Opțiuni de preparare aluat proaspăt pentru plăcinte

Anterior

Egiptenii sunt considerați pionierii aluatului azimă: au fost primii care au pregătit acest produs pe bază de făină și apă. În Rusia, aluatul proaspăt a fost frământat foarte des pentru plăcinte, șuruburi, diverse plăcinte etc. Avantajul său față de un produs pe bază de drojdie este viteza mare de preparare, care a fost apreciată de gospodinele moderne. Mai mult, produsele de panificatie pot fi preparate atat pe baza de aluat obisnuit, cat si pe baza de aluat de unt.

Reteta de baza pentru aluatul neindulcit

preparare
Pentru a-l pregăti, trebuie să turnați 1,5 kg de făină pe masa, faceți o mică gaură în interior, care vă va permite să țineți un pahar de apă și 2 linguri de ulei. Se adauga sare dupa gust si se incepe framantarea, adaugand treptat faina in compozitie pe masura ce se epuizeaza.

Dacă este necesar, puteți adăuga apă plată exact cât poate absorbi făina. Este necesar să frământați masa cu ambele mâini, asigurându-vă în același timp că nu este prea abruptă, dar nici prea moale.

Produsul rezultat trebuie să aibă o structură uniformă cu bule la suprafață. Trebuie spus că produsul preparat după această rețetă poate avea caracteristici diferite, care depind de modul în care este rulat.

Aici sunt câțiva dintre ei:

  • aluatul proaspăt conform rețetei de mai sus se poate întinde manual. Pentru a face acest lucru, masa bine amestecată trebuie împărțită în 3-4 părți și plasată într-un recipient adânc, uns în prealabil cu ulei. Acest lucru îl va împiedica să se lipească de vase. Acoperiți tigaia cu o cârpă de bumbac caldă și umedă și lăsați timp de o jumătate de oră. Acoperiți masa cu o cârpă curată și stropiți ușor cu făină. Începeți să întindeți o parte cu un sucitor rotund, dându-i o formăcercuri După aceea, aluatul este întins cu mâna în diferite direcții, astfel încât să devină complet subțire, și abia după aceea se încep să pregătească felul principal;
  • la rularea cu un sucitor îngust și clătite, este necesar să formați trei prăjituri mici din masa amestecată anterior, să le ungeți cu orice ulei și să le conectați între ele. Acum poți începe să te rostogolești. După cum este necesar, adăugați făină și rulați foaia pe un sucitor pe măsură ce crește în dimensiune. În același timp, trebuie să vă deplasați de la mijloc la margini. Pentru ca foaia să crească uniform, înfășurați-o pe sucitor până la sfârșit, apoi când masa este stropită cu făină, foaia se desface și totul se repetă din nou, dar numai în cealaltă direcție. Pentru a obține un strat foarte subțire, acesta trebuie înfășurat complet pe un sucitor de cel puțin 5-6 ori. Gospodinele cu experiență spun că, dacă o foaie de aluat întinsă în acest fel este uscată și suflată pe ea, ar trebui să zboare în aer ca frunzele căzute de toamnă.

Reteta de aluat de unt

Aluatul proaspăt conform acestei rețete se prepară astfel: se topește untul în cantitate de 100 g, se adaugă la el 75 ml de smântână sau lapte, o lingură de smântână, sare după gust, un ou, zahăr în cantitate de o lingură. , iar la final, făină în cantitate de 350 g și sifon în vârful linguriței.

Această rețetă este perfectă pentru a pregăti un tort de nuntă sau un coș de găini. Datorită structurii delicate, ușoare și plastice, se obțin orice desene, codițe și bucle, în plus, își păstrează perfect forma în timpul coacerii.

Prepararea foietajului

aluat
Pentru a prepara foietaj, este necesar să cerne două pahare de făină direct pe masă, să faci o depresiune în această lamă și să așezi acolo gălbenușul unui ou, stropit cu sare și acid citric,luând literalmente un pic din fiecare produs. Când începeți să frământați, diluați masa cu 1-2 linguri de ulei.

Puneți produsul finit într-o cratiță, acoperiți cu un prosop de bumbac și puneți la loc răcoros timp de jumătate de oră. În timp ce masa se infuzează, amestecați puțin unt sau margarină înmuiată cu 2-3 linguri de făină, formați o bucată cu forma geometrică corectă și puneți-o tot la rece.

Acum începe să rulezi. Este foarte important să încerci să dai literei forma unui pătrat, nu a unei mingi. Întăriți stratul subțire rezultat în centru cu o bucată de unt și făină, trageți marginile aluatului spre mijloc pentru a face un plic și întindeți din nou.

Puneți aluatul de foietaj pentru plăcinte rezultat într-un loc rece timp de un sfert de oră, împăturiți-l în patru. După timpul specificat, repetați operația și nu o dată, ci de 3-4 ori. Produsul finit face plăcinte excelente, limbi, prăjituri etc

Caracteristicile pregătirii

Dacă toate operațiunile de frământare, preparare a uleiului și alte operațiuni sunt efectuate într-o cameră în care temperatura aerului este menținută la 15-17°C, nu va fi nevoie să răciți produsul finit.

opțiuni
Singura condiție care trebuie respectată este să lăsați masa să „se odihnească” între rulări, astfel încât straturile să nu se rupă în viitor. O temperatură mai scăzută poate face ca uleiul să-și piardă elasticitatea. Ca urmare, se va sfărâma, se va rupe straturile subțiri ale tortului sau al oricărui alt produs și se va scurge din acesta în timpul coacerii.

Dacă lucrați cu făină și alte ingrediente la temperatura camerei și nu îndepărtați masa amestecată la rece, aceasta poate duce la o scădere a numărului de straturi din produsul finit și, ca urmare, va avea un efect negativ asupra înălțimea de ridicare.

Pentru a preveni deformarea straturilor de pe puntea saeste necesar să stropiți în prealabil marginile cu apă obișnuită. Se obișnuiește să se ungă doar suprafața superioară a produsului cu ou.

Dacă mergi de-a lungul ei și de-a lungul marginilor, masa nu va putea să se ridice. Pentru a înțelege dacă tortul este gata, este suficient să-i ridici colțul cu un cuțit: nu trebuie să se îndoaie. Dacă este necesar pentru a preveni umflarea formațiunii, aceasta trebuie mai întâi străpunsă cu vârful unui cuțit în mai multe locuri.

Următorul

Cite?te ?i: