Cotlet delicioase de casă atât pentru vacanță, cât și pentru fiecare zi

Anterior

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria noastră este cotletele. Fiecare gospodină care se respectă trebuie să le poată găti! În acest articol, vă vom spune ceva nou despre acest preparat din copilărie, precum și vă vom împărtăși rețetele noastre preferate de chiftele suculente de casă.

Un pic de istorie

atât
Această mâncare familiară cu carne a arătat cândva și a fost preparată într-un mod complet diferit. Pentru prima dată, un fel de mâncare numit cotelette a început să fie pregătit, desigur, în Franța - patria a numeroase capodopere culinare.

Cotelette înseamnă „coste”, iar acest fel de mâncare era exact o bucată de carne pentru o supă, în jurul căreia mai erau înfășurate două straturi de carne sub formă de chiflă. Osul era obligatoriu: era convenabil să se țină, pentru că la acea vreme eticheta nu includea un cuțit și o furculiță pentru carne.

Astăzi, cuvântul „cotlet” înseamnă un fel de mâncare preparat din carne tocată, pește, legume, ciuperci. Au apărut multe „rude” ale acestui fel de mâncare: friptură de vită, chiftele, șnițeluri, zrazy, chifteluțe și multe altele.

Cum să pregătiți cotlet suculenți, apetisant, pe care nu vă este rușine să le serviți oaspeților?

Uneori, încercați acest fel de mâncare aparent simplu la locul cuiva - doar vă lingeți degetele! Și dacă încerci să o repeți, nu se dovedește la fel. Uscat, dur, nu atât de fierbinte și aromat, sau chiar se destramă complet.

Toată lumea își amintește probabil gustul neapetisant al chiftelelor de la cantina școlii în timpul Uniunii Sovietice. Ce să faci ca să nu primești aceleași?

Sfat #1: nu puneți prea multă pâine și alte ingrediente. În general, pâinea sau cartofii se adaugă deloc din motive de economie, ci pentru a îmbunătăți structura (lejeritate, suculenta). Dar nu ar trebui să fie mai mult decât carne. În caz contrar, va fi dificil să lucrați cu carne tocată, iar gustul va avea de suferit semnificativ. Lalucruri, pâinea ar trebui să fie folosită numai învechită pentru a evita adeziunea neplăcută.

Regula de aur a gătitului: nu se va putea face ceva bun din produsele inițiale fără gust. De aicisfatul #2:nu cumpărați carne tocată de calitate îndoielnică. Și, în general, este mai bine să nu-l cumperi, ci să-l faci singur. Nu folosiți carne tare (cu cartilaj și pelicule) pentru carnea tocată de casă.

Este potrivită carnea din umărul, gâtul, pieptul, fileul din spate. Este bine să combinați carnea de porc grasă cu carnea slabă de vită (1:2) - se obțin produse fragede, suculente. Puteti adauga si putina untura (pana la un sfert din volumul de vita) in loc de carne de porc.

Pentru a face cotleturile gustoase și fragede, țineți cont de sfatul #3:înainte de a trece carnea printr-o mașină de tocat carne, îndepărtați toate peliculele, cartilajele și venele. Apoi produsele vor fi omogene și plăcute ca textură.

Arpagicul conferă preparatului o aromă apetisantă, dar trebuie să cunoașteți puțină nuanță pentru ca gustul preparatului să nu fie ascuțit .

Sfat nr. 4:ceapa trebuie fie prăjită în prealabil, fie răsucită într-o mașină de tocat carne (nu tăiată). În caz contrar, s-ar putea să nu fie prăjit (iar gustul și mirosul de ceapă crudă nu este deosebit de plăcut). Cantitatea de ceapă este de aproximativ 200 de grame la 1 kg de carne.

Rețineți, de asemenea, câteva secrete culinare pentru chiftele delicioase de casă:

  • adăugați 1-2 linguri de apă rece sau puțină gheață pisată la carnea tocată - veți obține produse suculente și fragede (apa se va evapora la prăjire, nu sucul de carne);
  • uleiul va adăuga și mai multă lejeritate;
  • deși oul „lipește” carnea tocată, ajutând să-și păstreze forma, poate face vasul mai dur. Nu puneți mai mult de 2-3 ouă la 1 kg de carne. Încercați să-i înlocuiți cu cartofi rasi;
  • aceiași cartofi și de asemenea niște morcovi saudovlecelul poate îmbogăți în mod semnificativ gustul produselor, le face foarte suculenți și moi;
  • poți face carne tocată „trăgând” bătând-o pe masă. Această procedură simplă o va satura cu aer și va adăuga delicatețe și măreție produselor;
  • puteți adăuga un nou gust adăugând diverse condimente: atât complexe („Pentru carne tocată”), cât și separat, de exemplu, usturoi, cimbru, maghiran, nucșoară, un amestec de ardei, boia dulce, pătrunjel și altele;
  • grasimea ideala pentru prajit este untul topit. Totuși, la fel și pentru prăjirea produselor. Dar este destul de scump. Pe locul doi - untură, iar pe al treilea - ulei vegetal (inodor);
  • pentru ca la prăjit să se formeze o crustă apetisantă, mai întâi țineți cotleturile la foc mediu până se rumenesc, apoi aduceți la foc mic, iar la sfârșitul gătitului, dați câteva minute la foc mare.

Și acum oferim rețete dovedite de cotlet din carne tocată de casă. Le puteți completa și îmbunătăți la discreția dvs.

Rețete de bază pentru cotlet din carne de vită tocată

1. Carne de vită cu muștar

cotlet
De ce va fi nevoie:

  • 500 g carne tocată de vită;
  • 1 ceapă mare;
  • 1 ou;
  • 2 cartofi de marime medie;
  • 1 pahar de lapte;
  • 1 lingura de mustar;
  • 4 catei de usturoi;
  • Sarat la gust;
  • ulei vegetal pentru prajit.

Faceți carne tocată de casă ținând cont de recomandările de mai sus. Măcinați ceapa, usturoiul și cartofii într-o mașină de tocat carne, adăugați-le în carne. Apoi adăugați același lapte, bateți oul, muștarul, piperul și sarea cu o furculiță.

Se amestecă bine, se formează chiftele, se rulează într-un amestec de gris și pesmet. Se prăjește în ulei încălzit sub capac așa cum este descris mai sus: mai întâila foc mediu, apoi la mic, iar la final, daca vrei crusta, la mare.

2. Din carne de vită cu adaos de dovlecel.

De ce va fi nevoie:

  • 300 g carne de vită;
  • 150 g dovlecel;
  • 1 ou;
  • sare, piper, nucsoara - dupa gust;
  • biscuiți - 15 g;
  • făină pentru rulare;
  • ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești:

Măcinați carnea de vită într-o mașină de tocat carne, radeți dovlecelul pe răzătoarea grosieră. Se amestecă carnea și dovlecelul, se adaugă oul. Se lasa sa stea 10 minute. Adăugați pesmet, sare și condimente. Lăsați încă 10 minute. Formați chiftele rulându-le în făină. Se prăjește ca în rețeta anterioară.

Retete de baza pentru cotlet din carne de porc tocata

1. Din carne slabă de porc

De ce va fi nevoie:

  • 800 g carne de porc (în acest caz – slabă);
  • 120 g pâine (albă, veche);
  • 1 ceapă mare;
  • 1 ou;
  • 3-5 catei de usturoi;
  • 2 art. linguri de legume sau unt (adăugat în carnea tocată);
  • ulei vegetal pentru prăjit;
  • sare si piper negru macinat dupa gust.

Cum să gătești:

pentru
Această rețetă nu presupune înmuierea pâinii. Doar răsuciți pulpa tocată împreună cu carnea, ceapa și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Se adauga un ou batut cu o furculita, untul, sare si piper. Se framanta bine, se formeaza chiftele si se prajesc sub un capac bine inchis.

2. Din carne de porc cu maioneza

De ce va fi nevoie:

  • 400 g carne de porc (macra);
  • 1 cap mare de ceapa;
  • 2 cartofi medii;
  • 2-3 st. linguri de maioneză;
  • 2 oua;
  • 2-3 catei de usturoi;
  • sare, un amestec de ardei proaspăt măcinați și alte condimente după gust;
  • ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești:

Măcinați carnea, ceapa, usturoiul și cartofii într-o mașină de tocat carne. Adăugați ouăle, maioneza și alte ingrediente. Amesteca bine. Formați chifteluțe. Se prăjește sub capac până este gata.

Ca în orice afacere, priceperea în gătit vine cu experiența. Așa că gătește, experimentează, inventează-ți propriile cotlet incredibil de gustoase și încântă-ți familia cu mâncăruri noi!

Următorul

Cite?te ?i: