece un iepure tânăr are deja un gust dulce.

O astfel de combinație de arome îi poate entuziasma chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Asigurați-vă că adăugați condimentele direct în marinadă. O metodă interesantă este înmuierea iepurelui în vin fierbinte fiert cu condimente.

Lapte sau zer

De asemenea, puteți umple iepurele cu lapte sau zer pentru o perioadă. Și nu neapărat prima prospețime. Dacă este înmuiată în lapte proaspăt, carnea va căpăta un gust dulce. Dar mediul acid vă va permite să spălați tot excesul, să înmuiați carnea și, în același timp, să nu adăugați o aromă și un gust stânjenitor.

Usturoi cu ulei vegetal

O rețetă foarte interesantă este să marinați carcasa într-un amestec de usturoi zdrobit și ulei de măsline sau de floarea soarelui înainte de gătire. Este necesar să frecați iepurele cu această compoziție și să lăsați la marinat cel puțin 6 ore, sau mai bine -pentru noapte. Cu cât mai mult usturoi, cu atât va fi mai aromat vasul.

Pentru un gust picant, adăugați în amestec frunze, ierburi și condimente pentru a oferi viitorului fel de mâncare o aromă plăcută. O soluție excelentă este un buchet proaspăt provensal.

Ceapă

Deoarece orice carne este ideal la grătar, puteți înmuia carcasa de iepure în suc de ceapă. Cantitatea de marinată se calculează în funcție de volumul de carne preparată și de cât timp este alocat pentru înmuiere. Este necesar să acoperiți iepurele complet, astfel încât să se înmoaie și să se înmoaie înainte de prăjire.

Bere sau cidru

Puteți înmuia carnea de iepure nu numai în vin, ci și în alte băuturi alcoolice. Înainte de a găti, puteți turna bere peste el - îi va da un gust deosebit și o va face moale. Cimbrul se potrivește perfect cu această marinată. Dar cidrul va adăuga dulceață de mere carcasei, așa că această metodă de înmuiere este concepută pentru amatori.

Ce condimente se potrivesc bine cu preparatele de iepure?

Secretele gătitului nu se opresc aici. Pe lângă lichid, condimentele trebuie să fie prezente în marinadă. De asemenea, diferite condimente sunt adăugate în viitorul fel de mâncare direct în procesul de tratament termic. Acestea sunt folosite pentru a freca carcasa înainte de gătire sau pentru a face untul și sosul aromat.

Pentru un iepure, sarea și piperul negru sunt, desigur, obligatorii în lista de condimente și condimente. De asemenea, puteți adăuga ienibahar și foi de dafin.

Următoarele componente pot aduce picant și rafinament gustului:

busuioc;
oregano;
rozmarin;
nucşoară;
garoafa;
cimbru;
usturoi;
mărar și pătrunjel;
merișor sau boabe de ienupăr.

Cum să gătești exact un iepure este o chestiune de preferință pentru fiecare bucătar. Cu condiția unei pregătiri adecvate, vasul se va dovedipur și simplu uimitor. Încercați fiecare dintre opțiunile propuse și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult!

Următorul