De ce se lipesc clătitele de tigaie

Anterior

De ce se lipesc clătitele de tigaie? Toate gospodinele și-au pus această întrebare cel puțin o dată în viață. Cât de regretabil este când ceva nu merge prima dată, mai ales dacă este un fel de mâncare simplu și atât de obișnuit! S-ar părea că este dificil să faci aluat și să-l coaci? Dar când nu numai prima clătită, ci și a doua și a treia ies cocoloase, începi să înțelegi că ceva a mers prost.

De ce se lipesc clătitele: principalele motive

În prepararea clătitelor, ca în orice altă afacere, există subtilități și nuanțe, iar orice încălcare a regulilor poate duce la un rezultat deplorabil.

Iată care sunt cele mai comune motive pentru care clătitele se rupe și se lipesc de tigaie.

Tigaia „greșită”.

În mod ideal, ar trebui să fie o „fontă” veche cu fundul gros sau o tigaie de pâine din teflon. Orice aliment se va lipi de un strat antiaderent zgâriat.

clătitele

Acelasi rezultat se va obtine si daca este o tigaie noua din fonta sau aluminiu. Ideea aici este că uleiul lasă pe aceste metale o peliculă care nu poate fi spălată prima dată fără substanțe caustice. Din când în când, „învelișul” de ulei se îngroașă, iar procesul de coacere este simplificat. Este mai bine să aveți o tigaie separată special pentru clătite. Dar dacă le gătiți o dată pe an, atunci desigur că nu are niciun sens.

Aproape orice tigaie poate fi potrivită pentru coacerea clătitelor dacă prăjiți sare în ea. Este necesar să turnați sare într-un strat de aproximativ 5 mm, o lingură de sifon, amestecați și puneți-o pe aragaz. Când masa capătă o nuanță de bej, turnați-o și ștergeți suprafața cu un șervețel uscat. Apoi ungeți fundul și pereții cu un strat subțire de ulei sau o bucată de untură - și puteți începe să coaceți.

Nu este suficient ulei în aluat

Poate cel mai simplu mod de a rezolva această problemă este:trebuie doar să adăugați ulei, să amestecați bine și să începeți din nou coacerea. Amintiți-vă că uleiul, ca toate grăsimile, plutește la suprafață. Prin urmare, înainte de a turna un nou lot de aluat pentru prăjit, acesta trebuie amestecat bine de fiecare dată. Tigaia, chiar daca are un invelis antiaderent, trebuie unsa cu ulei inainte de a coace primele clatite. Apoi te poți uita la situație: dacă nimic altceva nu se lipește, este suficientă grăsime. Dacă problema se repetă, este mai bine să coaceți totul în ulei decât să aruncați aluatul.

Tigaia a fost încălzită prost sau neuniform

Totul se va scufunda inevitabil pe fundul rece. Puteți verifica dacă vasul este bine încălzit aruncând puțin aluat. Dacă șuieră și începe instantaneu să gătească, puteți începe să coaceți.

Aluat prea subțire sau gros

După cum știți, ar trebui să fie similar cu smântâna lichidă. Totul este simplu aici: trebuie doar să adaugi făină sau lapte pentru a obține consistența perfectă.

Puține ouă

Pentru rețetele slabe, problema lipirii este foarte relevantă. Făina va îmbunătăți situația, dar este puțin probabil ca astfel de clătite să fie subțiri și ajurate. Este mai bine să preparați aluatul fără ouă, adică să adăugați lapte sau apă foarte fierbinte în făină. Apa clocotită va adăuga elasticitate și nimic nu se va lipi.

Prea mult sifon

Un exces din această substanță va da clătitelor lejeritate și un gust neplăcut. Această problemă este probabil cea mai dificil de rezolvat. Puteți pregăti un aluat diferit - fără sifon, și turnați puțin câte puțin pe cel stricat, făcând de fiecare dată câte o clătită de probă. Gazda va trebui să facă acest lucru până când este mulțumită de rezultat.

De ce se lipesc clătitele cu lapte de tigaie?

Laptele este considerat baza clasică pentru prepararea clătitelor. Cu toate acestea, chiar și aici există secrete:

  • ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.Aveți grijă de acest lucru în avans - scoateți-le din frigider cu 3-4 ore înainte de a începe să gătiți;
  • alegeți numai produse proaspete și făină de înaltă calitate. Un fel de mâncare gătit pe ingrediente disputate nu numai că se va lipi și se va rupe, dar va risca și otrăvirea;
  • făina trebuie cernută - atunci nu vor apărea cocoloașe inutile în aluat;
  • laptele trebuie să fie cald.

O rețetă de clătite pe lapte care nu se va lipi niciodată

clătitele

Ingrediente:

  • lapte - 750 ml;
  • ouă - 3 buc.;
  • zahăr granulat - 2 linguri. L.;
  • sare - un praf;
  • sifon - pe vârful unui cuțit;
  • suc de lamaie - 1 lingura. L.;
  • făină - 400 g;
  • ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.

Preparare:

  1. Batem ouale si zaharul cu un mixer pana se albesc, adaugam sare;
  2. Încălziți laptele la cuptorul cu microunde sau pe aragaz, turnați-l în amestecul de ou-zahăr;
  3. Stingeți sifonul cu suc de lămâie și adăugați la produse;
  4. Cerneți făina și introduceți-o în masă în mai multe abordări, amestecând bine de fiecare dată, până se rup toate cocoloașele;
  5. Lăsați amestecul să stea aproximativ o oră. In acest timp, faina se va umfla, si vei vedea consistenta reala a aluatului. Ar trebui să fie ca smântâna. Daca s-a dovedit a fi mai gros, mai adauga lapte caldut, daca este lichid - faina;
  6. Înainte de prăjire, adăugați ulei și amestecați bine.

De ce se lipesc clătitele cu kefir de tigaie?

Lucrul cu chefir ca bază este mai dificil: clătitele de pe el sunt libere și se lipesc și se rup ușor. Pentru a preveni acest lucru, puteți amesteca aluatul în jumătate cu lapte sau apă. Astfel de ingrediente vor adăuga putere aluatului, iar chefirul va face gustul blând și ușor. În același timp, atât apa, cât și laptele ar trebui să fie foartefierbinte, aproape fierbinte.

O rețetă de clătite dantelate „nelipicioase” pe chefir

clătitele

Ingrediente:

  • chefir - 400 ml;
  • apă - 200 ml;
  • făină - 400 g;
  • ou - 2 buc.;
  • sifon - 1/2 linguriță;
  • zahăr - 2 linguri. L.;
  • sare - 1 linguriță;
  • ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.

Preparare:

  1. Combinați făina, chefirul, ouăle, sarea și zahărul într-o cratiță și amestecați cu un mixer;
  2. Se toarnă sifon într-un pahar cu apă clocotită, se amestecă rapid și se toarnă în aluat. Se amestecă din nou bine și se lasă 10-15 minute. la temperatura camerei;
  3. Turnați ulei și începeți să prăjiți.

Nu există atât de multe răspunsuri la întrebarea de ce se lipesc clătitele de tigaie: cel mai probabil, este fie aluatul, fie tigaia. Acest fel de mâncare este simplu, dar destul de capricios, necesită anumite abilități și dexteritate. Când gătiți pentru prima dată după o nouă rețetă, este mai bine să măsurați cu atenție toate gramele și mililitrii. Și apoi, după ce ați evaluat rezultatul, decideți ce să adăugați și ce să eliminați. În timp, îți vei dezvolta formula pentru clătite perfecte, iar apoi poți experimenta liber arome și texturi.

Următorul

Cite?te ?i: