Cum să dezgheți rapid carnea

Anterior

Pe masă apar adesea mâncăruri pe bază de carne, iar ingredientul lor principal este achiziționat în mare parte din stoc, după care este păstrat la congelator. Gospodinele înțelepte îl pretăie în bucăți pentru a facilita gătitul în continuare, dar chiar și în acest caz, apare adesea întrebarea cum să dezgheți produsul corect și rapid.

Cum să dezgheți corect carnea acasă?

S-ar părea că aici trebuie să vă gândiți: scoateți o bucată din congelator, puneți-o pe masă și așteptați. Dacă o faci dimineața, apoi seara, chiar dacă temperatura din cameră este sub medie, se va fi dezghețat deja și va fi potrivită pentru gătit în continuare. Cu toate acestea, potrivit experților, aceasta nu este cea mai bună modalitate de a schimba temperatura mediului pentru produsele de origine animală. Apropo, acest lucru se aplică atât peștelui, cât și fructelor de mare.

care

  • Primul lucru de reținut atunci când lucrați cu astfel de alimente este să evitați recongelarea/dezghețarea cărnii și să nu o lăsați să stea la căldură.

Faptul este că, cu o tehnologie incorectă de dezghețare, produsele de origine animală nu numai că pierd o parte din vitamine și microelemente, pierzându-și astfel valoarea, ci primesc și un întreg set de microorganisme patogene care germinează și se înmulțesc rapid la căldură. Prin urmare, cu cât țineți mai mult timp o bucată dezghețată pe masă, cu atât este mai mare probabilitatea de a obține indigestie sau helminți mai târziu din mâncarea gătită.

  • Profesioniștii reamintesc: dezghețarea corectă este lentă.
  • Controlați procesul de dezghețare: acesta este cel mai important punct care vă va ajuta să preveniți situația descrisă mai sus.

Urmăriți gradul de dezghețare: într-un număr de feluri de mâncare puteți folosi un produs care nu estecomplet dezghețat. De exemplu, dacă intenționați să prăjiți pur și simplu o bucată de carne, atunci trebuie să o păstrați la cald pentru o vreme, astfel încât să o puteți tăia. Dacă este carne tocată, atunci va trebui să așteptați dezghețarea completă.

  • Se recomandă dezghețarea cărnii de pasăre numai pe o grătară, sub care se așează un recipient pentru colectarea lichidului. Dacă o lași pe farfurie, plutind „în suc propriu”, poate deveni o sursă de salmonella.
  • Cel mai bun mod de a găti carnea este scufundarea acesteia în apă curată.

Și aici, gospodinele au adesea o întrebare: în ce apă este mai rapid să dezgheți carnea - caldă sau rece?

care
Carnea trebuie scufundată în apă curată cu gheață, unde schimbările de temperatură vor avea loc treptat, iar produsul în sine nu se va intemperii în timpul procesului, așa că își va păstra prospețimea.

Cu toate acestea, o astfel de dezghețare nu va fi rapidă. Dar dacă pui sub jet de apă vase cu carne, distrugerea „lanțurilor de gheață” va merge mai repede. Dar tot va fi un proces foarte lung, iar consumul de apă este considerabil.

  • Vrei să accelerezi dezghețarea? După ce stratul superior s-a dezghețat, tăiați bucata în mai multe bucăți. Dezavantajul acestei metode este că nu este potrivită pentru toate felurile de mâncare.

Profesioniștii consideră că cea mai corectă opțiune pentru decongelarea cărnii este mutarea unei bucăți de gheață din congelator pe raftul de jos al frigiderului. Desigur, trebuie să luați un castron mare, altfel sucul de la dezghețare va contamina întreaga suprafață a frigiderului. În astfel de condiții, carnea poate fi dezghețată aproximativ 8-10 ore, sau chiar o zi, dar este garantat că nu se va strica, decât dacă aveți o întrerupere bruscă de curent.

  • Pentru produsul ambalat în vid, puteți recurge la mici trucuri: cu 1,5-2 ore înainte de a începe să lucrați cu carnea, trimiteți-o într-un vas cu apă caldă (40-45 grade).Dar înainte de asta, ar trebui să fie în frigider, astfel încât să nu existe o diferență prea mare de temperatură. Și puteți supune produsul la astfel de acțiuni numai în vid.

Cu toate acestea, toate aceste reguli și recomandări clasice sunt relevante dacă aveți la dispoziție mult timp. Și ce să faci dacă ai nevoie urgent să iei o bucată dezghețată?

Dezghețare rapidă

Există mai multe metode dovedite de timp și de profesioniști pentru a dezgheța rapid produsele din carne, dar înainte de a trece la studiul lor, merită să spunem că aceste metode nu sunt disponibile pentru fiecare fel de mâncare și nu pentru fiecare situație.

este

  • Piesele mari nu pot fi supuse dezghețării forțate, deoarece până la dezghețarea miezului, stratul superior va fi deja uscat sau uscat. În plus, va avea un efect negativ asupra calităților gustative și beneficiile cărnii vor fi reduse semnificativ.
  • Pentru a pregăti o friptură, decongelarea rapidă sau chiar gătitul unei bucăți congelate este inacceptabilă: carnea nu va fi gătită uniform, iar în interior nu va fi doar mediu rară, ci crudă și cu o structură ruptă.
  • Decongelarea rapidă este de preferat pentru carnea care nu ar trebui să-și păstreze forma mai târziu. De exemplu, aceste metode sunt destul de potrivite pentru bulion sau carne înăbușită, dar nu pentru cotlet sau umpluturi de plăcintă.
  • Dacă sunteți interesat de cum să dezghețați rapid carnea pentru grătar, puteți utiliza următoarele metode, dar cu precauție: este mai bine să o tratați la căldură (timp de 5-7 minute), apoi tăiați o bucată mare în bucăți mai mici și marinați. asta conform retetei. În timp ce carnea va fi infuzată în frigider, se va dezgheța complet.

Când coac bucăți mici de carne în cuptor, sau când le gătesc, unele gospodine uneori nu le decongelează deloc, ci le învelesc imediat în folie sau le aruncă în apă clocotită. Cu privire lacoacere, apoi în acest caz trebuie să puneți produsul într-un cuptor rece și acesta se va dezgheța uniform (pe cât posibil în această situație), se va încălzi și se va găti. Cu toate acestea, această metodă este posibilă numai cu porții mici (aproximativ 100-150 g). Acest lucru este relevant în principal pentru produsele semifabricate: chiftele, cotlet etc.

Cum să dezgheți rapid carnea fără a-și pierde calitatea?

Profesioniștii sunt siguri că nici cea mai sigură metodă nu este comparabilă cu procedura clasică de dezghețare lentă.

carnea
Dacă vă place gustul de bază al felului de mâncare, atunci este mai bine să așteptați: următoarele metode vor deteriora într-o măsură sau alta consistența și gustul produsului, deși își vor păstra beneficiile cât mai mult posibil.

  • Cuptor cu microunde. Una dintre cele mai simple și mai accesibile moduri. Chiar și modelele de buget au o funcție de „decongelare”, care vă permite să grăbiți dezghețarea pieselor mici. Timpul de funcționare a cuptorului cu microunde este setat în funcție de greutatea produsului. Rețineți că dezghețarea nu se poate face în modul obișnuit, în care încălzești alimente. Și, desigur, în acest mod, este mai bine să dezgheți pentru o perioadă scurtă de timp - 7-10 minute, altfel stratul superior va începe să gătească/coace. Și piesa în sine trebuie răsturnată periodic.
  • Cuptor. Disponibilitatea acestei metode depinde de model - unele dintre ele au un mod de ventilator fără încălzire, ceea ce este convenabil pentru dezghețarea produselor. Procesul este pornit datorită fluxurilor active de aer rece care acționează asupra gheții. Spre deosebire de cuptorul cu microunde, aici puteți dezgheța bucăți mari. Dacă nu există o astfel de funcție, puteți seta pur și simplu unitatea să se încălzească până la 30 de grade - acest lucru va fi suficient pentru a nu coace carnea crudă.

Multe gospodine sunt interesate de cum să dezghete rapid carnea fără cuptor cu microunde și cuptor. Experții sugereazăurmătoarele opțiuni:

rapid

  • Încercați să utilizați un multicooker în modul „abur” sau un cuptor cu abur. Este mai bine dacă puneți carnea acolo în vid pentru a-și păstra structura. Durata nu este mai mare de 10 minute. Această metodă este potrivită pentru cei care trebuie să aducă produsul într-o stare în care poate fi feliat în stare congelată.
  • Folosește un ventilator. Gospodinele viclene folosesc un uscător de păr cu funcție de aer rece, dar practica arată că nu este atât de rece încât să nu afecteze deloc mâncarea. Cu toate acestea, ventilatorul cu siguranță nu va încălzi fluxul de aer, dar va grăbi procesul de dezghețare a cărnii.
  • În sezonul rece (toamnă-iarnă, primăvară devreme), puteți pune o farfurie cu carne lângă o fereastră deschisă, dar produsul trebuie să fie în vid și să nu fie expus la lumina directă a soarelui.

Trebuie amintit că viteza de dezghețare a bucăților mici este mai mare decât cea a celor mari, așa că atunci când puneți bucăți de carne proaspătă în congelator, împărțiți-le în porții mici - astfel în viitor veți economisi semnificativ timp și efort. Și amintiți-vă că durata maximă de ședere a cărnii într-o cameră caldă este de 2 ore.

Următorul

Cite?te ?i: