Cum să alegi carnea pentru grătar sau friptură

Anterior

Pentru ca mâncarea preparată să fie nu doar gustoasă, ci și utilă, este important să alegeți și să pregătiți numai produse și ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Întrebarea cum să alegeți carnea proaspătă este întotdeauna deosebit de dificilă pentru gospodine, deoarece nu există o dată de producție sau o dată de expirare. Calitatea acestuia poate fi determinată de aspectul și mirosul său, iar pentru aceasta este important să înțelegeți ce caracteristici are și la ce să acordați atenție la cumpărare.

Diferite tipuri de carne arată diferit, așa că este important să cunoaștem criteriile de calitate și prospețime ale fiecăruia dintre ele. Pe lângă mirosul și aspectul unei bucăți de carne, atunci când alegeți, este important și în ce fel de mâncare va fi folosită. Diferite feluri de mâncare sugerează anumite caracteristici ale cărnii, care ar trebui să fie luate în considerare la alegere.

Este dificil pentru tinerele gospodine să rezolve aceste probleme, iar mamele și bunicile cu experiență sunt gata să-și împărtășească sfaturile. Cu toate acestea, toată lumea vrea să fie conștientă de ceea ce cumpără și să fie sigur că nu va fi înșelată. La urma urmei, cel mai ușor este să înșeli începătorii creduli prin vânzarea unui produs dependent în loc de un produs bun și de înaltă calitate.

Reguli pentru alegerea cărnii bune

Primul și cel mai important factor care contează atunci când cumpărați carne este locul în care se vinde. Doar o piață sau un magazin specializat, unde se efectuează constant controlul calității și se respectă standardele sanitare, poate garanta prospețimea produselor.

alegi
Este imposibil să cumpărați carne de la străini care nu au licențe, permise și concluzii sanitare despre calitatea produsului lor.

Principalele puncte la care trebuie să acordați atenție atunci când alegeți carnea pot fi numite:

  • culoarea trebuie să fie roz închis, cu o crustă subțire deschisă;
  • dacă apăsați pe bucată cu degetul, orificiul ar trebuialiniați și obțineți rapid contururile inițiale;
  • carnea nu trebuie să fie umedă la tăiere, mai ales dacă bucata în sine este uscată;
  • dacă carnea se află pe o bucată de hârtie sau o bucată de hârtie este atașată de ea, nu ar trebui să existe un semn de sânge pe hârtie;
  • larvele, viermii și alți paraziți, dacă există, sunt determinați vizual, așa că este important să luați în considerare cu atenție produsul achiziționat.

Dacă vreunul dintre acești factori este în dubiu, merită să mirosiți o bucată de carne. Un produs proaspăt și de înaltă calitate are un miros foarte slab, dar plăcut, în timp ce un miros puternic sau acru indică faptul că este stricat.

Cu toată abundența de opțiuni și sortimentul de opțiuni existente, nu ar trebui să vă asumați riscuri și să sperați în onestitatea vânzătorilor. Este mai bine să țineți cont de toate caracteristicile importante și să țineți cont de ele atunci când alegeți.

Caracteristici ale alegerii

În ciuda faptului că regulile de bază pentru inspectarea cărnii la cumpărare sunt relevante pentru orice specie, există încă anumite diferențe în abordarea selecției cărnii de la diferite animale.

pentru
Dintre astfel de nuanțe pot fi denumite:

  • carnea de vită este cea mai închisă carne, care este aproape de roșu aprins la culoare;
  • carnea de vițel normală este de culoare roz deschis și are vene albe curate;
  • prospețimea păsării este determinată de culoarea pielii - cu cât este mai deschisă, cu atât mai bine;
  • carnea de porc are întotdeauna o culoare roz frumoasă, iar întunecarea ei indică deteriorarea.

Orice carne trebuie sa fie usor uscata deasupra, daca este umeda sau lipicioasa, nu este indicat sa o cumperi. Când alegeți, puteți vorbi cu vânzătorul și ascultați ce vă recomandă să luați. Un bun specialist va întreba cu siguranță pentru ce fel de mâncare se alege carnea, iar după aceea poate da câteva sfaturi. Prin comunicarea și felul lui de a vorbise pot înțelege multe despre produsul pe care îl vinde.

În viitor, este întotdeauna mai bine să cumpărați carne de la același vânzător, își amintește și de clienții săi. Și pentru loialitate, vă va spune cele mai bune bucăți, precum și secretele gătirii cutare sau cutare carcasă.

Carne la gratar

Pentru a pregăti un kebab gustos și moale, nu este suficient ca carnea să fie doar proaspătă și de înaltă calitate. Este important să alegeți partea potrivită a carcasei, care va absorbi în mod corespunzător marinada și va oferi o plăcere maximă tuturor celor care vor putea încerca grătarul gata.

alegi
Pe lângă faptul că trebuie să fie proaspăt, trebuie luate în considerare și următoarele caracteristici:

  1. Cu cât animalul de la care a fost luată carnea este mai tânăr, cu atât grătarul va fi mai moale. Puteți determina vârsta după culoarea sa - cu cât este mai închisă, cu atât este mai în vârstă. În plus, o bucată mică de carne tânără poate fi chiar ruptă cu mâinile, cea veche și tare nu se va rupe fără efort.
  2. Mulți cred în mod eronat că cea mai bună opțiune pentru grătar va fi carnea la abur, adică carnea care nu a fost lăsată după sacrificare mai mult de 3 ore. De fapt, această piesă va fi cea mai dură, trebuie lăsată să stea pentru ca să fie moale și suculentă.
  3. Cea mai bună opțiune pentru grătar va fi carnea răcită, dar nu recongelată de mai multe ori. Este ușor să determinați acest lucru apăsând pe o bucată cu degetul. Carnea care a fost congelată de mai multe ori nu își va schimba culoarea, așa că nu trebuie cumpărată.

Potrivit multor bucătari, cel mai gustos kebab provine de la un miel tânăr care a fost trimis la sacrificare la vârsta de un an. Și deși nu este atât de ușor să-l găsești, rezultatul va depăși toate așteptările. Mai ales dacă este marinat și gătit corect.

alegi

  1. Cea mai bună parte a cărnii de porc pentru prepararea grătarului este ceafa - carne moale și suculentă, încare practic nu are dungi și grăsime. Dacă nu este posibil să găsești un guler, poți folosi un muschiu sau muschi. Este important să îl marinați corespunzător pentru a fi moale.
  2. Carnea de vită este rar folosită la prepararea kebab-urilor, deoarece cel mai adesea orice parte a carcasei rămâne totuși dură. Dacă tot vrei să încerci acest tip de carne pe foc, trebuie să o marinați mai mult decât oricare alta și să folosiți apă minerală carbogazoasă.

Astfel, alegerea cărnii este un proces special cu nuanțe și factori proprii de care trebuie să se țină seama. Cu toate acestea, în timp, toate regulile de alegere vor deveni familiare, o privire superficială la contorul de carne va fi suficientă pentru a înțelege ce merită cumpărat și ce nu.



Următorul

Cite?te ?i: