Aluat de cremă pentru eclere, secrete de gătit

Anterior

Eclair (din franceza ecler - fulger, flash) este o prajitura facuta din aluat de creme cu umplutura (in mod traditional - crema dulce), acoperita cu ciocolata topita, glazura sau presarata cu pesmet sau zahar pudra. Există o versiune că aceste dulciuri au primit acest nume datorită capacității lor de a crește rapid dimensiunea în timpul gătirii.

pentru
Creatorul rețetei acestui fel de mâncare este considerat a fi faimosul bucătar francez al secolului al XIX-lea, Marie-Antoine Carem, cunoscută și ca „bucătarul regilor și regele bucătarilor”.

Fapt interesant

În SUA, prăjiturile sunt numite „long John”, în Germania – „love bone”, „coffee bar” sau „hare’s foot”.

La noi, această prăjitură este de mai bine de o duzină de ani unul dintre cele mai iubite deserturi atât de adulți, cât și de copii. Aproape fiecare gospodină are propria ei rețetă dovedită pentru acest fel de mâncare.

Nu este atât de greu să-l prepari nici măcar pentru o persoană care stă rar la aragaz, pentru aceasta este suficient să cunoști câteva secrete de a face aluat de cremă pentru eclere - este baza pentru tort. Puteți folosi diferite umpluturi - cremă, brânză, fistic, unt, cremă de ciocolată sau frișcă.

Cum se prepară aluatul de cremă pentru eclere: instrucțiuni pas cu pas

Ingrediente:

  • 250 ml apă potabilă curată;
  • 120 g unt;
  • 4 sau 5 ouă mici;
  • 200 g faina de grau;
  • putina sare

Metoda de gătit

  • Pregătiți două oale - unul mic și unul mare. Tigaia mică trebuie să se potrivească complet în cea mare;
  • Umpleți un recipient mare cu apă pe aproximativ două treimi, puneți-l pe foc și aduceți-l la fiert. Turnați 250 ml într-o cratiță micăde apa curata se adauga untul tocat, sare si se pune intr-o cratita mare cu apa clocotita;
  • Cand untul se topeste, toarna toata faina in apa cu untul si amesteca foarte repede pana se formeaza o masa groasa, omogena, fara a scoate recipientul mai mic din cel mai mare. Reduceți căldura. Asigurați-vă că nu există bulgări;
  • In felul acesta se fierbe masa rezultata 2 minute (aluatul pentru eclere si creme se numeste tocmai pentru ca este fiert) si se scoate din apa un mic recipient;
  • Răciți puțin masa, mai amestecați-o de câteva ori și începeți să adăugați ouăle;
  • Pentru ca aluatul de cremă pentru eclere să fie delicios, nu folosiți ouă reci. Cu câteva ore înainte de gătire, acestea trebuie scoase din frigider, spălate cu apă caldă (nu fierbinte!) și șters cu un prosop. Se adauga ouale pe rand, amestecand continuu cu o spatula de lemn pana masa devine elastica si omogena. Nu este recomandat să folosiți un mixer în aceste scopuri, deoarece în acest caz aluatul se poate dovedi a fi excesiv de lichid și va fi dificil să lucrați cu el;
  • cremă
    Aluatul de cremă pregătit corespunzător pentru eclere trebuie să aibă o consistență medie - nici groasă, nici curgătoare. Dacă observați că se târăște pe spatulă, nu mai amestecați;
  • Acum începeți procesul de coacere. Preîncălziți cuptorul la 200°C;
  • Ungeți o foaie de copt cu ulei sau grăsime deodorizată de floarea soarelui. Cu ajutorul unei pungi de patiserie sau a unei seringi, asezati pe o tava de copt bete mici de aluat de aproximativ 4-5 cm lungime sau galuste cu diametrul de 3 cm la o distanta de cel putin 4 cm una de alta (dupa cum am mentionat deja, în timpul tratamentului termic, prăjiturile cresc semnificativ în dimensiune).

Cu toate acestea, din cauza lipsei unei pungi speciale de patiserie, puteți folosi o pungă de plastic curată,umplendu-l cu aluat si taind cu grija coltul. Dar în acest caz, este foarte important ca acesta să fie cât mai puternic posibil, deoarece masa își poate rupe pereții.

  • Se introduce tava la cuptor si se coace 10 minute la o temperatura de 200°C. După aceea, fără a deschide ușa cuptorului (altfel prăjiturile se pot depune), reduceți temperatura la 180°C și coaceți încă 20 de minute;
  • Opriți aragazul și îndepărtați foaia de copt. Pentru a verifica starea de pregătire a prăjiturii, atingeți-le ușor - ar trebui să fie uscate și să emită un sunet. În aparență, eclerele finite ar trebui să fie aurii și roșii;
  • Lăsați prăjiturile coapte să se răcească corespunzător și abia apoi umpleți-le cu smântână.

Crema pentru eclere preparata dupa aceasta reteta poate fi folosita imediat, sau o puteti pastra la frigider. Pentru a face acest lucru, este necesar să plasați masa într-o pungă curată de polietilenă și să o legați strâns.

Se poate pastra la frigider cel mult trei zile, la congelator maxim trei luni. Dacă ați pregătit o cantitate mare de aluat pentru viitor și urmează să-l înghețați, împărțiți-l în mai multe părți - astfel puteți face eclere de mai multe ori fără a dezgheța de fiecare dată un pachet mare.

Cum să alegi produsele pentru realizarea eclerelor?

Aluatul delicios poate fi preparat, desigur, numai cu produsele lor de înaltă calitate.

Folosiți ouă foarte proaspete. Daca le cumperi intr-un magazin, atentie la etichetare. Este de dorit ca acestea să aibă marca „D” (dietetică). Indică faptul că ouăle au fost depuse cu cel mult 7 zile în urmă. Pentru a vă asigura de calitatea lor, coborâți ouăle în apă - cele proaspete vor rămâne în partea de jos, iar cele învechite vor pluti la suprafață.

pentru
Pentru a face produsele mai moi și mai ușoare, folosiți făină de grâucalitate superioară cu conținut redus de gluten.

Atat aluatul cat si crema pentru eclere vor fi mult mai gustoase daca folosesti unt natural pentru prepararea lor. Multe gospodine folosesc margarina sau tartinator in aceste scopuri. Dar astfel de produse sunt semnificativ inferioare ca gust. În plus, grăsimile vegetale conțin substanțe cancerigene și, prin urmare, nu este de dorit să le consumi, în special pentru copii.

Sperăm că secretele preparării aluatului de cremă enumerate mai sus vă vor ajuta să creați un desert cu adevărat gustos și sănătos.

Următorul

Cite?te ?i: