Cum să sare un hering întreg acasă

Anterior

Heringul sărat a devenit de mult un fel de mâncare din bucătăria ucraineană, deși procesul de sărare a peștelui a fost efectuat pentru prima dată în afara granițelor patriei noastre. Multe gospodine preferă produsele cumpărate din magazin pentru că nu știu să sară heringul complet acasă. Astăzi trebuie să dezvăluim secretele acestui proces.

Un fel de mâncare din bucătăria națională: secrete culinare

Pentru a sărați complet heringul acasă, trebuie să cunoașteți câteva reguli. În primul rând, gazda trebuie să aleagă o carcasă de pește proaspăt și de înaltă calitate. Atunci când alegeți hering pentru sare, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

  • hering
    carcasa trebuie să fie întreagă, intactă, cu forme rotunjite și culoare uniformă;
  • numai carcasa proaspătă, răcită este potrivită pentru sărare;
  • în niciun caz nu luați pește procesat, deoarece acesta este primul semn că heringul nu mai este complet proaspăt;
  • heringul cu lapte este mai gras și mai gustos, iar cu caviar - mai uscat și mai tare;
  • opțiunea ideală pentru murat este peștele din Pacific sau Atlantic;
  • Heringul baltic poate conține impurități de compuși ai metalelor grele;
  • ochii unui hering proaspăt sunt ușor bombați, iar aripioarele sunt presate strâns pe carcasă.

Acum știi cum să alegi peștele potrivit pentru murat. Dar ce metodă de sărare ar trebui preferată? Astăzi, puteți săra heringul în diferite moduri:

  • în saramură;
  • metoda uscata;
  • complet;
  • bucăți porționate.

Cel mai bine este să sărați o carcasă întreagă de pește fără a o prelucra. Singurul lucru de care aveți nevoie este să curățați bine branhiile. Peștele crud va fi sărat uniform și va deveni suculent. Înainte de a începe sărarea, acordați atenție altor câteva aspecte:

  • pentru săratul peștelui folosim un recipient emailat sau din plastic;
  • cu siguranță aveți nevoie de un fitil pentru sărarea uniformă a heringului;
  • aduceți marinada la fierbere, apoi răciți-o complet, abia după aceea turnați heringul peste ea;
  • la marinată se adaugă piper și foi de dafin în rețeta clasică;
  • la murat folosim doar sare grosieră;
  • folosind sare fină, putem subsara sau suprasăra produsul, iar heringul va lua atâta sare grunjoasă cât este nevoie;
  • dacă nu ați scos la timp peștele din saramură, acesta se va dovedi a fi suprasărat, în acest caz, puteți corecta situația prin înmuierea heringului în apă rece.

O gustare delicioasă pentru masa ta

Acum vom învăța cum să sărăm heringul complet acasă. Această rețetă este foarte simplă și necesită costuri financiare și timp minime. Vom folosi sare de mare, dar nu aromata. Dar, din lipsă, puteți să o înlocuiți cu sare obișnuită cu granule grosiere.

Depozitare:

  • acasă
    150 g sare de mare grosieră;
  • după gust de cuișoare;
  • 1 lingura condimente pentru sare;
  • ardei-mazăre - 8-10 buc.;
  • 2-3 buc. frunze de dafin;
  • muștar de cereale - după gust;
  • coriandru după gust;
  • 750 g apă filtrată;
  • 1 lingura zahar granulat;
  • hering - 2 buc.

Preparare:

  1. Pregătim toate condimentele necesare, a căror cantitate poate fi schimbată în funcție de preferințele dumneavoastră gustative.
  2. Se toarnă apă filtrată într-un vas cu pereți groși, de preferință emailat și se aduce la fierbere.
  3. Se dizolvă sarea și zahărul granulat în apă.
  4. Adăugați condimentele pregătite în apă, amestecați totul bine.
  5. Să ne răcorimmarinata pregatita.
  6. Puneți heringul într-un recipient din plastic sau emailat și umpleți cu saramură și marinată.
  7. Punem un fitil deasupra si trimitem heringul la sare la frigider pentru 48 de ore.

Hering într-un borcan - simplu, rapid și foarte gustos

Există o altă opțiune pentru sărarea heringului complet acasă. Da, multe gospodine sare heringul într-un borcan. Pentru aceasta, este mai bine să alegeți un recipient de sticlă cu gât larg, astfel încât să puteți tampona frumos peștele în interiorul recipientului. Spălați și uscați bine borcanul în prealabil. Puteți chiar să-l sterilizați.

Această rețetă este concepută pentru 4 kg de hering răcit. Dacă veți săra o cantitate mai mică de pește, atunci reduceți proporțiile tuturor ingredientelor pentru marinată în consecință. Mai întâi dezasamblam carcasele, îndepărtând capul și măruntaiele.

Depozitare:

  • sare
    4 kg de hering refrigerat;
  • 1500 ml apă filtrată;
  • 3 ½ linguri. l. zahar granulat;
  • 3-4 buc. frunze de dafin;
  • 1 lingura coriandru;
  • 1 art. l. piper-mazare;
  • secolul 7 ½ l. sare grunjoasă.

Preparare:

  1. Turnați apă filtrată în tigaie, apoi dizolvați zahărul granulat și sarea în ea.
  2. Adăugați toate condimentele în apă.
  3. Aduceți marinada la fiert, fierbeți timp de 3-5 minute, apoi luați de pe foc și răciți.
  4. În continuare, pregătim recipiente pentru sărarea heringului. Ar trebui să fie limpede.
  5. Dezasamblați heringul răcit, îndepărtând capul și măruntaiele.
  6. Punem heringul în borcan în straturi, tamponând bine carcasele, dar fără a le rupe integritatea.
  7. Umplem borcanul până la capăt. Dacă întregul hering nu se potrivește, puteți folosi un alt recipient sau puteți pregăti un alt fel de mâncare din pește.
  8. Luămmarinada răcită, dar ușor caldă și începeți să o turnați încet în borcan.
  9. Se toarnă în porții mici, astfel încât lichidul să se scurgă bine pe fundul borcanului și să umple toate golurile dintre hering.
  10. Apoi, luați un cuțit și introduceți-l cu grijă în borcan de-a lungul peretelui.
  11. Mutați ușor heringul, astfel încât aerul să scape și marinada să umple recipientul.
  12. Adăugați marinata până la margine și închideți ermetic borcanul cu un capac.
  13. Punem borcanul la frigider sau pivnita si il lasam trei zile.
  14. În acest timp, heringul va fi sărat și se va dovedi a fi foarte gustos și parfumat.

Nu puteți turna marinada rămasă, ci o puneți la frigider. Pe măsură ce borcanul se golește, trebuie să adăugați marinată, astfel încât heringul să fie încă complet acoperit cu saramură.

Acum știi toate secretele sărarii heringului acasă. După cum arată practica de viață, nicio sărbătoare nu este completă fără această gustare simplă, dar în același timp foarte gustoasă și picanta. Heringul sărat poate fi servit la masă, asezonat cu ceapă, verdeață sau sos, de exemplu, muștar, smântână, roșii. Poftă bună!

Următorul

Cite?te ?i: