Din ce sunt făcute bețișoarele de crab?

Anterior

Acest produs proteic simplu și ieftin este un ingredient frecvent pentru salate, atât pentru ziua de zi cu zi, cât și pentru masa festivă. Cu toate acestea, puțini oameni înțeleg din ce sunt făcute bețișoarele de crab vândute în magazine și de ce ambalajul poartă adesea ciudata denumire alternativă „surimi”. Acest produs conține ceva de la crabi și viața marina, cât de sigur este?

Ce materii prime se folosesc pentru bastoanele de crab?

De fapt, crabii sunt legați de acest produs alimentar, dacă este deloc, atunci doar prin culoarea lor: se pare că chiar și într-un cârnați există mult mai multă carne decât în ​​bastoanele de crab - crustaceul cu același nume.

făcute
Dacă te uiți la spatele pachetului și citești secțiunea „compoziție”, poți găsi o confirmare directă a acestui lucru: printre cele zece ingrediente (la producători fără scrupule și chiar mai mult) nu va fi nicio urmă de fructe de mare, deși există vor mai fi câteva cuvinte despre pește. Atunci de ce s-au dovedit bețișoarele a fi crabi?

  • Acest produs simplu și gustos a fost inventat cu câteva secole în urmă în Japonia, unde, după cum știți, toți peștii sunt tratați cu căldură. Fileul a fost măcinat în carne tocată, primind denumirea de „surimi” și format în diverși cârnați, cotlet, chiftele etc. (desigur, în bucătăria asiatică a fost numit diferit), care au fost congelați ca semifabricat.

Produsul în forma sa pură nu merita o dragoste deosebită în Occident, la fel ca bucătăria specifică asiatică, dar în secolul al XX-lea a început să fie exportat activ. Motivul pentru aceasta a fost adăugarea activă a diverșilor coloranți, care au dat masei albe aspectul cărnii de crab exotic. Poate că ar fi posibil să vorbim despre bastoanele de crab ca produs din pește, dacă nu ar fi diferența semnificativă dintre „surimi” la momentul creării și astăzi.

  • De la cese fac „carne de crab”, care mai târziu este folosită pentru a crea bețe sau chiar produsă într-un singur strat sub același nume, acum? În cel mai bun caz, 40% din pește, iar restul de 60% din aditivi care ajută la crearea unei consistențe, forme, culori și miros frumoase și gustoase.

crab
Compoziția reală a bețișoarelor de crab depinde de producător, la fel ca și în cazul cârnatului menționat anterior. Dacă vorbim despre ce fel de bețișoare de crab de pește au fost făcute inițial, atunci carnea tocată era făcută din categoria „ultima” - japonezii de la acea vreme nu erau deloc interesați de mâncarea restaurantului.

Baza surimi a fost merlan, pollock, biban, uneori se folosea merluciu. Excesul de lichid a fost îndepărtat din masa obținută după măcinare, astfel încât elementele să fie mai bine conectate între ele. Apoi s-a turnat aici amidon pentru vâscozitate, sare și zahăr pentru gust și s-au turnat batoane, care au fost apoi congelate. Aceasta trebuia să fie compoziția surimi-ului clasic, care nu a fost apreciată de Occident.

  • Pentru îmbunătățirea calităților vizuale și a altor calități (nimeni nu s-a gândit la beneficii), ulei vegetal, praf de ou uscat, apă, proteine ​​vegetale, o grămadă întreagă de stabilizatori, arome, agenți de îngroșare, ingrediente aromatizante, coloranți au fost adăugate la produs - mai ales folosind adesea carmin. În plus, sunt incluși aditivi alimentari din grupa E: 420, 450, 171, interziși în Europa din cauza reacțiilor alergice frecvente.

Drept urmare, ponderea peștelui tocat, care nu era deja de 100%, a scăzut inițial la 45%, iar apoi la unii producători a început să se ridice la 10-15%. Standardele de calitate, care astăzi se numesc TU și vă permit să faceți orice, au stabilit un prag mai mic de 25% pentru componenta de pește. Cu toate acestea, judecând după rezultatele examinărilor independente, eticheta de pe ambalaj nu indică încă conținutul real, în conformitate cu reglementările, de pește și în anumite bugete.pentru a reduce costul produsului, din pește a rămas doar mirosul. Și este adesea artificial.

Ar trebui să folosesc bețișoare de crab?

Dacă luăm în considerare compoziția, și nu cea inițială, ci cea care se găsește în semifabricatele moderne, nu este deloc necesar să vorbim despre niciunul dintre beneficiile sale - pentru 70-80% este un set. de ingrediente complet inutile, și chiar și acele potențiale 20% din proteine ​​nu schimbă situația sunt salvatoare Cantitatea de deteriorare poate fi estimată prin studierea lungimii listei de arome, stabilizatori, coloranți, componente E. Bețișoarele de crab din această poziție sunt chiar mai „goale” decât celebrul cârnați.

făcute
Cu toate acestea, în acest caz, apare întrebarea - este necesar să excludem complet acest produs din salate și gustări, evitându-l ca focul?

  • Dacă nu există nicăieri fără bețișoare de crab, iar absența lor este garantată să vă strice ideea, luați în serios alegerea unui semifabricat: cuvântul „surimi” ar trebui să fie pe prima poziție în lista de ingrediente - așa că veți fi asigurați-vă că proporția de pește este mai mare decât proteinele vegetale. Dacă „surimi” ocupă locul al doilea, există o probabilitate mare ca aproximativ 20% din peștele tocat în bețișoare să fie prezent, iar în absența acestui cuvânt, nu are sens să cumperi un semifabricat.
  • Cumpărați bastoane de crab în vid – având în vedere că nu sunt supuse unui tratament termic înainte de export, produsele semifabricate au șanse mari de a fi contaminate sau pur și simplu stricate din cauza condițiilor necorespunzătoare de depozitare.
  • Când utilizați produsul pentru salate și/sau gustări, încălziți-l într-o tigaie sau la cuptor pentru un tratament termic minim.
  • Respectați regulile minime pentru verificarea semifabricatelor din pește: cantitatea de gheață de pe produs, acuratețea prezentării, absența deteriorării ambalajului. Carnea în sine ar trebui să aibă o culoare atractivă, elasticăconsistenta Producătorul este obligat să furnizeze toate informațiile despre compoziție, data fabricării și termenul de valabilitate.

Rezumând, merită să subliniem încă o dată că între crabi și un produs numit „bețișoare de crab” există un golf de dimensiunea Oceanului Atlantic, iar singurul lucru care abia îi desparte este posibila prezență a peștilor în semifabricat. produs. Dacă ar trebui să ajungă pe masa ta, studiază cu atenție compoziția și aspectul produsului. Încercați să nu abuzați de el, să nu îl includeți în hrana pentru copii și, dacă este posibil, înlocuiți-l cu pește proaspăt.

Următorul

Cite?te ?i: