Rețete de casă cu carne de vită

Anterior

Astăzi vom vorbi despre cum se prepară carnea de vită în casă. Acest proces necesită mult timp, dar ca rezultat, vei obține un preparat care nu îi va lăsa indiferenți nici pe cei mai pretențioși gurmanzi. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită și să urmați în mod clar rețeta. Să luăm în considerare cele mai comune modalități de vindecare a cărnii de vită.

Secretele uscării cărnii

Dacă aveți îndoieli cu privire la siguranța utilizării sacadate acasă, nu ezitați să le respingeți. Deja în prima etapă a gătirii, toate microorganismele dăunătoare mor. Principalul lucru este să urmați recomandările acestei rețete.

casă
Carnea curată acasă este cel mai bine făcută din carne de vită, dar carnea de vițel nu este potrivită pentru aceste scopuri. Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru prima dată, nu va fi de prisos să vă familiarizați cu sfaturile gospodinelor cu experiență:

  • Pentru vindecare este nevoie doar de carne proaspătă sau răcită. Alege carne de vită slabă, dezosată. De asemenea, nu trebuie să existe dungi sau pelicule pe carne.
  • Carnea trebuie tăiată în felii de cel mult 1 cm grosime.Dacă feliile sunt mai groase, procesul de uscare și întărire a cărnii de vită va dura mult mai mult.
  • Tăiați carnea de vită în principal de-a lungul bobului.
  • Carnea de vită uscată trebuie păstrată într-un loc întunecat, unde nu există umiditate. Cel mai bine este să puneți carnea într-un borcan sau o pungă.
  • Înainte de a împacheta carnea, aceasta trebuie ținută pe hârtie câteva zile, astfel încât să se evapore tot excesul de umiditate.

basturma armeană

Carne de vită secată acasă după această rețetă se prepară destul de simplu. Procesul de uscare în sine va dura în medie aproximativ două săptămâni. Este necesar să reziste acestor intervale de timp pentru ca carnea să se usuce bine.

carne
Compoziție:

  • 0,7 kg carne de vită;
  • 0,5 kg sare;
  • 60 g ardei roșu;
  • 80 g hamei suneli;
  • apa filtrata;
  • 80 g de piper negru.

Preparare:

  1. Pregătim toate componentele necesare. Se spală și se usucă carnea.
  2. După gust, dizolvați sarea în apă filtrată și turnați-o într-o cratiță. Întindem carnea, ar trebui să fie complet acoperită cu apă sărată. Trebuie să puneți furculițele în cruce deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca carnea de vită să nu se deterioreze și să nu plutească. Dam tava la frigider pentru doua zile.
  3. După timpul specificat, scoateți carnea și spălați-o sub jet de apă, apoi uscați-o. Pentru a scăpa de excesul de lichid, presați carnea cu ceva greu în unghi.
  4. Amestecați toate condimentele într-un recipient separat și frecați-le generos pe carnea de vită.
  5. Acum luăm un ac cu un fir și facem o buclă, întinzând-o prin carne. Aveți grijă să nu vărsați condimentele. Dacă este necesar, rulați din nou carnea în ele.
  6. Învelim carnea în cârpă și o legăm cu fire. Îl atârnăm într-un loc convenabil unde lumina directă a soarelui nu cade și îl lăsăm timp de două săptămâni.
  7. Basturma gata poate fi tăiată în felii și transformată în sandvișuri, ornandu-le cu verdeață.

Uscați carnea la cuptor

Curatarea cărnii la cuptor este cea mai simplă și rapidă modalitate de a pregăti această delicatesă. Principalul lucru este să aveți grijă să nu se usuce, așa că încercați carnea să guste mai des în acest proces.

Depozitare:

  • carne
    0,9 kg muschi de vita;
  • Sos "Worcester" - 30 ml;
  • 1 lingura zahar granulat;
  • 20 ml sos de soia;
  • ¼ linguriță. sos tabasco;
  • 2 lingurite coriandru;
  • 5 buc. boabe de ienupăr;
  • 2 lingurite piper negru;
  • 1 lingura usturoi uscat;
  • 2 linguritepaprika

Preparare:

  1. Avem nevoie de carne de vită ușor congelată, astfel încât să fie convenabil de tăiat. Tocați carnea în bucăți de aproximativ 0,5 mm grosime.
  2. Combinați toate condimentele și sosurile într-o ceașcă separată și rulați carnea în ele. O lasam sa se saturate cu condimente timp de o ora.
  3. Înșirăm bucăți de carne pe frigărui și le atârnăm pe grătar la cuptor. Puneți o foaie de copt și așteptați până când marinada se scurge complet de pe carne.
  4. Porniți cuptorul cu convecție și încălziți-l la 80 de grade. Tocăniți carnea timp de o oră.
  5. Apoi coborâți pragul de temperatură al cuptorului la 50 de grade și uscați carnea de vită timp de 3-4 ore. Timpul depinde de lățimea bucăților de carne. Nu uitați să îl încercați periodic.
  6. Se răcește carnea uscată și se servește.

Pastroma de vita de casa

Vă oferim o altă rețetă de gătit acasă jerky de vită. A existat o lungă dezbatere despre unde a venit la noi uimitorul fel de mâncare numit pastroma. Dar ei spun că ea vine din România, Moldova și Basarabia.

Depozitare:

  • 2 kg carne de vita (de preferat piept);
  • 90 g sare de masă;
  • rețete
    70 g zahăr granulat;
  • 60 g zahăr brun;
  • 30 g miere lichidă;
  • 3 art. l. coriandru;
  • ½ linguriță. l. muştar;
  • 5 buc. cuișoare uscate;
  • 2-3 foi de dafin;
  • ½ linguriță. praf de scorțișoară;
  • 10 mazăre de piper negru;
  • 1 art. l. piper negru;
  • 1 art. l. boia afumată.

Preparare:

  1. În primul rând, pregătim saramura într-un raport de 1 la 2 în raport cu carnea. Fierbe apa si dizolva sarea in ea. Apoi aducem din nou apa la fiert.
  2. Se dizolvă zahărul alb și brun și mierea în apă.
  3. Apoi adăugați ½ linguriță în saramură.l. coriandru, muștar, cuișoare uscate, foi de dafin și scorțișoară pudră. Se amestecă totul bine.
  4. Spălați carnea de vită, uscați-o și puneți-o într-o pungă cu fermoar. Se toarnă saramura pregătită peste carne și se închide punga. Îl trimitem la frigider pentru cinci zile. Asigurați-vă că întoarceți pachetul o dată pe zi, astfel încât carnea de vită să fie bine înmuiată cu saramură.
  5. După perioada specificată, scoateți carnea de vită și spălați-o bine.
  6. Conectam 3 linguri. l. coriandru, piper negru și boia de ardei. Rulam carnea intr-un amestec de condimente (dar nu atingem partile laterale) si o punem intr-o tava adanca de copt cu gratarul, cu partea grasa in jos. Lăsăm carnea de vită câteva ore să fie saturată cu condimente la temperatura camerei.
  7. Turnați câteva pahare de apă filtrată în tava de copt, astfel încât să nu atingă grătarul. Înfășurați strâns carnea în folie și puneți-o pe grătar. Dacă există un termometru special, introduceți-l în carne. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, concentrați-vă pe pragul de temperatură al cuptorului.
  8. Pune tava de copt in cuptorul incins la 150 de grade. Reduceți imediat pragul de temperatură al cuptorului la 100 de grade și fierbeți carnea timp de 4 ore.
  9. Apoi oprim cuptorul și mai lăsăm pastroma încă cincisprezece minute pentru ca carnea să se „podă”.
  10. Lăsați pastroma să se răcească și serviți. Apropo, trebuie să-l păstrați la frigider, învelind-o în prealabil în hârtie alimentară.

După cum puteți vedea, puteți găti acasă delicioasă carne de vită. Desigur, întregul proces va dura mult timp, dar vei fi sigur de calitatea produsului. Gatiti cu placere si pofta buna!



Următorul

Cite?te ?i: