Pregătim acasă piept fiert și afumat

Anterior

Aproape tuturor le place să mănânce afumaturi delicioase și alte delicatese din carne. De obicei cumpărăm astfel de produse din piețe și supermarketuri, dar de ce să apelăm la varianta cumpărată din magazin când le poți face cu ușurință acasă!

Cum să gătești pui afumat acasă?

Atât pieptul de pui, cât și puiul întreg sunt un tip de carne preferat de multe persoane, datorită lejerității și gustului excelent. Și puiul afumat este una dintre cele mai gustoase moduri de a găti astfel de carne.

pregătim
Pregătirea pieptului fiert și afumat acasă nu este atât de dificilă pe cât pare. Dezvăluim secretele și subtilitățile gătirii unui preparat picant.

Chiar și oamenii din vechime erau angajați în prepararea pieptului fiert și afumat. Adevărat, fumau cu fum de lemn pentru a neutraliza microbii. În zilele noastre, scopul fumatului este de a oferi preparatului un gust și o aromă deosebită pronunțată.

Ghișeele multor supermarketuri și magazine sunt pline cu pui afumat, încă tentează prin gustul și aroma sa unică.

Dar puiul afumat de casă este și mai apetisant. Se prepară într-un afumător electric, care poate fi achiziționat de pe piață sau dintr-un magazin.

Puteți găti pui atât întreg, cât și în părți separate - pulpe, fileuri, aripioare etc. Trebuie să alegeți „materialul sursă” cu mare atenție. Asigurați-vă că pasărea nu este răsfățată, dacă există mucus pe ea sau dacă mirosul vă încurcă, nu luați un astfel de produs. Puii sunt mai gustoși, carnea lor este mai moale și chiar mai bună dacă sunt tineri.

Spălați pasărea înainte de a o găti. Metodele de pregătire pentru fumat depind doar de preferințele dumneavoastră.

Fierbeți puiul ușor în apă clocotită cu sare, apoi uscați carcasa.

Înmuiați în saramură (un pahar de sare la un pahar de apă): turnațisaramură pasărea, punând-o într-o tigaie mare, lăsați-o timp de trei zile. După aceea, se spală și se usucă.

Înmuiăm carnea de pasăre în marinată (1 kg pui, 3 linguri sare, 2 linguri oțet, 1,3 litri apă fiartă călduță): turnăm marinada peste carcasă și o punem sub presă timp de 12 ore la loc rece. . După aceea, o uscăm, trebuie să adăugăm și sare și să fierbem puțin produsul semifinit (carnea va fi mai fragedă) - o astfel de pasăre ar trebui să fie afumată timp de patru minute, apoi punem totul deoparte pentru o ciurmă.

Mușchiu de porc afumat într-un afumător

Înainte de a afumat carnea de porc, trebuie să luați în serios alegerea cărnii. Uitați-vă bine la el - culoarea ar trebui să fie roz. Examinați cu atenție untura - nu trebuie să fie vizibilă nicio culoare galbenă. Acest lucru va însemna că produsul este deteriorat. Alegeți bucăți cu o distribuție uniformă a grăsimii și a cărnii. De asemenea, carnea trebuie să fie densă.

Când alegeți carne bună, trebuie să vă gândiți la rețetele de gătit. Există două tipuri de fumat: rece și cald. În ambele cazuri, este necesar să se angajeze mai întâi decaparea.

Fumează fierbinte

Frecați carnea de porc cu condimente și înveliți-o în folie alimentară, dacă nu doriți să pierdeți timpul la marinarea produsului, puneți-o la loc rece peste noapte.

pregătim
Pentru a sare pentru afumare fierbinte, trebuie să luați carne de porc (1 kg, mușchiul de porc va funcționa bine), usturoi (5 căței), zahăr (2 lingurițe), foi de dafin, apă (1,5 l), ardei roșu (dacă iti place), sare (3 linguri)

După ce amestecați toate ingredientele, gustați marinada. Dacă nu îl sări, produsul tău semifinit se va strica rapid.

Spalam carnea de porc, scoatem peliculele de pe ea ca sa se gateasca mai repede, o puteti taia bucatele.

Se umple cu usturoi si se condimenteaza cu condimente. Trimitem carnea de porc la tigaie, adaugam apa si punem la foc mic. După 40 de minute, îndepărtați șilasa carnea de porc sa se raceasca.

Turnați rumeguș în afumătoare. Așezați bucățile astfel încât grăsimea să nu picure sau să acopere rumegușul cu folie. În medie, felul de mâncare se va găti timp de 3 ore, depinde de afumătoarea dvs. În cele din urmă, carnea de porc trebuie să se mestece ușor și să se taie bine.

Fumatul la rece

Această metodă va dura mai mult timp. Fumatul la rece nu este diferit de fumatul la cald menționat mai sus.

Care este cel mai bun mod de a sare carnea de porc pentru afumat?

Mai întâi, frecăm muschiul cu usturoi și piper măcinat. Apoi pregătim o marinadă de sare, foi de dafin, boabe de piper și, bineînțeles, apă. Luăm un borcan (3 l) și punem semifabricatul în el, umplem totul cu marinată. Îl punem într-un loc rece pentru o perioadă de cinci până la zece zile.

Dacă nu ai un afumător, nicio problemă. Există rețete care folosesc fum lichid. Aceasta este o soluție apoasă specială de fum de lemn natural. Astfel de rețete sunt simple, nu veți avea nevoie de cunoștințe și abilități speciale. De asemenea, puteți adăuga câteva picături la primul sau al doilea fel de mâncare gata de consumat și veți obține o imitație a gustului delicat al cărnurilor afumate.

5 reguli pentru afumarea cărnii de porc:

  1. Alege carnea corect. Rezultatul depinde de asta. Ar trebui să aibă o aromă plăcută și o culoare roz, iar untura să fie albă.
  2. afumat
    Carnea trebuie tăiată în bucăți mici și frecată cu condimente.
  3. Ambele metode de fumat au propriile lor priorități. Dacă alegi afumatul la cald, se va economisi timp, dar dacă folosești rece, poți păstra carnea de porc mai mult timp, vei obține o aromă delicată deosebită și o structură delicată.
  4. Veți obține un preparat ideal și aromat dacă îl pregătiți pe rumegușul de arin și pomi fructiferi.
  5. Timpul de gătire depinde de tipul de afumătoare. De asemenea, nu uitați să tăiați bucăți, acest lucru vă va ajuta să înțelegeți dacă vasul este gata.

Desigur, cărnurile afumate pot fi consumate nu numai în „forma lor pură”. Există multe tipuri de salate cu acest tip de produs. De exemplu, puiul afumat se potrivește bine cu ananas, ciuperci, porumb, morcovi coreeni, biscuiți cu sparanghel etc.

Principalul lucru este să nu uitați că nu puteți exagera cu dressingul pentru ca aroma să nu fie întreruptă. În general, carnea merge bine atât cu legume, cât și cu fructe. Creați și experimentați!

Următorul

Cite?te ?i: