Cum să marinați puiul pentru afumat, rețete pas cu pas

Anterior

Puiul afumat este o delicatesă specială pentru o masă de sărbători sau un picnic în natură. Puteți pregăti singur marinada și afumat carnea de pui - va fi mai sigur și mai ieftin decât un produs cumpărat din magazin. Cum să marinați puiul înainte de afumat, citiți mai departe în articol.

Reteta universala de marinada

Există o metodă universală care vă permite să marinați puiul atât pentru afumare la cald, cât și la rece. Carnea va fi la fel de gustoasă și moale.

puiul
Ingrediente:

  • pui cu greutatea de 1,5-2 kilograme;
  • patru litri de apă;
  • trei linguri de sare grunjoasă;
  • cinci căței mari de usturoi;
  • două linguri de ierburi uscate (puteți lua orice ierburi: pătrunjel, mărar, busuioc etc.);
  • o jumătate de linguriță de chimen.

Cum se marina:

  1. Se spală și se usucă carcasa;
  2. Gatiti saramura din ingredientele specificate. Pentru a fi mai saturat, lasati lichidul sa fiarba zece minute la foc moderat;
  3. Când saramura se răcește, turnați carnea peste ea și puneți-o la rece timp de două zile (un frigider sau o pivniță va fi de folos);
  4. Scoateți carnea, ștergeți excesul de marinată cu prosoape de hârtie și treceți la afumare.

Marinam puiul pentru afumat la cald

Există două metode principale de afumare a cărnii într-un afumător: cald și rece. Afumarea la cald vă permite să obțineți o carne mai moale și mai fragedă. Dacă supuneți puiul la un astfel de fumat, acesta va deveni suculent și se va topi literalmente în gură. Marinada cu oțet este cea mai bună pentru această metodă. Cum să marinați puiul pentru afumat în acest fel?

Nu sunt necesare componente speciale, cu excepția condimentelor și ierburilor. Cantitatea de ingrediente este dată pentru marinarea a două carcase de pui într-un afumător.

marinați
Ingrediente:

  • un litru și jumătate de apă;
  • două linguri de oțet 9%;
  • o lingurita de sare grunjoasa;
  • o jumătate de linguriță de zahăr granulat;
  • o frunză de dafin;
  • dupa gust, ghimbir macinat, negru, ienibahar, coriandru (puteti lua cate un praf din fiecare condiment);
  • catel de usturoi;
  • o crenguță de ienupăr sau 3-4 fructe de pădure.

Secvență de gătit:

  1. Norma de apă trebuie adusă la fierbere, adăugați zahăr și sare.
  2. De îndată ce apa fierbe, adăugați condimente, ienupăr, condimente, oțet. Lăsați bulionul să fiarbă literalmente 1-2 minute și luați de pe foc.
  3. În timp ce marinada se răcește, pregătiți puiul: îndepărtați penele și puful, frecați-l, spălați-l, tăiați grăsimea de pe coadă. Cum să marinați corect puiul pentru afumat? Pentru a face carnea mai moale, puteți tăia carcasa în bucăți, deși cu o metodă de afumare la cald, carnea bine marinată va deveni moale chiar și atunci când puiul este întreg.
  4. Cand marinata se raceste, pune puiul pe fundul tigaii de sare si toarna peste el marinada. Pentru ca carnea să pătrundă mai bine în lichidul aromat, este necesar să instalați un fitil, apoi să trimiteți puiul într-un loc răcoros. Rețeta necesită o perioadă lungă de marinare - patru zile.
  5. După aceea, carcasa pregătită sau părțile de pui ar trebui să fie uscate prin agățare într-un curent și apoi gătite într-un afumător.

Cum să marinați puiul pentru afumat la rece

Puiul afumat la rece este mai dens, cu un model caracteristic de fibre pe tăietură. Un astfel de produs se păstrează mai mult timp în comparație cu carnea afumată fierbinte, în ciuda faptului că marinada este preparată fără oțet.

Vă rugăm să rețineți că această metodă de decapare este mai lungă. Înainte de a trimite carnea la afumătoare, va trebui sărată într-un amestec uscat, apoi în saramură timp de câteva zile.Cantitatea de ingrediente din reteta este indicata pentru 2,5-3 kilograme de pui.

marinați
Ingrediente:

  • 1,6 kilograme de sare grunjoasă (jumătate de cană pentru presare, restul pentru murat);
  • 20 de grame de acid ascorbic;
  • trei linguri de zahăr alb (una pentru presare, două pentru saramură);
  • o lingură de boabe de piper negru;
  • trei frunze de dafin;
  • nouă litri de apă pentru murat.

Secvență de gătit:

  1. Carnea de pui pregătită trebuie frecată cu norma de sare și zahăr pentru sărare uscată și stropită cu boabe de piper și acoperită cu o frunză de dafin.
  2. Apoi trebuie să puneți puiul într-o oală înaltă, să acoperiți cu un capac și să-l puneți într-un loc rece timp de două zile.
  3. Gatiti marinada conform retetei din apa, sare, zahar si acid ascorbic. Lăsați lichidul să fiarbă și așteptați ca boabele de zahăr și sare să se dizolve complet.
  4. Se toarnă saramura răcită peste pui și se lasă la marinat încă 10-11 zile.
  5. Se scoate carnea din saramură, se spală cu apă rece, se usucă și se usucă pe raftul frigiderului timp de 6-7 ore.
  6. După aceea, trimiteți carnea uscată curată la afumătoare și gătiți până când apare o crustă densă și strălucitoare.

Cum să marinați rapid puiul pentru afumat

Dacă nu există timp pentru marinare lungă, puteți folosi rețeta de marinadă cu miere. Carnea este pătrunsă rapid cu suc dulce și capătă un gust excelent. Cu toate acestea, această opțiune este mai potrivită pentru o afumătoare fierbinte.

puiul
Ingrediente:

  • 1/2 cană de miere;
  • două lămâi mari;
  • o jumătate de pahar de ulei (este mai bine să folosiți muștar sau semințe de in);
  • trei linguri de orice condimente, condimente după gust;
  • trei căței de usturoi;
  • ienibahar măcinat, amestec amarardei (aproximativ o lingura).

Secvența de decapare:

  1. Tăiați carcasa în bucăți - aripi, coapse, spate, piept.
  2. Stoarceți sucul proaspăt de la lămâi (se vor obține aproximativ 100 ml).
  3. Ingredientele specificate trebuie amestecate bine și fiecare bucată trebuie frecată cu un amestec de miere și condimente.
  4. Bucățile de carne trebuie puse într-o pungă de plastic și puse pe raftul frigiderului peste noapte.
  5. Dimineața, scoateți carnea, curățați-o de verdeață, condimente și trimiteți-o la afumătoare.

sfaturi

Fumatorii cu experienta au un secret la care recurg atunci cand au timp scurt. Înainte de marinare, carcasa de pui trebuie fiartă până la jumătate fiartă, la foc mic, timp de aproximativ 20 de minute.

Puteți adăuga sare, ceapă, morcov, tulpini de pătrunjel și mărar în apă.

După gătit, trimiteți carcasa la afumătoare, iar bulionul poate fi folosit pentru a pregăti sosuri sau primele feluri ușoare.

Următorul

Cite?te ?i: