Pregătirea aluatului pe apă pentru găluște

Anterior

Cel mai popular fel de mâncare din bucătăria ucraineană sunt găluștele. Cu toate acestea, sunt preparate și în Belarus, China și Italia, deși acolo diferă ca nume, formă și umplutură. Cartofii, varza, ciupercile, fructele de pădure, brânza sunt folosite ca umpluturi pentru găluștele tradiționale.

Pentru prepararea preparatului se prepară diferite tipuri de aluat. Poate fi drojdie, slabă sau pe chefir. Făina de grâu, hrișcă, secară sau orz este potrivită pentru a face găluște.

Pentru ca aluatul să nu aerisească în timpul formării găluștelor, trebuie să luați apă foarte rece. Pentru a îmbunătăți gustul, trebuie să adăugați unt topit în aluat.

Reguli de gătit

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște pe apă, mai întâi de toate, trebuie să cerneți făina și apoi să adăugați alte ingrediente. Aluatul finit trebuie să aibă o textură moale. În caz contrar, va fi dificil să-l întindeți și să modelați găluște.

pregăti
Aluatul se întinde la o grosime de 1,5-2 mm, apoi se decupează cercuri din el. O cantitate mică de umplutură este plasată în mijlocul piesei de prelucrat, iar marginile sale opuse sunt strâns lipite. Galusca finita are forma unei semiluna.

O altă opțiune pentru formarea aluatului pentru găluște este un triunghi. Pentru aceasta, nu cercuri, ci pătrate sunt tăiate din aluatul întins. După umplere, un colț este tras în sus spre opus, iar părțile laterale sunt etanșate.

Pentru a pregăti vasul, trebuie să fierbeți apă și să adăugați puțină sare. Apoi aruncați în ea găluștele pregătite și gătiți timp de 5-7 minute până se ridică la suprafață.

Este important de reținut că, pentru ca găluștele să nu se lipească, trebuie să se potrivească liber în recipientele de gătit. Acestea trebuie amestecate în timpul gătirii. După aceea, găluștele fierte trebuie aruncateo strecurătoare pentru a scurge apa. Iar pentru a da savoare preparatului se toarna cu ulei vegetal sau de unt.

Pentru a pregăti semifabricate de casă, trebuie să faceți un număr mare de găluște și să le puneți la congelator. Și pentru ca produsul să aibă forma corectă, înainte de congelare, trebuie să-l stropiți generos cu făină.

Rețete de gătit

Rețeta #1

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște cu cartofi și ciuperci în apă, veți avea nevoie de:

Pentru aluat:

  • 2 căni de făină;
  • găluște
    250 ml apă fiartă;
  • Sare.

Pentru umplutura:

  • 680 de grame de cartofi cruzi;
  • 220 de grame de ciuperci crude;
  • Ceapa;
  • Sare;
  • Ulei vegetal;
  • Piper măcinat.

A servi:

  • Ulei vegetal;
  • Verdeață proaspătă;
  • Bec.

Gătitul găluștelor începe cu aluatul. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați o cantitate mică de sare în apă fiartă, apoi să adăugați făină și să frământați aluatul.

Pentru a pregăti umplutura, trebuie să curățați și să fierbeți cartofii. Prăjiți ciupercile cu ceapa în ulei vegetal până sunt gata. După aceea, trebuie să piurezi cartofii, să adaugi piper, ciuperci prăjite, sare și să amesteci totul.

Facem găluște umplând aluat cu cartofi. După aceea, aruncați-le în apă clocotită cu sare. Trebuie să gătiți timp de 2-3 minute. Scoateți găluștele și stropiți cu ceapă prăjită și ierburi proaspete. Se serveste cu smantana.

Rețeta #2

Aluatul universal pe apă carbogazoasă, preparat pentru găluște, poate fi folosit și pentru găluște și chebureks. Ca umplutură, puteți folosi carne tocată, legume, fructe.

Pentru a pregăti aluatul, vom avea nevoie de:

  • Făină - 4ochelari;
  • Ouă - 2 buc.;
  • Ulei vegetal - 85 ml;
  • Sare;
  • Zahăr;
  • Apă carbogazoasă - 210 ml.

Adăugați sare, zahăr și ouă la făina cernută. Se amestecă și se toarnă ulei și apă carbogazoasă. Apoi framantam aluatul.

Stropiți masa cu făină, întindeți aluatul și frământați-l astfel încât să nu se lipească de mâini. După aceea, îl lăsăm timp de o jumătate de oră. La sfârșitul acestui timp, puteți începe să sculptați găluște.

Rețeta #3

Pentru a pregăti aluatul pe apă minerală, aveți nevoie de:

  • aluatului
    220 ml apă minerală;
  • 3 căni de făină de grâu;
  • 1 lingurita de sare;
  • 17 grame de zahăr;
  • 65 ml ulei rafinat;
  • 1 ou de gaina.

Pentru a pregăti aluatul, care poate fi folosit nu numai pentru a face găluște, ci și găluște, trebuie să bateți un ou cu sare și zahăr. Apoi turnați ulei și adăugați făina cernută. Se framanta aluatul pana este gata si se lasa 25-30 de minute. După aceea, modelăm găluște și le gătim.

Rețeta #4

Pentru a pregăti aluatul pe apă cu un ou, aveți nevoie de:

  • făină - 720 grame;
  • Apa - 340 ml;
  • Ou de pui - 1 buc.;
  • Sare.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să cerneți făina pe masă și să faceți un diapozitiv. Intr-un castron separat, bate oul cu sare si adauga apa. Faceți o gaură în făină, turnați amestecul rezultat și frământați aluatul, care se acoperă apoi cu o folie și se lasă 30-35 de minute. După aceea, modelați găluște și puneți-le la fiert în apă cu sare.

Folosind o astfel de rețetă de aluat, puteți pregăti nu numai găluște sau găluște. După ce îl rulezi într-un strat subțire și îl tai în fâșii, vei obține tăiței de casă.

Rețeta #5

Pentru a pregăti aluatul,necesar:

pentru

  • 1 ou de gaina;
  • 2 căni de făină;
  • 110 ml apă;
  • 20 ml ulei rafinat;
  • Sare.

Pregătirea aluatului constă în două etape. Pe primul, trebuie să amestecați componentele lichide într-un vas, să adăugați puțină sare și să adăugați un ou bătut. După aceea, turnați puțină făină și frământați aluatul cu o lingură. În procesul de amestecare, adăugați făină în porții mici.

În a doua etapă, puneți aluatul pe o masă înfăinată și frământați-l până este gata. După aceea, lăsați aluatul timp de 25-30 de minute. Acest lucru vă va permite să obțineți o structură mai elastică și să ușurați procesul de sculptură. Când trece acest timp, puteți modela găluște, care sunt apoi fierte în apă cu sare.

Rețeta de gătit aluat pe apă este universală, deoarece poate fi folosită pentru a pregăti găluște cu orice umplutură.

In lipsa apei minerale sau carbogazoase, aceasta poate fi inlocuita cu apa curenta de la robinet sau apa fiarta. Cu toate acestea, merită să ne amintim că în acest caz aluatul poate fi mai puțin elastic și fraged.

Rețete de aluat pentru găluște pe apă, care nu conțin ou, pot fi folosite de persoanele care țin postul. Dar umplutura într-un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie bogată.

Recomandări

Pentru ca aluatul să fie elastic, să se mute bine și să nu se rupă în timpul procesului de gătire, trebuie să respectați anumite reguli. În primul rând, este de remarcat faptul că apa pentru aluat trebuie să fie foarte rece, cu excepția cazului în care aluatul este preparat. Dacă nu folosiți ouă, este mai bine să folosiți făină măcinată grosier cu conținut ridicat de gluten.

De asemenea, este important ca făina să fie cernută înainte de utilizare. Acest lucru este necesar nu numai pentru ca impuritățile să nu ajungă în vasul finit, ci și pentru a-l satura cu oxigen.

Pentru a obține un aluat elastic, puteți adăuga 5-10 ml de ulei. De regulă, se folosește ulei vegetal rafinat.

Galuste delicioase si sanatoase pentru tine!

Următorul

Cite?te ?i: