Care este diferența dintre carnea tocată pentru găluște și carnea tocată de cotlet

Găluștele sunt un fel de mâncare familiar tuturor încă din copilărie. Își datorează numele finlandezilor - în limba finno-maghiară se numesc pelnian - ureche de pâine.

Aproape toate bucătăriile popoarelor lumii se pot lăuda cu un fel de mâncare similar. Chinezii îi spun wontons și jiaoztsi, în Caucaz și Asia Centrală pregătesc khinkali, manti, choshura, tartarash... Fiecare națiune vine cu nume proprii, iar principiul pregătirii este același.

Un clasic preferat

Aluatul este preparat din apă, făină, ouă și uneori lapte. Dar fiecare bucătărie își face umplutura proprie, specială pentru găluște. Pentru umplutură se folosesc diferite tipuri de carne: porc, vită, pasăre, pește. Galustele sunt umplute cu cartofi si varza, chiar si fructe.

Indiferent cum se numește felul de mâncare și indiferent de rețeta folosită pentru prepararea cărnii tocate, plicurile de aluat se păstrează congelate înainte de a fi gătite. Chiar înainte de servire, se aruncă în apă clocotită, se așteaptă până plutesc, apoi se fierb timp de 5 până la 10 minute, în funcție de tipul de umplutură.

Galustele clasice sunt servite cu hrean si otet. Galustele cu fructe sunt scufundate in miere sau dulceata inainte de a fi puse in gura. Ravioli italieni sunt asezonați cu ketchup, wontons chinezești cu sos de soia.

Umplutură licitată

Cum se prepară carne tocată delicioasă pentru găluște și cum este diferită de carnea tocată pentru chiftele?

Metoda de preparare a găluștelor este fierberea. Cerințele pentru carnea tocată sunt speciale:

Ar trebui să dea bulionului un minim de aromă când este gătit;
Când mușcăm o găluște, trebuie să simți cu limba aroma unică a umpluturii delicate;
Ingredientele pentru carnea tocată trebuie selectate în astfel de proporții încât să puteți determina gustul umpluturii de la prima mușcătură;
Fara aditivi,care măresc lejeritatea: cartofii rasi sau pâinea înmuiată în lapte nu se adaugă de obicei la umplutura de găluște. Ar trebui să fie blând în sine;
Cocoloașul este din carne tocată, nu trebuie să se destrame, deși nu i s-au adăugat ouă. Este necesar să se găsească echilibrul optim între densitate și splendoare.

Cum se prepară carne tocată delicioasă pentru găluște

Trebuie să începeți cu alegerea cărnii. Cea mai delicioasă umplutură este făcută din carne proaspătă care nu a avut timp să se înghețe. Ceapa trebuie adăugată la carne. Ar trebui să alegeți becuri albe suculente. Pentru a face umplutura pentru găluște, se introduce o plasă mare în mașina de tocat carne. Piureul mic care se lipește într-un bulgăre nu este potrivit.

Carnea și ceapa se taie în bucăți egale, se rulează de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne. Este rar ca cineva să aibă acum un dispozitiv mecanic în bucătărie, dar se crede că acest tip de prelucrare a cărnii este cel mai bun pentru găluștele adevărate de casă.

Pentru găluștele de casă, amestecați de obicei 3 părți de carne de porc, 2 părți de carne de vită și 1 parte de untură. Pentru această cantitate de carne pentru umplutură, trebuie să luați cel puțin 3 cepe mari.

Carnea tocata trebuie sa fie usoara. Cum să realizezi acest lucru? In timp ce framantam carnea tocata, adaugam sare si piper. Este mai bine să nu adăugați puțin decât să suprasare. În viitor, puteți servi o umplutură sărată sau picantă la felul de mâncare finit, iar deficiența nu va fi observată.

Carnea tocată condimentată este pusă într-o pungă densă de polietilenă și bătută pe o placă pentru prelucrarea cărnii. Te poți descurca fără geantă, dar apoi stropii vor zbura peste tot în bucătărie.

Câteva lovituri - o lingură de apă rece. Se amestecă, se bat din nou - apă din nou. Se adaugă apă de până la 5 ori până când substanța devine fragedă.

Este foarte ușor să verificați calitatea amestecului de umplutură: nu trebuie să se lipească de degete, să cadă în bucăți atunci cândframantam in cocoloase, nu se usuca la atingere si nu inmuiati aluatul cu apa, cand il desfaceti intr-un semifabricat de galuste.

De îndată ce umplutura a atins această consistență, puteți începe să sculptați găluște.

Rețete de carne tocată pentru găluște clasice

Carnea tocată pe găluște dintr-o singură carne de porc se prepară după următoarea rețetă.

Proporțiile sunt următoarele:

o bucată de carne de porc grasă cu un strat de untură - 500 g;
ceapa - 1 bucata;
ceapa verde - un buchet;
usturoi - 3-4 catei;
sare;
piper măcinat

Daca carnea de porc este tanara, este indicat sa tocam marunt carnea. Când este imposibil să se determine vârsta cărnii de porc, aceasta este derulată printr-o plasă mare a unei mașini de tocat carne, adăugând ceapă. Ceapa verde se toaca marunt, usturoiul se zdrobeste separat. Se sare, se piperează și se frământă cel puțin 10 minute, adăugând apă pentru elasticitate.

Carnea de porc tocată trebuie să fie fragedă și aerisită. Pentru a îmbunătăți carnea tocată pentru găluștele de vită, trebuie adăugați cartofi. 500 g de carne de vită necesită 1 ceapă mare și 1 cartof mic. 3 catei de usturoi, sare si piper dupa gust sunt suficiente.

Nici măcar carnea de vițel proaspătă în formă tocată nu este fragedă la gust - carnea de vită trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne. Ceapa și cartofii se rulează împreună cu carnea. Este mai bine să introduceți usturoiul în timpul frământării, împreună cu sare și piper. Dacă substanța obținută nu este suficient de elastică, se toarnă în ea apă rece cu linguri și se amestecă până la omogenizare completă.

Cum să faci găluște din pui tocat fraged?

Dacă se alege carne albă pentru umplutură - piept de pui, atunci ceapa trebuie adăugată la carnea tocată în timp ce se răsucește printr-o mașină de tocat carne și sare în timpul frământării. Astfel de găluște pot fi date chiar și copiilor mici.

În umplerea vaselor pentru adulți, este mai bine să combinați mai multe tipuri de puicarne: piept si pulpe. Ceapa se adaugă când se rulează puiul, se adaugă verdeață tocată, sare și piper la frământare.

Varza se adaugă în formă înăbușită la umplutura pentru găluște cu varză. Proporțiile sunt următoarele - 2 părți de carne - 1 parte de varză. Un fel de mâncare vegetarian nu este suficient de suculent.

Dacă doriți să adăugați verdeață la umplutura de carne, este indicat să respectați următoarele proporții:

cantități egale de carne de porc și vită;
amestecul de pătrunjel și urzică tânără nu trebuie să fie mai mult de jumătate din volumul cărnii.

Pentru a face carnea tocată mai omogenă, este indicat să bateți un ou în ea și să-l diluați cu bulion de legume sau de carne la frământare. Este imposibil să enumerați toate rețetele de carne tocată pentru găluște. Fiecare gazdă încearcă să adauge o notă de individualitate preparatului ei.

Dacă nu amestecați doar carnea tocată până se omogenizează, ci o bateți, creând o consistență aerisită, găluștele ies - nu veți avea timp să vă lingeți degetele. Poftă bună!