Marinada pentru ciuperci pentru retetele de iarna

Anterior

Ciupercile murate sunt o gustare parfumată, gustoasă și condimentată. Puteți cumpăra un borcan cu ciuperci din magazin, dar este mult mai plăcut să le culegeți singur și apoi să le păstrați. Un astfel de aperitiv păstrează căldura mâinilor și o parte din sufletul gazdei. Astăzi vom învăța cum să pregătim cea mai bună marinadă pentru ciuperci pentru iarnă.

Atentie - ciuperci!

Fiecare adult știe că ciupercile sunt periculoase. În caz de conservare necorespunzătoare, acest produs poate deveni o sursă de otrăvire, ceea ce amenință dezvoltarea unor consecințe complicate.

pentru

Înainte de a discuta despre cum să pregătim o marinadă pentru ciuperci pentru iarnă, să înțelegem regulile de colectare a materiilor prime:

  • puteți colecta doar ciuperci din soiuri dovedite, dacă aveți îndoieli, nu puneți ciuperca în coș;
  • ciupercile sunt colectate pe vreme uscată, curățându-le imediat de murdărie;
  • este mai bine să mergeți după ciuperci în locuri dovedite și cu un culegător de ciuperci cu experiență.

Dacă nu știi să colectezi ciuperci, dar vrei neapărat să le prepari cea mai delicioasă marinadă pentru iarnă, pentru a surprinde pe toată lumea cu abilitățile tale culinare, mergi la supermarket. Nimeni nu a eliminat încă ciuperci și ciuperci.

Reguli de conservare

Orice ciuperci trebuie preparate înainte de murare. Pentru început, acestea sunt sortate și spălate bine. Ciupercile prea mari sunt tăiate în bucăți. Ciupercile trebuie să fie supuse unui tratament termic, dar fiecare soi are propriul său timp de gătire, în special:

retetele

  • ciupercile porcini se fierb aproximativ 25-30 de minute;
  • unt și păstăi - 15-20 minute;
  • Cantarele și ciupercile sunt cel mai bine tăiate în capace și pulpe, deoarece primul se va găti în jumătate de oră, iar al doilea va dura aproximativ 45 de minute.

Pregătirea ciupercilor este determinată de acestealocație în tigaie. Daca ciupercile sunt bine fierte, se aseaza pe fund. Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma cu o lingură cu fantă în timpul procesului de gătit.

Acum despre pericol. Ciupercile pot provoca botulism. Pentru a evita acest lucru, băncile trebuie sterilizate. Toate bacteriile și microorganismele dăunătoare vor muri la o temperatură de 120°. Și pentru ca ciupercile să nu se întunece în borcan după marinare, trebuie opărite cu apă clocotită și lăsate în această formă timp de 10 minute.

Nu toate ciupercile sunt culese...

... Da, nu orice ciupercă este pusă într-un coș. Dacă vă place să culegeți ciuperci, atunci probabil că ați încercat deja pe cele albe. Este imposibil să le uiți gustul. Scrie rapid o rețetă simplă de marinată de ciuperci porcini pentru iarnă. Amintiți-vă că ciupercile sunt mascate. În aparență, ciuperca poate fi frumoasă, ca o ciupercă amanita, dar de fapt este necomestabilă. Dacă nu cunoașteți vadul, nu intra în apă, sau mai bine zis, în pădure.

Depozitare:

retetele

  • sare fiartă măcinată mediu - 3 lingurițe;
  • 2 pahare apă;
  • piper negru-mazăre - 16 buc.;
  • 2 buc. foi de dafin;
  • 4 buc. inflorescența garoafei;
  • 4 art. l. acid acetic cu o concentrație de 30%;
  • ½ linguriță. zahar granulat

Preparare:

  1. Vom sorta cu grijă ciupercile. Orice fructe cu deteriorare sau pete întunecate sunt aruncate.
  2. Spălați bine ciupercile, dacă este necesar, puteți folosi o perie.
  3. Ciupercile Boletus sunt mari, așa că le vom tăia bucăți.
  4. Punem ciupercile într-o tigaie mare rezistentă la căldură, turnăm apă filtrată și punem pe foc.
  5. Imediat ce apa fierbe, lasă la macerat exact 30 de minute.
  6. Gatiti ciupercile la foc moderat pana sunt fierte.
  7. În timp ce ciupercile se gătesc, putem face borcanele. Le spalam si le sterilizam. Puteți autoclava. Daca asanu există nicio ajustare, apoi în mod vechi - peste abur.
  8. Scoateți ciupercile fierte cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un castron separat.
  9. Turnați apă în tigaie, adăugați sare, zahăr granulat, condimente și condimente.
  10. Adăugați acid acetic și amestecați totul.
  11. Punem marinada pe foc si o aducem la fiert.
  12. Puneți ciupercile într-un recipient steril și apoi turnați peste ele marinată clocotită.
  13. Rulați bine capacele.
  14. Pune conservele cu susul în jos și împachetează-le. Nu deschideți conservele până când nu se răcesc complet.
  15. Dacă ați făcut totul bine și marinada nu a devenit tulbure, după câteva luni va fi posibilă o degustare.

Simplu si gustos!

V-am spus deja cum să pregătiți o marinadă pentru ciuperci pentru iarnă. Podoshichniki, ciuperci, buttercups, podberezniki pot fi marinate în moduri rapide. Este necesar doar să păstrați o astfel de conservare exclusiv în frigider.

Dar există și moduri tradiționale de murat ciuperci. Aceasta este rețeta pe care ți-o vom spune acum.

pentru
Compoziție:

  • 1 kg de zară;
  • 1 cap de usturoi;
  • 4 art. l. sare de bucătărie de măcinare medie;
  • 5 buc. foi de dafin;
  • 1 lingura piper-mazare.

Preparare:

  1. Exact la fel ca în rețeta anterioară, sortăm ciupercile, le spălăm bine și, dacă este necesar, le tocăm.
  2. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să marinați ciupercile mici întregi.
  3. Se pune zara într-un vas adânc, se umple cu apă și se pune la foc moderat.
  4. Când lichidul fierbe, strecoară timp de 20 de minute.
  5. După timpul alocat, ciupercile se spală bine cu apă curentă și se pun într-o strecurătoare.
  6. Turnați 1 litru de apă într-o tigaie separată.
  7. Adăugați 2 linguri. l. sare si amesteca bine.
  8. Se aduce la fierberemarinată, apoi adăugați ciuperci la ea.
  9. De îndată ce marinada fierbe din nou, adăugați o frunză de dafin și scoateți tigaia de pe aragaz.
  10. Recipientele pentru conservare se sterilizează în prealabil împreună cu capacele.
  11. Puneti imediat ciupercile impreuna cu marinata in borcane.
  12. Adăugați piper negru-mazăre și căței de usturoi.
  13. Rulați strâns capacele, înfășurați borcanele și lăsați până se răcește complet.
  14. Rezultatul este unt apetisant și crocant.

Marinați ciupercile

Este mai ușor să cumperi o conserva de ciuperci, dar nu mai ieftin. Dar marinarea ciupercilor proaspete este decizia corectă. În câteva minute, puteți păstra mai multe borcane, care vor fi salvatoare pentru masa festivă.

Depozitare:

marinada

  • 2-3 buc. catei de usturoi;
  • 2 buc. foi de dafin;
  • 1 lingura sare de masă măcinată fin;
  • 8-10 buc. piper-mazare;
  • 1 lingura acid citric;
  • 1 pahar apă;
  • ½ linguriță. zahar granulat;
  • 0,5 kg de ciuperci proaspete.

Preparare:

  1. Sortăm ciupercile, aruncăm ciupercile deteriorate și stricate.
  2. Spală-le bine și pune-le deocamdată într-o strecurătoare.
  3. Turnați apă într-o tigaie cu pereți groși conform proporțiilor rețetei.
  4. O punem pe aragaz si o aducem la fiert la foc moderat.
  5. Acum adăugați condimente și condimente, sare și zahăr granulat, acid citric.
  6. Se amestecă totul bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet.
  7. Pune ciupercile în marinată și lasă 20-30 de minute.
  8. Apoi ciupercile pot fi așezate în borcane și turnate cu această marinadă.
  9. Este mai bine să păstrați astfel de ciuperci la frigider.

Pentru a alege cea mai bună marinadă pentru tine, trebuie să încerci diferite rețete. Ciupercile murate suntdeliciul unui gurmand și o gustare preferată a multor bărbați. Sunt ciupercile care au un gust grozav alături de vodcă. Fă un astfel de gol și nu vei regreta. Poftă bună!

Următorul

Cite?te ?i: