Carne rece din pulpe de vită, rețete de gătit

Anterior

Kholodets este un fel de mâncare popular de Anul Nou. Toată lumea trebuie să fi încercat cel puțin o dată în viață. Cu toate acestea, nu toată lumea a încercat să creeze acasă o astfel de delicatețe transparentă și magică. Astăzi pregătim jello din pulpe de vită.

Sfaturi „gustoase”:

carne

  • Ingredientul principal al jelloului sunt pulpele de vițel sau de porc, mai precis, partea lor inferioară sunt copitele. Doar aceste ingrediente vor da încredere deplină că felul nostru de mâncare se va întări așa cum trebuie.
  • Alte tipuri de carne pot fi adăugate după bunul plac. Poate fi părți de pui cu toate piei și vene, carne de vită, porc.
  • Principalul lucru este să respectați raportul dintre produse. Pentru două pulpe de vițel, este necesar să luați aceeași cantitate dintr-un alt tip de carne în greutate.
  • Raportul dintre lichid și carne atunci când gătiți bulionul trebuie să fie de 1:1. Acesta este un punct foarte important. Se toarnă mai multă apă, lichidul nu va avea timp să se evapore, ceea ce nu va permite jeleului să se întărească. O cantitate mai mică de apă necesită udare suplimentară, ceea ce este, de asemenea, nedorit.
  • Pentru a obține un preparat transparent, apetisant, nu trebuie să neglijați implementarea unei reguli importante - primul bulion trebuie scurs. În acest fel, vom reduce conținutul de calorii al preparatului și vom obține un aspect estetic șic.
  • Când gătim, încercăm să evităm fierberea puternică: bulionul trebuie să lânceze la un nivel scăzut al arzătorului timp de cel puțin 6-7 ore.
  • Adăugați corect sare și un amestec de condimente la jeleu. Sare, piper, adăugați ceapa și morcovii cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului.
  • Cel mai bun loc pentru congelare este frigiderul.
  • Gospodinele cu experiență nu recomandă îndepărtarea imediată a stratului superior de grăsime de pe jello, este de preferat să efectuați acest proces înainte de servire.
  • Puteți decora jeleul cu morcovi tăiați, mazăre și crenguțeierburi, ouă fierte.

Reteta clasica

O rețetă de jeleu din pulpe de vită fără adaos de gelatină. Carnea de vițel va adăuga tandrețe și arome bogate preparatului.

Compoziție:

rece

  • pulpe de vită - 2 buc.;
  • vițel - 500 g (carne);
  • ceapa - 3-4 buc.;
  • usturoi - 1 cap mare;
  • frunză de dafin - 4-7 buc.;
  • sare;
  • ardei dulce cu mazăre - 4-5 buc.;
  • morcov - 1 buc.;
  • apa este purificată.

Preparare:

  • Este necesar să abordați cu mare atenție prelucrarea cărnii și pulpelor de vită. Transparența jeleului nostru va depinde de modul în care procesăm ingrediente atât de importante. Deci, să începem să luăm în considerare în detaliu fiecare pas al modului de preparare a gelatinului din pulpele de vită.
  • Carnea de vită trebuie turnată cu apă rece și lăsată la macerat 40-60 de minute. Dacă există o oportunitate, atunci acest timp poate fi mărit la 4-5 ore. Și carnea va fi curățată, iar pielea va deveni mai moale, ceea ce va fi doar un plus pentru gătit. Astfel, sângele va fi îndepărtat din carne, iar acest lucru va face felul nostru de mâncare cu adevărat frumos și gustos.
  • Este recomandat să nu tăiați pulpele de vită, ci să le tăiați cu un ferăstrău cu dinți mari pentru a evita introducerea în bulion de oase mici așchiate. Înainte de gătit, pielea trebuie curățată cu grijă cu un cuțit.
  • Într-un recipient mare, punem pulpa, prelucrată în bucăți medii, și pulpele de vițel pregătite.
  • Se toarnă apă rece curată la 6-8 cm deasupra nivelului componentelor.
  • Din momentul fierberii se fierbe la foc mic 7-10 minute si se scurge bulionul primar.
  • Clătiți bucățile de carne sub jet de apă și puneți-le din nou într-o oală cu lichid curat.
  • Acum este necesar să preziceți toate subtilitățile gătitului secundar pentru un bulion clar de jeleu bogat.
  • Încercăm să nu pierdem momentul fierberii. De îndată ce încep să apară bule mici de barbotare, îndepărtați spuma și grăsimea cu o lingură.
  • Punem aragazul la minim si lasam 3-4 ore supa de carne sa languize. Lichidul nu trebuie să fiarbă puternic. Capacul de pe tigaie rămâne deschis.
  • Să pregătim legumele pentru jeleu bogat. Puteți efectua un mic truc, astfel încât bulionul să capete o nuanță caldă aurie.
  • Ceapa decojită se taie în jumătate, partea plată se prăjește într-o tigaie încinsă. Curata morcovii, spala-i si adauga-i intregi in bulionul de carne.
  • Legumele pregătite le punem într-un recipient cu carne clocotită.
  • Aduceți bulionul la fierbere la foc mare. Apoi reducem puterea aragazului si fierbem bulionul pentru viitoarea rece pentru inca 3-4 ore.
  • Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o frunză de dafin și ienibahar. Și abia acum puteți săra vasul.
  • Scoateți cu grijă bucățile de carne din bulionul bogat.
  • Începem să lucrăm cu produsul răcit. Separăm pulpa de pulpele de vițel. Tăiați carnea în bucăți mici. În mod ideal, rupeți carnea în fibre mici cu mâinile.
  • Se trece usturoiul decojit printr-o presa si se amesteca cu carnea fiarta demontata.
  • Așezați bucățile de carne într-un strat uniform în forme frumoase și adânci.
  • Se toarnă bulionul cald strecurat.
  • Punem recipientele la frigider si servim jeleul congelat la masa.
  • Mâncarea aromată se va combina perfect cu muștar, hrean picant și pâine parfumată de casă.

Jeleu fraged

Kholodets poate fi preparat din carne de vită, miel, porc. Nu neglijați ingrediente precum copite, coadă, cap, vene și piele. Acestea sunt produse ideale care se pot îmbunătățiîntărirea bulionului.

Am considerat rețeta clasică pentru prepararea jeleului. Apropo, este foarte convenabil să gătiți jeleu într-un aragaz lent cu adăugarea de carne de pasăre și iepure. Sunt indicați toți pașii principali, acum vom da o altă versiune a rețetei, unde ne vom juca doar cu ingredientele.

Compoziție:

vită

  • vițel pe os - 0,5 kg;
  • pulpă de vită - 0,5 kg;
  • 2 pulpe de vita;
  • pulpă de vițel - 0,5 kg;
  • morcov - 1 buc.;
  • 2 becuri;
  • tulpină de țelină - 1 buc.;
  • 3 catei de usturoi;
  • cimbru, patrunjel, dafin;
  • sare, piper - dupa gust;
  • frunze verzi de praz.

Preparare:

Procesul este similar cu descrierea rețetei clasice. Principalul lucru este să respectați toate regulile. Kholodets este gătit timp de cel puțin 6-7 ore. Totuși, totul depinde de prospețimea cărnii. Carnea tânără necesită mai puțin timp, iar dacă găsiți bucăți de animale mature, atunci puteți crește în siguranță procesul de gătire la 12 ore.

Serviți cu muștar și sosurile preferate de smântână.

Capacitatea de a găti jeleu oferă automat oricărei femei statutul de gospodină bună. Gatiti cu placere si pofta buna!

Următorul

Cite?te ?i: