Galuste de casa cu pui tocat, o reteta pentru o umplutura delicioasa

Anterior

Găluștele sunt considerate acum mâncare pentru burlac și studenți, precum tăițeii Mivina sau cârnații. Datorită acestui fapt, capacitatea lor tehnologică și adecvarea pentru mecanizarea producției au făcut din găluște unul dintre cele mai populare denumiri în caietul de sarcini al produselor din industria alimentară. Trebuie spus că antipatia pentru găluștele cumpărate din magazin este binemeritată: în primul rând, nu pot fi numite gustoase.

În al doilea rând, carnea tocată... A cumpăra produse cu carne tocată este ca și cum ai juca la ruleta rusă.

Pentru și împotrivă

galuste
Desigur, există și opțiunea de găluște de casă, modelate cu dragoste cu propriile mâini, dar sunt percepute de mulți ca fiind exotice, cum ar fi găluștele elastice și kulebyak. De ce prepararea independentă a acestui fel de mâncare rafinat le sperie atât de mult pe gospodine?

Câteva argumente principale:

  • Dragă. De fapt, deloc, pentru că puțin mai puțin de jumătate din masa produsului final este aluatul, unde componentele principale sunt apa și făina. Și carnea tocată nu constă dintr-o singură carne, despre care vom vorbi mai jos. Pregătește și numără cât te-a costat un kilogram din produsul final și tu însuți vei fi surprins cât de profitabil este;
  • Rău. De fapt, găluștele sunt una dintre cele mai echilibrate feluri de mâncare care conțin toate substanțele necesare. În plus, ai văzut o persoană care ar mânca găluște cu pâine? Eu nu, ceea ce înseamnă că poți evita consumul de carbohidrați în exces. Și, bineînțeles, nu trebuie să umpleți produsul cu maioneză, smântână sau, Doamne ferește, ketchup;
  • Lung. „Umpându-ți mâna” poți da o anumită cantitate de găluște mai repede decât o cantitate similară din binecunoscutul borș. De asemenea: carnea se gătește la fel de mult cât se gătește, iar fără dispozitive speciale nu se va putea accelera procesul, iar în cazul găluștelor - totul depinde de tinemâinile;
  • Greu. Acesta este, din păcate, adevărul. Nici măcar nu este o chestiune de o complexitate deosebită, ci de cantitatea de muncă. Dacă același borș necesită doar intervenție ocazională sub forma așezării produselor și pregătirii prăjirii, atunci găluștele sunt opera gazdei de la început până la sfârșit. Pe vremuri, în familiile mari siberiene, întreaga populație feminină modela găluște non-stop, pregătind produsul pentru iarnă. În condițiile iernii persistente reci, podul, care a fost înghețat, a devenit un congelator natural, a permis să răsuciți un porc întreg în găluște și chiar mai mult de unul. Ei bine, cu greu vei avea la dispoziție mai mult de una sau două perechi de mâini, așa că va trebui să te chinuiești. Pe de altă parte, de ce să nu te răsfeți uneori pe tine și pe cei dragi cu „găluște cu carne” de casă, cu adevărat, ce o poate speria pe femeia noastră, întărită de multe ore de pregătire a salatelor de Revelion. Desigur, puteți pregăti găluște „leneși” cu carne tocată sau legume, dar după cum arată practica, nu este nici mai rapid, nici mai ușor. Un laș nu joacă hochei, iar leneșii nu fac găluște.

Deci, s-a hotărât, să pregătim „urechi de pâine” (așa se traduce „pelnyan” din limba finlandeză). Rămâne de ales umplutura, lucru bun, există multe de ales: umplutura se prepară din orice carne, pasăre, pește și chiar legume, precum varză sau ridichi.

Condiția principală este ca produsele să intre în aluat crude. Aceasta este diferența față de găluște cu carne sau varză - umplutura găluștelor suferă un tratament termic preliminar.

Vă oferim să pregătiți găluște din pui tocat. În primul rând, este mai ieftin decât carnea de porc, vită sau chiar tocată de pește; în al doilea rând, felul de mâncare va fi practic dietetic.

Aluat

Incepem procesul de gatire cu aluatul: este mai bine sa lasam putin aluatul sa stea inainte de a incepe sa sculptam.

Există două modalități de a face aluatul:

  • tocat
    De la gros la lichid: se toarnă făină pe placă și se adaugă treptat apă. Procesul seamănă cu amestecarea mortarului de construcție;
  • De la lichid la gros: se toarnă apă în recipient, apoi se toarnă făină în el.

Nu există nicio diferență fundamentală între metode, dar sunt mai familiarizat cu a doua opțiune, așa că vă voi spune despre ea. Dar mai întâi câteva cuvinte despre ouă.

Din acest motiv, există opinii direct opuse: unii fac aluat fără ouă, folosind doar apă, în timp ce alții folosesc doar ouă ca bază. Mie, varianta fără ouă mi se pare prea alunecoasă când este gătită și este incomod să lucrezi cu un astfel de aluat. Deși, desigur, aceasta este o chestiune de preferință personală.

În ceea ce privește aluatul doar cu ou, nu văd avantaje deosebite în el, așa că nu există niciun motiv să nu economisesc.

Noi am mers:

  • Se iau 4-5 oua la kilogramul de carne si se bate bine cu un praf generos de sare;
  • Adăugați aceeași cantitate de apă la masa rezultată și amestecați;
  • Adaugam faina cate 3-4 linguri odata si amestecam. Nu trebuie să vă deranjați cu frământarea completă a cocoloașelor: ca urmare, totul va fi amestecat, asigurați-vă;
  • Când devine dificil de amestecat, turnați conținutul pe o placă înfăinată și amestecați până este gata.

Cum să știi că aluatul este gata? În primul rând, aluatul nu trebuie să fie vizibil umed. În al doilea rând, încercați să rupeți o bucată de aluat din masă, aluatul trebuie să se întindă bine și să nu se desprindă imediat. O dam la frigider si trecem la pregatirea umpluturii.

Umplere

Multe tinere gospodine fac greșeala de a încerca să pregătească carne tocată dintr-o singură carne și apoi sunt surprinse că cotleturile sau găluștele lor din muschi pur de vițel sunt uscate, fără gust și"cauciuc". Carnea din umplutură este principalul lucru, dar gustul real este oferit de ingrediente suplimentare. Și acest lucru este de două ori important pentru carnea de pui, deoarece este destul de proaspătă în sine.

Baza umpluturii va fi fileul de pui, care este ușor de cumpărat în orice supermarket, iar pentru a face umplutura suculentă și gustoasă, vom lua mai multă ceapă - 3-4 bulbi mari pe kilogram de carne. Nici usturoiul nu va strica, un cap pe kilogram. Sare si piper dupa gust. Unii oameni adaugă varză în loc de ceapă la găluște.

Sfat: Adăugați zahăr în carne, câteva lingurițe pe kilogram, rezultatul nu vă va dezamăgi.

Acesta este un „set de bază” de carne tocată delicioasă pentru găluște, la care există multe opțiuni pentru aditivi.

Să luăm în considerare rețeta unora dintre ele:

  • Dacă alegerea opțiunii de pui nu se bazează pe respectarea regulilor kashrut, adăugați puțină untură de porc la umplutură. Va fi non-kosher, dar foarte gustos;
  • Dacă doriți găluște cu umplutură „georgiană”, măcinați brânză sau suluguni cu verdeață și usturoi într-o mașină de tocat carne și adăugați-le în carne. Puteți adăuga nuci zdrobite dacă doriți. Desigur, acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu Georgia, dar te va încânta cu aromele Caucazului;
  • În ciuda tuturor trucurilor, umplutura de pui este prea proaspătă pentru tine și vrei un gust mai strălucitor? Adăugați sos de soia la umplutură. Nici condimentele nu vor strica: coriandru macinat, boia de ardei, turmeric, curry.

Sculptand

Carnea tocată și aluatul sunt gata, să trecem la sculptarea găluștelor. Ce metode de a face găluște din pui tocat există?

Există trei metode principale de „asamblare”:

  • "Instrumental". Folosind un dispozitiv cunoscut sub numele de găluște - o placă de metal cu găuri și margini tăietoare. Pe găluște se pune o foaie de aluat întinsă, pusă în găuriporții de umplutură, iar toate acestea se acoperă cu o altă foaie de aluat. După aceea, este suficient să treci deasupra de câteva ori cu un sucitor și ai 20 de găluște gata făcute. Singurul lucru este că, pentru a utiliza cu succes dispozitivul, trebuie să învățați cum să întindeți ușor și uniform frunza cu un sucitor. Nu iese imediat și nu pentru toată lumea;
  • galuste
    Tradițional. Din foaia rulată se decupează cercuri cu un pahar (deși prefer un pahar - îmi plac găluștele mari). În ele se pune umplutura și se sigilează marginile. Puteți conecta colțurile - atunci veți avea „urechi” canonice, dar nu puteți face acest lucru;
  • Siberian. Din aluat se modelează cu mâinile un „cârnat” gros de aproximativ două degete. Tăiați „cârnătul” în bucăți de grosime egală cu un cuțit. Fiecare bucată se întinde cu un sucitor într-o „clatită”, unde se pune umplutura, ca în metoda anterioară. Sună neobișnuit, dar de fapt totul se face foarte repede și ușor - încercați.

Am considerat cele mai comune rețete de găluște de casă cu pui tocat. Dacă vrei să înveți rețete de pește tocat pentru găluște, carne tocată pentru găluște de vită, carne tocată pentru găluște de porc, atunci cu siguranță vom vorbi despre ele în articolele noastre viitoare.

Următorul

Cite?te ?i: