Cum să sare ciupercile

Pe versanții pădurii de pini, din iulie până în noiembrie, puteți găsi o ciupercă portocalie strălucitoare, cunoscută sub numele de ryzyk. Și acolo unde se găsește unul, va fi al doilea și al treilea...! Ciupercile cresc în grupuri, așa că adunarea unei găleți întregi este destul de simplă.

Dar ce să faci cu aceste daruri ale pădurii ca să nu se strice? Cum să le salvezi pentru iarnă? Pot fi murate, uscate sau sărate. Sărarea ciupercilor este una dintre cele mai populare moduri de preparare a acestei ciuperci! Despre sărare vom vorbi în acest articol.

Cum să sare ciupercile

Diferite ciuperci sunt recoltate în moduri diferite. Rețetele de sărat ryzhiks pot fi împărțite condiționat în 3 grupuri, în funcție de metoda de preparare: uscată, rece și fierbinte. Va fi util pentru fiecare gazdă să știe cum să sărați corect ciupercile folosind fiecare dintre aceste metode.

Metode rapide și sărare uscată

Ciupercile proaspete, recent colectate, nu trebuie supuse unei procesări dure. Pot fi consumate aproape crude. Dar nu este recomandat să gătiți ciupercile cumpărate în astfel de moduri. Cum să sare rapid ciupercile?

Rețeta #1. Ciupercile pregătite în grabă sunt perfecte ca aperitiv pentru un festin.

Cum se sare: trebuie spălate bine, curățate și puse într-un castron. Este mai bine să stivuiți în așa fel încât capacele cu fața în jos, apoi vor fi mai bine sărate. Apoi acoperim complet capacele cu sare si lasam aproximativ o ora jumatate. Scurgeți sucul roșcat, spălați și serviți.

Rețeta #2. Această metodă este similară cu cea anterioară, dar este și mai interesantă, deoarece datorită sărării uscate rămâne o aromă plăcută de pin.

Cum să sare: esența metodei este că nu este necesară spălarea ciupercilor, dar acestea trebuie curățate bine. Fără condimente, sare (40 g la 1 kg de ryzhiki). Pregătit în acest felciupercile murate nu se păstrează mult timp. Pentru a face un preparat pentru o perioadă lungă de păstrare, apelați la alte rețete.

Calea fierbinte

Procesul de sărare la cald a ryzhiki, desigur, durează mai mult decât opțiunile anterioare. Avantajul evident al acestei metode este că chiar și ciupercile nu tocmai proaspete sunt potrivite pentru sărare.

Rețeta #3.

Ingrediente (aici și mai jos, toate volumele sunt indicate pe baza a 1 kg de ryzhiki):

50 g sare;
mazăre de ienibahar - 1 buc.;
mazăre coriandru - 2 buc. (Opțional);
frunza de dafin

Cum să sare ryzhiki mod fierbinte: ciuperci curate, selectați numai curate, nedeteriorate. Se toacă grosier, se umple oala până sus cu apă și se pune totul pe foc la fiert timp de 5 minute.

Spuma care s-a format trebuie îndepărtată din când în când. Apoi, scurgeți apa, puneți ciupercile într-un recipient pentru sare, stropiți cu sare și condimente. Acoperiți cu o cârpă, puneți sub presă timp de o lună și jumătate (temperatura nu mai mare de 8 grade). În procesul de coacere, trebuie să vă asigurați că saramura nu devine neagră și să stoarceți periodic un prosop.

Mai sunt câteva rețete care fac un fel de tranziție între metodele calde și cele reci.

Rețeta #4.

Ingrediente:

50 g sare;
mazăre de ienibahar - 1 buc.;
frunza de dafin;
5 g piper negru;
20 g frunze de coacăz.

Cum se sare: Acoperiți ciupercile cu apă clocotită, clătiți cu apă rece și uscați. Pune jumătate din frunzele de coacăz (negru) și condimentele pe fundul recipientului. Ciupercile sunt așezate cu farfuriile cu fața în jos, stropite cu sare și piper.

Puneți coacăzele rămase deasupra. Apoi totul este la fel ca în rețeta anterioară - un șervețel, o presă și una joasătemperatura. Sarea in aceasta varianta garanteaza un preparat gustos si picant.

Rețeta #5. Foarte asemănător cu precedentul, dar în acest caz durează aproximativ 3 minute pentru a se fierbe ciupercile în apă clocotită. Ingredientele sunt aceleasi, cu exceptia frunzelor de coacaze.

Calea rece

Ciupercile pot fi sărate nu numai calde, ci și reci. Care este cel mai bun mod de a săra ciupercile la rece?

Rețeta #6.

Ingrediente:

50 g sare;
3 mazăre de ienibahar;
150 g ceapă.

Cum să sărați: pentru a păstra aroma, este mai bine să nu spălați ciupercile, ci pur și simplu să le curățați și apoi să le întindeți cu capacele în sus. Apoi, stropiți-le cu ceapa tocată amestecată cu sare și piper.

Rețeta #7. Această metodă necesită doar sare (45 g per kilogram).

Cum să sare: ciupercile spălate și curățate se pun într-un recipient. Întoarceți capacele cu susul în jos, presărați sare deasupra. Acoperiți cu un prosop și puneți sub presă timp de patruzeci de zile.

Această rețetă poate fi continuată. Sărarea la rece a ryzhik-urilor nu permite păstrarea lor prea mult timp. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al unei gustari atât de gustoase, puteți umple murăturile gata preparate cu saramură proaspătă și le puteți steriliza în borcane timp de 30 de minute, apoi le puteți rula. În acest fel, termenul de valabilitate poate fi mărit de câteva ori.

Retete de preparate cu ciuperci sarate

Nu este suficient doar să știi să sare ciupercile. Având la îndemână un astfel de preparat, poți pregăti un număr imens de delicii delicioase, de la gustări până la feluri principale. Mai jos sunt cele mai delicioase rețete de preparate din ryzhyki sărat!

Sandvișuri cu biscuiți

pâine;
roșii;
ceapa verde;
smântână.

Se amestecă ceapa verde tocată mărunt, sareciuperci, smantana. Întindeți acest amestec pe pâine și puneți deasupra un cerc de roșii proaspete.

Salată cu bile de orez

șuncă;
ou;
măr;
smântână;
maioneză.

Tăiați șunca, murăturile, mărul și oul în cuburi. Se toarnă un amestec 1:1 de smântână și maioneză. Piper, nu trebuie să sare salata.

Cartofi cu orez

cartof;
ceapă;
brânză.

Fierbeți cartofii până la jumătate, tăiați-i. Se toacă ceapa, se toacă ciupercile dacă este necesar. Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați cartofii și ciupercile. Se presară cu brânză rasă înainte de servire.

Supa de ciuperci cu crema

cartofi;
cremă;
ceapă;
șuncă;
condimente

Fierbeți și tăiați cartofii. Tăiați ciupercile sărate, prăjiți-le cu ceapa în unt. Acoperiți ciupercile cu apă, puneți pe foc lent, adăugați cartofi și condimente. Dupa 20 de minute se toarna crema. Adăugați cuburi de șuncă înainte de servire.

Astfel de rețete simple te vor deschide către experimente culinare. Ciupercile sărate sunt un decor atât al sărbătorilor de zi cu zi, cât și al sărbătorilor. Colectați, sărați și gătiți ryzhiki cu plăcere! Poftă bună!

Următorul

Cum să sare ciupercile