Cum să pregătiți corect rulourile

Pregătirea sushiului în restaurantele japoneze de elită este realizată de bucătari care stăpânesc această artă de mulți ani. Dar acesta nu este un motiv pentru a nu îndrăzni să facem acasă acest fel de mâncare interesant, din punct de vedere al calităților gustative.

Acum vi se oferă posibilitatea de a învăța cum să pregătiți corect rulourile acasă.

Mai mult, este foarte gustos de gătit și, poate, chiar mai bun decât cele cumpărate din magazin. Dar pentru aceasta, trebuie mai întâi să achiziționați echipamentul necesar: un covor special pentru rularea rulourilor, boluri puțin adânci pentru amestecarea sosului și bețișoarele tradiționale japoneze.

Cumpărăm produse pentru acest fel de mâncare

Principalul lucru aici este prospețimea și calitatea produselor: orez, legume, fructe de mare, nori, sos - totul ar trebui să fie mai bun. Se cumpără orez special, dar este potrivit și orezul italian - foișor, care nu poate schimba calitatea preparatului.

În continuare, vom avea nevoie de produse precum sos de soia, ghimbir murat, oțet de orez, wasabi (hrean fierbinte), care este mai bine să vă pregătiți singur în loc să cumpărați pastă. Vom avea nevoie și de frunze de nori, care au o suprafață netedă pe o parte și o suprafață aspră pe cealaltă pentru a ține umplutura.

Dacă adăugați avocado în sushi, trebuie să țineți cont de oxidarea rapidă a acestuia. Prin urmare, produsul tăiat trebuie stropit cu suc de lămâie.

Peștele trebuie să fie rece și proaspăt, nu congelat. Dacă alegerea este între prospețimea peștelui și valoarea acestuia, atunci ar trebui să se acorde preferință produsului mai proaspăt, dar poate mai puțin valoros.

Secretele de a face rulouri și sushi, rețetele lor

Cum se prepară orez pentru rulouri și sushi, rețeta lui

Ingrediente:

orez - aproximativ 200 de grame;
oțet de orez –două linguri;
zahăr –linguriță;
sare -o jumătate de linguriță.

Pregătire

Turnați orezul într-o oală emailată, calculând o cană (aproximativ 180 de grame) de persoană. Clătiți în apă rece. Schimbați apa de aproximativ zece ori până devine transparentă. Se toarnă crupele spălate cu apă curată (o cană și un sfert de apă pentru o cană de crupe). Se acopera bine cu un capac si se pune la foc maxim.

Dacă doriți, puteți adăuga o bucată mică de alge nori, astfel încât cerealele de orez să-și capete mirosul și gustul ușor. După gătire, va trebui aruncat. Când apa clocotește, reduceți căldura la minim și gătiți încă 12 minute. După aceea, scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un prosop și lăsați-o la infuzat aproximativ 15 minute.

În timp ce sosesc crupele noastre, fă-i un pansament. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de oțet de orez, o linguriță de zahăr granulat și o jumătate de linguriță de sare (aceasta este totul pentru o cană de orez).

Pune crupele într-un castron adânc și toarnă dressingul peste el. Se amestecă bine cu o lingură. Totul - orezul este gata!

Cum se prepară oțet de orez pentru rulouri

Dacă ați decis să faceți sushi acasă, dar ați uitat să cumpărați oțet de orez, nu vă faceți griji, acesta poate fi înlocuit cu ușurință. Există multe rețete pentru reproducerea sa independentă.

Oțetul de vin alb, de mere, de struguri și de masă obișnuit (doar 6%) este potrivit pentru prepararea acestuia:

Pe bază de oțet de struguri: se ia o linguriță de sare de mare și trei lingurițe de zahăr granulat alb (sau brun), se toarnă amestecul cu 4 linguri de oțet și se încălzește în baie de aburi până se dizolvă sarea și zahărul. Este important să nu aduceți amestecul la fierbere;
Pe oțet de mere: vei avea nevoie de o jumătate de linguriță de sare, o lingură de oțet, o linguriță de zahăr și 1,5 linguri de apă fierbinte,se prepara si ca in reteta precedenta;
Pe baza de oțet de masă: turnați 50 de grame de sos de soia în 50 ml de soluție 6%, amestecați cu 20 g de zahăr granulat și încălziți bine, astfel încât zahărul să se dizolve.

Dar cel mai bun înlocuitor, conform bucătărilor japonezi, este sucul de lămâie amestecat cu o cantitate mică de zahăr. Această umplutură seamănă cât mai mult cu originalul.

O rețetă pentru a face rulouri acasă

Ingrediente pentru roluri:

orez special;
nori;
cremă de brânză moale;
bastoane de crab (creveți sau pește);
wasabi;
avocado (sau castravete proaspăt);
sos de soia;
oțet de masă;
sare, zahar

Pregătire:

Pregătiți două căni de orez așa cum este descris mai sus;
Într-un recipient mic separat, amestecați o linguriță de oțet de masă, sare, zahăr și o lingură de apă fiartă;
Se amestecă totul bine și se adaugă acest dressing la cerealele de orez;
Se amestecă totul bine cu o spatulă de lemn;
Se lasa sa se raceasca;
Între timp, pregătiți umplutura: tăiați carne de crab (sau pește ușor sărat), castraveți (sau avocado) și brânză în fâșii;
Pune folie alimentară deasupra covorașului de bambus, deasupra pune o foaie de nori cu partea nelucioasă în sus;
Pune orezul nostru într-un strat subțire cu mâinile umede pe alge (mai mult de jumătate);
În mijlocul foii, așezați cu grijă umplutura: mai întâi, peștele, carnea de crab sau creveții, apoi castraveții sau avocado, brânza este așezată ultimul;
Întoarcem rulada. Începem să ne întoarcem din partea în care orezul umple complet nori. Când doi centimetri din tub rămân neîmpachetate, umeziți marginea liberă cu apă, astfel încât să se lipească. Puteți oferi o rundă sauformă pătrată. Este optional;
Tăiați cârnatul răsucit în porții separate cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă rece. Uda periodic cutitul sub jet de apa pentru a nu strica forma vasului;
Se serveste cu wasabi si sos de soia;
Pentru a mânca cu betisoare speciale japoneze - hasi.

Prepararea retetei "Rulada cu calmar"

Compoziție:

orez gata pentru sushi - 150 de grame;
foi de nori - trei (10x18 cm);
icre de pește zburător - trei lingurițe;
wasabi;
sos de soia;
ghimbir murat;
calmar - 150 de grame.

Metoda de preparare:

Curățați calmarul, fierbeți în apă cu sare;
Se aruncă pe sită, se clătește cu apă rece;
Tăiați fâșii subțiri și stropiți cu sos de soia;
Pune orezul pe 2/3 din nori cu mâinile umede;
Puneti in mijloc fasii de calmar si caviar;
Cu ajutorul unui covor, întindeți rulouri îngrijite, tăiați fiecare în 6 porții;
Servește un set de sushi la o rulada cu calmar.

Prepararea rețetei „Philadelphia Rolls”

Acest rulou american cu orez la exterior cu cremă de brânză și somon este semnul distinctiv al multor sushi baruri japoneze.

Ingrediente:

orez special (deja gata) - 200 de grame;
nori - o foaie;
somon - 150 de grame;
oțet de orez - 20 mililitri;
cremă de brânză moale "Philadelphia" - 60 de grame.

Pregătire:

Înfășurați makisa (mat) cu folie alimentară și puneți deasupra o jumătate de foaie de nori;
Distribuiți orezul, umezindu-vă mâna cu apă;
Lăsați o bandă mică liberă la marginea apropiată a găurii și faceți o schimbarede la distanță;
Acoperiți orezul cu o saltea și întoarceți-l cu susul în jos;
Pune brânza în centrul găurii cu un cuțit (sau lingură);
Rulați într-o rolă, ridicând marginea covorașului;
Conectați partea de sus cu partea de jos, trageți ușor umplutura cu un covoraș pe ea însăși și lipiți tubul;
Apăsați degetele uniform pe covoraș și faceți mai multe mișcări de-a lungul acestuia, dându-i o formă pătrată.

Preparatul nostru este gata!

Rețetele pentru sushi și rulouri de casă sunt atât de diferite încât chiar și celui mai sofisticat gurmand îi va plăcea cu siguranță o rețetă. Există multe tipuri de rulouri și sunt preparate nu numai din fructe de mare. Rulourile de legume sunt foarte gustoase și utile.

Unii oameni nu le place sushi-ul clasic standard, ci fierbinte sau aluat. Deseori se prepară rulouri de casă cu pui afumat și castraveți. Este o alternativă bună pentru cei cărora nu le plac fructele de mare și peștele. De asemenea, acest fel de mâncare poate fi servit ca desert dacă îl faceți dulce, folosind diferite umpluturi de fructe.

Nu vă fie teamă să experimentați, să încercați ceva nou. La urma urmei, este atât de interesant și de gustos! Bucurați-vă de experimentele și preparatele delicioase!

Următorul