Crema clasica pentru Napoleon retete foarte gustoase

Anterior

În lumea cofetăriei, există opinia că bucătăria slavă are aproape cea mai bogată selecție de produse de patiserie. Un clasic al acestui gen este tortul stratificat „Napoleon”. Combinația de foietaj și cremă din cea mai rafinată cremă este familiară tuturor încă din copilărie. Astăzi vom discuta despre cum să pregătim crema clasică pentru „Napoleon”.

Dezvăluim secretele lumii cofetăriei

Mulți dintre noi, judecând după numele prăjiturii, credem în mod eronat că patria sa este Franța. Dar acest lucru nu este deloc adevărat, pentru că în afară de nume, prăjitura nu are nicio legătură cu această țară. Tortul Napoleon a fost copt pentru prima dată în Rusia țaristă. Produsul de patiserie și-a primit numele datorită aspectului său. Inițial, prăjitura a fost coaptă din prăjituri așezate în formă de triunghi, care a fost atât de iubit de marele împărat francez și generalul Napoleon.

clasica

De multe generații, „Napoleon” este considerat un clasic. De obicei, această prăjitură este făcută din straturi subțiri cu frunze, care sunt înmuiate cu cremă delicată, aromată și moderat grasă. Există chiar și un standard de stat pentru prepararea unei astfel de creme.

Este timpul ca generația modernă să învețe cum să facă cremă clasică Napoleon. Dar mai întâi, vrem să vă împărtășim câteva secrete de cofetărie:

  • Potrivit Guest, la crema descrisă se adaugă lapte cu orice procent de grăsime, făină de calitate superioară, unt, zahăr, ouă.
  • Este mai bine să luați ouăle la rece. Așa că le puteți bate cu zahăr mai bine.
  • Se prepară lapte cu făină și o cantitate mică de zahăr, aducându-l la fierbere. De îndată ce amestecul de lapte începe să fiarbă, se pune imediat deoparte.
  • Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă bătute cu grijă, bătând constant smântâna. În caz contrar, îți asumi un riscstrica produsele, pentru ca albusul se va fierbe.
  • Puteți păstra crema preparată la frigider pentru cel mult 40 de ore.
  • Pentru a da un gust cremei, puteți adăuga un praf de vanilie, nucșoară, puțin lichior sau coniac.
  • Crema de ciocolata se va obtine adaugand ciocolata rasa sau pudra de cacao in masa de lapte.
  • Laptele condensat poate fi folosit pentru a face cremă. În acest caz, respectați cu strictețe toate proporțiile prescrise.
  • Când ungeți foietaj, nu vă zgâriți cu cantitatea de smântână. Prăjiturile pentru „Napoleon” sunt uscate din fire, așa că absorb cât mai mult posibil crema.
  • În varianta clasică, tortul este decorat cu firimituri. Dacă doriți să faceți o inscripție sau să decorați tortul cu margini, atunci crema nu este potrivită, deoarece este lichidă și vagă în consistență.
  • În procesul de preparare, crema trebuie să se îngroașe. Nu este necesar să-l fierbeți prea mult timp, altfel, ca urmare, veți simți mirosul și gustul laptelui ars.
  • O spatulă din lemn cu mâner lung este ideală pentru amestecarea cremei.
  • Dacă mai sunt cocoloașe în cremă, atunci când adăugați untul înmuiat, bateți totul cu telul, blenderul sau mixerul.

Este dedicat iubitorilor de coacere acasă

Se apropie vacanța sau poate vrei doar să impresionezi pe toată lumea cu abilitățile tale de patiserie? Apoi coaceți un tort Napoleon. Iar pentru a oferi patiseriei tale preferate un gust neobișnuit, haideți să pregătim o cremă clasică pentru „Napoleon”. Punctul culminant al acestuia va fi adăugarea de lapte condensat.

pentru

Depozitare:

  • lapte - ½ linguriță;
  • ½ linguriță. zahăr;
  • 1 art. lapte condensat;
  • 4 buc. ouă (doar gălbenușuri);
  • ½ cană făină cernută.

Preparare:

  1. Într-un castron adâncse bate galbenusurile racite cu zaharul.
  2. Adăugați treptat făina cernută la acest amestec.
  3. Amestecă totul din nou până se formează o masă de consistență omogenă.
  4. Amestecul de ou-zahar il punem intr-un vas cu pereti grosi si il punem pe foc.
  5. În aceeași etapă, adăugați lapte.
  6. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, scoateți-l rapid de pe aragaz și adăugați lapte condensat.
  7. Bateți bine crema.
  8. Răciți crema și ungeți cu ea prăjiturile pregătite.

Ce poate fi mai bun decât un clasic?

Indiferent de perioada anului sau de tendințele modei, clasicii sunt întotdeauna respectați și se bucură de o mare popularitate. Desigur, acum vorbim despre crema pentru „Napoleon”. Rețeta clasică va fi un adevărat ghid vizual pentru tine și te va ajuta să faci cremă adevărată conform standardului de stat stabilit. Pentru o varietate de gust, puteți adăuga câteva picături din lichiorul preferat la cremă. Dacă trebuie să gătiți pentru prima dată smântână pentru ungerea foietajului, atunci studiați cu atenție toate caracteristicile gătitului și asigurați-vă că respectați proporțiile rețetei.

crema

Depozitare:

  • ½ linguriță. zahăr brun și alb;
  • 2 art. l. făină cernută;
  • 250 g unt moale;
  • ½ cană de lapte;
  • 2 buc. ouă de pui;
  • 0,5 linguriță. vanilie

Preparare:

  1. Pune ouale de pui intr-o cratita si adauga doua tipuri de zahar.
  2. Folosiți o spatulă sau o lingură și amestecați bine amestecul de zahăr-ou.
  3. Apoi batem putin masa cu un tel de mana.
  4. Când apar bule caracteristice pe suprafața amestecului, turnați lapte într-un flux subțire, a cărui temperatură ar trebui să fie egală cu temperatura camerei.
  5. Continuăm să batem masa cu telul. Dacăiti este foarte greu sa amesteci cu mana, folosesti un mixer sau blender.
  6. Se adauga treptat faina cernuta. Nu încetăm nici o secundă să amestecăm crema.
  7. Acum trimitem o masă omogenă în farfurie. Gatiti crema la foc moderat pana se ingroasa.
  8. Rețineți că trebuie amestecat constant cu o spatulă sau un tel.
  9. După 15 minute, puneți crema deoparte și răciți-o puțin. Ca ghid, determinați temperatura aerului din cameră și răciți crema în mod natural.
  10. Apoi adaugam bucatele de unt moale cremos si vanilie dupa gust.
  11. Acum, folosind un mixer sau blender, bate bine smântâna. Ar trebui să fie uniform, fără cocoloașe.
  12. Crema este gata si o puteti folosi pentru a intinde prajiturile. Cofetarii cu experiență sfătuiesc să gătească crema în același timp cu coacerea prăjiturilor.

În mare măsură, gustul produselor de copt depinde de calitatea cremei preparate. Crema se combina perfect cu aproape orice tip de cofetărie. Dar tortul „Napoleon” cu o astfel de cremă este o poveste separată. Pentru o varietate de gust, „Napoleon” poate fi uns cu smântână, brânză, smântână. Apropo, crema amestecată cu piure de fructe sau fructe de pădure este foarte gustoasă. Poftă bună!



Următorul

Cite?te ?i: