Secrete și rețete de cafea vieneză

Cafeaua vieneză este considerată un clasic al genului și una dintre modalitățile delicioase de a pregăti o băutură din boabe de cafea. Veți afla istoria originii delicioasei cafele vieneze și vă veți familiariza cu cele mai bune rețete ale acesteia.

O mică excursie istorică

Rețeta și-a primit numele nu întâmplător: pentru prima dată, cafeaua cu adaos de lapte proaspăt a fost servită în cafenele din Viena, dar, în același timp, nu se poate fi de acord cu opinia mândrilor locuitori ai Austriei că răspândirea a băuturii în Europa se datorează în întregime austriecilor.

Băuturile aromate de cafea erau consumate în Veneția cu mult înainte ca primele cafenele să apară în capitala Austriei. Băutura a venit la Veneția din Turcia, unde, conform legendei, soția lui Suleiman cel Mare, Haseki Hürrem, îi plăcea să o bea și a făcut-o în ciuda interdicțiilor imamilor și a iubitului ei soț!

Negustorii venețieni au fost cei care au adus boabe de cafea în Austria și acolo această băutură a devenit extrem de populară aproape instantaneu. La început, aristocrații au băut delicioasa băutură caldă exclusiv în birourile și în sălile lor de mese, dar mai târziu s-au deschis unități speciale la Viena unde toată lumea putea încerca noutatea uimitoare.

În cafenele au fost inventate diferite moduri de a servi exoticele - cu dulciuri, cu alcool, dar cea mai populară variantă a fost cu lapte proaspăt sau cafea vieneză.

Potrivit acelorași legende, proprietarul primei cafenele vieneze, negustorul Kulchynskyi, a început să adauge lapte și zahăr în băutură pentru a înmuia amărăciunea băuturii și a obișnui pe austrieci cu gustul acesteia.

Băutura inventată de Kulchynskyi are un alt nume - cafea melange. Un melange este un capac frumos din spumă de lapte care decorează o ceașcă. Pentru a pregăti un adevărat melange de cafea după rețeta vieneză, trebuie să încercați să faceți capacul să iasăluxuriantă

Rețeta modernă de cafea vieneză permite înlocuirea laptelui cu frișcă, dar cel mai adesea această opțiune se prepară în SUA și Anglia, iar în capitala Austriei, băutura este servită în mod tradițional.

Cafeaua vieneza poate fi preparata dupa diverse retete, haideti sa facem cunostinta cu cele mai bune variante.

Reteta clasica

Strict vorbind, veți avea nevoie de un minim de ingrediente pentru rețeta clasică de băutură vieneză:

cafea naturală;
lapte proaspat;
zahăr.

Un alt lucru este că, pentru a obține o băutură gustoasă, trebuie să abordați corect selecția ingredientelor și cu cunoștință de cauză. Vom da cateva sfaturi cu privire la alegerea componentului principal - cafeaua naturala. Pentru rețetă, este indicat să achiziționați cafea prăjită vieneză. Prăjirea boabelor este determinată de culoarea lor: în acest caz, trebuie să găsiți un produs cu boabe întunecate, mari.

Acordați atenție nu numai la culoarea produsului, ci și la celelalte caracteristici ale acestuia: boabele nu trebuie să aibă deteriorare, despicate, trebuie să fie întregi și fără zgârieturi. Pentru a cumpăra un produs cu cereale de înaltă calitate garantat, cumpărați-l în funcție de greutate, astfel încât să puteți evalua vizual dacă cumpărați cafea bună sau nu. Alegeți soiul în funcție de preferințele personale: Arabica este renumită pentru gustul și aroma sa dulce, Robusta este apreciată pentru bogăția și puterea sa. În niciun caz, nu cumpărați un produs cu arome adăugate - aceste substanțe nu vor face decât să strice gustul băuturii!

Este de preferat să măcinați cafeaua imediat înainte de preparare. De asemenea, este important să alegeți apă bună pentru băut - trebuie să fie curată, fără impurități. Prin urmare, este mai bine să folosiți un produs filtrat decât apă de la robinet.

Se iau două linguri de produs măcinat pe porție din rețeta clasică și se prepară o băutură de putere medie.

O canaclătiți cu apă rece, turnați băutura finită în ea și adăugați în același timp lapte încălzit (aproximativ 50 de grame), abia atunci veți obține același faimos melange!

Puteți pune zahăr imediat, dar dacă serviți un pahar unui oaspete, este mai bine să puneți doar vasul de zahăr pe masă.

Varianta originală cu cacao

Cum să faci cafea vieneză originală? Puteți încerca să vă surprindeți oaspeții cu o băutură cu adaos de cacao.

Rețeta pentru această opțiune va necesita prepararea produselor conform următoarei liste:

cafea boabe măcinate - șase lingurițe;
zahăr - după gust;
Cremă de grăsime - o sută cincizeci de grame;
Sirop de ciocolată - după gust;
Zahăr pudră;
Pudră de cacao.

Prepararea bauturii incepe cu frisca cu zahar pudra. Smântâna cu procentul maxim de grăsime sau un produs proaspăt de casă se va bate mai bine. Bateți frișca până se formează o spumă groasă, apoi răciți-o bine.

Se amestecă produsul măcinat într-un turc cu zahăr granulat și se toarnă apă filtrată. Se pune Turku-ul la foc mare si se lasa amestecul sa fiarba si se scoate imediat - nu poti lasa bautura sa fiarba! Se lasa putin la infuzat si se toarna intr-un pahar inalt. Când turnați, nu uitați să lăsați un loc în farfurie pentru cremă.

Pe stratul de cafea preparat se aseaza cu o lingura un strat de crema, se toarna deasupra sirop si se presara cacao pudra gros. Pentru ca cacao să arate frumos, turnați-o printr-o sită fină. Serviți la masă pahare cu paie, deoarece trebuie să beți mai întâi partea de cafea și apoi să mâncați stratul delicios cremos.

Reteta cu ciocolata si zahar pudra

Pentru a pregăti o băutură conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele componente:

Boabele măcinate - două plinelingurite Pentru această rețetă, este mai bine să luați soiul robusta, deoarece are gradul potrivit de saturație a aromei;
Patru linguri de pudră fină dulce;
Un pahar cu smântână groasă;
Jumătate batoane de ciocolată amară naturală;
Un praf de vanilie.

Preparați o băutură tare într-un aparat de cafea turcesc sau orice alt aparat de cafea.

În timp ce băutura este gata, turnați un pahar de smântână într-un castron adânc, turnați spumă de zahăr în el și bateți până la spumă groasă și densă. Puneti produsul finit la frigider pentru ca crema sa nu se aseze.

Când băutura este gata, lăsați-o să stea două minute. Și în timp ce se infuzează, încălziți paharul peste foc. Faceți acest lucru cu atenție pentru a nu vă arde. Turnați băutura în pahare înalte de sticlă, încercând să nu le umpleți până la vârf. Întindeți stratul de cremă, care este decorat suplimentar cu ciocolată rasă. Se presara cu vanilie (daca se doreste, vanilia poate fi inlocuita cu scortisoara sau cardamom). De asemenea, puteți pune un fel de decor de ciocolată pe marginea paharului. Serviți cu un pai de cocktail.

O rețetă rece neobișnuită

În serile fierbinți și înăbușitoare de vară, vă puteți răsfăța cu gustul neobișnuit al unui melange vienez rece.

Pentru băutură veți avea nevoie de următoarele componente:

Produs din cereale măcinate - două sau trei lingurițe cu un amar. Luați Arabica pentru rețetă - are gustul perfect pentru prepararea unui cocktail de cafea rece;
Zahăr - acest produs se adaugă, ca întotdeauna, după gust;
Vafe de casă - 50-60 de grame;
Smântână groasă - un sfert de pahar.

Preparați cafea tare într-o cafetieră turcească sau de altă natură și răciți-o. Apoi turnați smântână proaspătă grea în băutura răcită finită și amestecați. Puneți produsul la frigider și congelați. Amestecul gros rezultattransferați în pahare înalte din sticlă transparentă, întindeți deasupra un strat gros de frișcă și atașați o napolitana pe marginea paharului. În plus, puteți decora paharul cu fructe proaspete, coajă de lămâie sau ciocolată amară rasă.

Bucură-te de cafeaua ta!