Pregătim aluatul pentru plăcinte, secretele coacerii delicioase

Anterior

În timp ce frământă aluatul pentru plăcinte, gazda cu greu se gândește la cerințele pentru acesta: elasticitate, lejeritate, gust. Dar merită să spargeți tehnologia, iar plăcintele nu se vor lipi împreună, nu se vor ridica și vor fi pur și simplu lipsite de gust. Doar o combinație reușită de ingrediente: făină de înaltă calitate, unt proaspăt și ouă, umplutură delicioasă și rețetă optimă - duc la faptul că degetele de uz casnic, și nu doar casnic, se lingă cu plăcere.

Selecție de făină pentru plăcinte

aluatul
Dacă alegeți făină de calitate scăzută, nu veți putea găti plăcinte, nici măcar cu umplutură de cireșe. De ce cireș?

Potrivit majorității gospodinelor, umplutura - cireșe fără sâmburi - face din orice patiserie o capodopera dacă aluatul se lipește. Cu făină de calitate scăzută, va fi grea și sfărâmicioasă.

Când cumpărați făină, ar trebui să acordați atenție perioadei de producție. Nu merită cumpărat complet proaspăt, încă nu s-a „infuzat”. De la data emiterii trebuie să treacă cel puțin o lună.

Faina care are mai mult de 3 luni va trebui cernuta. Durata de valabilitate reală a produsului nu este mai mare de 1,5 ani.

Dacă este posibil, o cantitate mică de făină trebuie luată cu o mână uscată și frecată între degete. Se lipește de mâinile tale? Cu îndrăzneală, nu merită cumpărat. Se rostogolește într-o minge - concluzia este aceeași.

Mirosul poate spune multe despre calitatea produsului. Făina proaspătă miroase frumos - cereale proaspăt măcinate. Are gust dulce, nu există cocoloașe în el.

Oricât de reușită este rețeta, dacă culoarea se schimbă după creșterea umidității, coacerea nu va avea succes. Desigur, nimeni din magazin nu va scăpa o picătură de apă pe făină. Dar inca…

O nuanță roșiatică după un test de umiditate va arăta un conținut crescut de tărâțe, albastru - imaturitatea boabelor sau includerea de cereale străineculturilor

De asemenea, merită să acordați atenție cantității de gluten. Dacă este planificată coacerea, acest indicator ar trebui să fie la nivelul de 25%. Peste 30%, produsul este potrivit doar pentru clătite.

Cum se face aluatul

Fiecare gazdă își poate oferi rețetele de aluat pentru plăcinte. Din păcate, se întâmplă ca numai ea să poată face produse de patiserie delicioase folosind această tehnologie. Prin urmare, stăpânind rețeta propusă, trebuie să adăugați ceva special. Și numai atunci va exista o adevărată capodoperă culinară.

Aluatul rapid pentru plăcinte prăjite într-o tigaie durează 15 minute.

Ingrediente:

  • făină - aproximativ 500 g;
  • apă - puțin mai puțin de 2 pahare - nu adăugați un sfert din al doilea pahar;
  • sare - 1 linguriță;
  • zahăr - 1 lingură. L.;
  • drojdie - 10 g uscată sau 60 g presată;
  • ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.

Se dizolvă drojdia și zahărul într-un pahar cu apă caldă, se amestecă făina cu untul și sarea într-un castron separat. Se amestecă soluția de drojdie și amestecul de făină, se amestecă, se toarnă un pahar cu apă clocotită și se frământă din nou până se obține o chiflă elastică. Desigur, este necesar să adăugați făină în timpul frământării. Poate fi necesar să adăugați apă. Imediat ce chifla capătă consistența dorită, puteți modela plăcintele.

Aluatul pentru plăcinte prăjite poate fi frământat pe chefir.

Este necesar să aveți la îndemână:

  • chefir - puțin mai puțin decât un pahar;
  • ouă - 2 buc.;
  • făină - aproximativ un pahar;
  • sare și sifon - câte o jumătate de linguriță.

Soda se amestecă cu chefir într-un recipient pentru frământarea aluatului, ouăle, sarea și făina se adaugă unul câte unul, în timp ce se amestecă. Pregătirea durează aproximativ 7 minute. Aluatul pentru coacerea pizza pentru copii este potrivit - este foarte ușor, nu conține grăsime. Singura nuanță este umpluturatrebuie să fie uscat, altfel aluatul va „pluti”.

Cum se fac plăcinte din foietaj? Este imposibil să o faci în 5-10 minute, pregătirea unui „produs semifabricat” pentru coacere necesită timp.

Ingrediente pentru aluat:

pregătim

  • făină - este mai bine să măsurați cu pahare - 2,5 linguri;
  • ouă - 1 buc.;
  • lapte - 3/4 cană;
  • sifon - 1/2 linguriță. sau praf de copt - 1 linguriță;
  • oțet - dacă se folosește sifon;
  • unt - 100 g.

Făina se amestecă cu untul tocat - trebuie lăsată o bucată mică, se măcina în firimituri. În lapte se adaugă praf de copt sau bicarbonat de sodiu, un ou bătut și se toarnă pesmetul de unt în „cocktail”.

Aluatul se frământă - este pur și simplu turnat într-un bulgăre. Această masă eterogenă este lăsată să se „stabilizeze” timp de 10-15 minute sub un prosop de in. Apoi împărțiți chifla în 2 părți, ungeți cu restul de unt topit, frământați puțin, întindeți un strat.

Stratul este mai întâi transformat într-o rolă, apoi într-o găluște. Gălușca trebuie pusă la frigider timp de 30 de minute pentru a se răci. Aluatul răcit se întinde pentru umplutură.

Această rețetă este concepută pentru umpluturi neîndulcite. Dacă vrei produse de patiserie dulci, atunci ingredientele sunt pregătite de alții. Set obligatoriu: faina, oua, zahar, sare, sifon.

Aluatul se framanta pe zer. Cantitate: 800 g; 3 bucăți, 2 linguri, o jumătate de linguriță. Ser - 250 ml

Făina uscată se amestecă cu sare și sifon, apoi se face o fântână în ea și se sparg ouăle, se adaugă zahăr și se toarnă zer. Se amestecă totul și se lasă 30 de minute să se scurgă și să se înmoaie.

În ciuda aparentei simplități a rețetei, aș vrea să vă avertizez imediat - acest aluat minunat se topește în gură, dar trebuie să îl „simți”. Neexperimentatgospodinele ar fi bine să nu se apuce de gătit.

Aluatul pentru plăcinte la cuptor este preparat în mod tradițional cu drojdie.

Ingrediente pentru Opar:

  • făină și apă în aceeași cantitate - 1 pahar fiecare, apa trebuie încălzită la 36ºС;
  • drojdie uscată - 20 g sau un cub pentru 120 g de proaspăt;

Pentru aluat:

  • sare - dupa gust, cam o lingurita.
  • făină - 3,5 căni;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • orice ulei vegetal - 1/2 cană;

Drojdia se diluează în apă caldă. Se toarnă amestecul de drojdie într-o porție de făină, se mai adaugă puțină făină și zahăr, se lasă aluatul să stea 40 de minute, apoi se toarnă celelalte ingrediente, se frământă până nu se mai lipește de mâini.

Aluatul se lasă 2-3 ore într-un loc întunecos și cald, astfel încât să fie potrivit. In timpul "repausului" el este trecut de 2 sau 3 ori.

Puteți pregăti paine scurte pentru plăcinte dulci.

Produse necesare:

aluatul

  • set obligatoriu: oua-faina - 2 bucati, 2 pahare;
  • zahăr pudră, sare, sifon - 1 cană, după gust, o jumătate de linguriță;
  • margarină - un pachet standard;
  • ingrediente obtinute din lamaie: coaja si zeama - cate o lingurita.

Mai întâi, margarina se topește până se înmoaie și se frământă cu o furculiță, apoi se unge cu zahăr pudră. Este mai bine să măcinați zahărul în pudră, pentru că va fi o mulțime de probleme. Trebuie măcinat până când cristalele se dizolvă.

Gălbenușul se ia dintr-un ou, al doilea se adaugă întreg. Continuand sa macinati, adaugati sifon, care se stinge cu zeama de lamaie, sare si coaja.

Se toarnă făina, se frământă rapid aluatul până la omogenizare completă și se pune la rece timp de 20 de minute într-o folie de polietilenă. Totul este gata!

Acum ramane sa alegem umplutura si va rogcei dragi cu produse de patiserie delicioase. Există un alt tip de umplutură - pe lângă cireșe, care se potrivește oricărui tip de aluat - este carnea. Poftă bună!

Următorul

Cite?te ?i: