Tocăniți în autoclavă la rețete acasă

Anterior

Cine a inventat tocanita, a fost un adevărat geniu culinar. Un astfel de produs din carne conservată este păstrat mult timp și este util atunci când trebuie să pregătiți rapid ceva gustos pentru cină. Și ce ar face turiștii și soldații fără tocană? Astăzi vom lua în considerare subtilitățile gătirii cărnii înăbușite într-o autoclavă acasă.

Studiem unitatea miracolului

În anii șaizeci ai secolului trecut, autoclavele au început să fie folosite în medicină, inginerie și alte domenii industriale. În termeni simpli, principiul lor de funcționare este curățarea și sterilizarea. Astăzi, această unitate minune a ajuns în bucătăriile noastre. Cu ajutorul unei autoclave, multe gospodine conservă pateuri, conserve de carne și alte feluri de mâncare.

rețete
Înainte de a ne uita la rețete de tocană într-o autoclavă acasă, să ne oprim asupra subtilităților gătirii acestui fel de mâncare:

  • Pentru ca tocanita să fie suculentă, trebuie să o pregătiți numai din produse proaspete. În același scop, bucătarii recomandă să adăugați puțină grăsime. Os, subcutanat sau carne de porc - alegi;
  • Nu puteți păstra carnea care a fost congelată, pentru că atunci tocana se va transforma pur și simplu în terci;
  • Când adăugați frunze de dafin într-un fel de mâncare, aveți grijă: dacă le păstrați mai mult de un an, tocanita va deveni amară. Alege frunze de culoarea maslinului, dar nu exagera cu numarul lor;
  • Asigurați-vă că monitorizați presiunea din autoclavă. Daca va fi mai mare de 4 atmosfere, capacele se vor retrage in interiorul conservelor dupa gatire;
  • Cutiile trebuie scoase din unitate numai când s-au răcit complet, altfel capacele se pot umfla. O astfel de neplăcere apare dacă umpleți containerele cu piesa de prelucrat până sus. Pleacă mereuspațiu liber de 2-3 centimetri;
  • Inainte de a pune carnea in conserve, niste gospodine o prajesc putin. Acest lucru ajută la evitarea apariției sângelui în timpul conservării;
  • Un mic truc: pune oase pe fundul conservelor, iar apoi bulionul va capata consistenta de jeleu;
  • Asezonați carnea direct cu un amestec de condimente și sare, nu trebuie să le adăugați în borcane separat.

Și încă un lucru: o unitate mică este suficientă pentru a găti carnea înăbușită într-o autoclavă acasă. Și dacă păstrați tocană în acest fel pentru prima dată, faceți un mic lot de probă pentru început. Monitorizați îndeaproape funcționarea autoclavei, pragul său de presiune și temperatură, în general, urmați cu strictețe instrucțiunile pentru dispozitivul dvs. și apoi totul va funcționa pentru dvs.

Tocană de pui în autoclavă acasă

Luați în considerare rețeta de tocană de pui. Principalul lucru este să înțelegeți principiul general al acestui proces culinar și acolo veți putea deja să păstrați tocană din orice carne. Amintiți-vă că nu puteți folosi produse din carne congelată. Dacă gătiți carne de vită, porc sau miel, luați carne din diferite părți ale carcasei, asigurați-vă că îndepărtați oasele creierului și tăiați coastele în mai multe bucăți.

În ceea ce privește pasărea, aceasta este curățată de pene, iar apoi pielea este îndepărtată de pe ea. Dar acesta din urmă depinde de preferințele tale de gust. Puteți găti pui sau rață cu oase. Determinați numărul de proporții, condimente și condimente în funcție de cât de mult pui intenționați să păstrați.

autoclavă

Depozitare:

  • carne de pui;
  • foi de dafin;
  • mazăre de piper negru;
  • supa de pui;
  • mazăre de ienibahar;
  • condimente;
  • sare.

Preparare:

  1. Să pregătim carnea. Tăiați puiul, spălați-l șihai sa ne uscam Să-l tăiem în porții, astfel încât să încapă în borcane. Apropo, tocanita este de obicei închisă în recipiente cu un volum de 0,5 și 1 l;
  2. Asigurați-vă că spălați conservele și verificați dacă nu există așchii sau crăpături pe ele;
  3. Se condimentează carnea cu sare și un amestec de condimente;
  4. Adăugați o frunză de dafin și câteva mazăre neagră și ienibahar în fiecare borcan;
  5. Aranjați puiul în conserve. Atentie: umpleti recipientele astfel incat 2-3 cm deasupra sa ramana goale;
  6. Se adauga supa de pui pregatita in prealabil, lasand spatiu liber deasupra;
  7. Rulați capacele;
  8. Puneți conservele în autoclavă și umpleți-le cu apă. Lichidul ar trebui să le acopere;
  9. Faceți-vă timp, strângeți bine capacul unității și începeți să pompați presiunea. Pentru ca capacele să nu zboare, presiunea nu trebuie să fie mai mare de 2 atmosfere;
  10. După o jumătate de oră, încălziți autoclavul la un prag de temperatură de 120°. Acum este permisă o presiune de până la 4 atmosfere;
  11. Conservăm tocanita încă 20 de minute, apoi începem să o răcim la aproximativ 30 de grade. Nu uitați de nivelul de presiune! Principalul lucru este să nu-l coborâți, deoarece va exista o picătură ascuțită și recipientele pot exploda;
  12. După răcire, reduceți presiunea la zero. Deschideți capacul unității și scoateți conservele cu tocană;
  13. Ștergem borcanele și le întoarcem cu susul în jos. Îl învelim într-un prosop cald și îl lăsăm peste noapte. Dimineața, puteți muta borcanele în cămară sau pivniță.

După aceeași rețetă, tocană de porc se prepară în autoclavă acasă, la fel ca orice altă carne.

Extindem rețeta de bază de tocană cu noi arome

Am stăpânit rețeta de bază, acum puteți experimenta. Este ușor să subliniezi gustul cărnii cu condimentele tale preferate sau premurarea. Prin urmare, puiul poate fi mai întâi marinat în sos de muștar șiatunci poate. Mulți oameni adaugă, de asemenea, ceapă și morcovi la conservele de carne. Atentie: toate legumele trebuie puse in borcane numai crude! Și, de asemenea: o astfel de tocană se păstrează pentru scurt timp.

Carnea conservată cu crupe este foarte gustoasă și sățioasă. Adăugați hrișcă, orz perlat sau orez. De exemplu, luați în considerare cum să conservați carnea de pui cu orez.

Depozitare:

rețete

  • carne de pui;
  • unt;
  • ceapă;
  • morcov;
  • ardei gras;
  • Smochin;
  • sare;
  • condimente;
  • ulei de floarea soarelui;
  • bulion.

Preparare:

  1. Prăjiți puiul în ulei;
  2. Se fierbe orezul si se asezoneaza cu unt;
  3. Curățați și tocați toate legumele;
  4. Combinați legumele cu carnea și orezul, amestecați, adăugați condimente și sare;
  5. Întindem masa rezultată în borcane și turnăm bulionul (fierbinte);
  6. Rulați cu grijă capacele și păstrați borcanele în autoclavă timp de jumătate de oră la o temperatură de 120°.

Tocanita naturala de casa este intotdeauna mai gustoasa decat cea cumparata din magazin, pentru ca o faci cu dragoste si grija fata de cei dragi. Și nu poți avea nicio îndoială cu privire la un fel de mâncare preparat chiar de tine. Gătește cu plăcere, delicios!

Următorul

Cite?te ?i: