Tkemali dulce și acru

Alycha este un prun domestic din familia trandafirilor, crește până la 15 m sub formă de copac spinos sau arbust și dă până la 300 kg de fructe. Se disting subspeciile sale - prun tkemali, mirabolan, prun cireș. Pruna în sine vine în diferite culori: roz, visiniu, galben, roșu.

Alicha iubește foarte mult terenurile muntoase, așa că crește în Asia și Georgia, în Caucaz și Balcani, în Ucraina, în Moldova, în Rusia și în Europa de Vest. Dar există și copaci care cresc doar pe câmpie.

Interesant de știut

Fructele de prune într-o formă necoaptă conțin o cantitate mare de acid citric - aproximativ 14% din greutatea uscată. Prin urmare, din acesta este extras acid citric obișnuit, care este vândut în magazinele noastre.

Prunele coapte conțin zahăr, acizi organici, vitamine și substanțe pectinice care contribuie la asimilarea rapidă a alimentelor grase, în special a cărnii, de către tractul digestiv.

Dar și culoarea fructului joacă un rol important printre proprietățile utile, deoarece cu cât este mai deschis, cu atât conține mai mult zahăr și acizi, și cu cât este mai închis, cu atât este mai mare conținutul de substanțe pectinice. Are puține calorii - 34 kcal.

Săpunul și uleiul medicinal, care se folosesc în cosmetică, sunt făcute din semințe, și anume nucleolii acestora. Compoziția sa este foarte asemănătoare cu uleiul de migdale. De asemenea, coaja nu dispare, din ea se obține cărbune activ, în industrie curăță produsele alimentare.

Fructele de prune au un gust dulce-acrișor. Le puteți păstra mult timp într-un loc răcoros. Prin urmare, sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și băuturi: compoturi, gemuri, gemuri, jeleu, marmeladă, vin, siropuri, sosuri. Sosul de prune georgian sau caucazian este cel mai apreciat. Numele lui este Tkemali.

Tkemali este o varietate de sos de prune sau sos

Au sosurimare valoare la fiecare masă festivă. Ele completează mâncărurile calde cu gustul lor interesant. Unele sunt amare, altele sunt dulce-acrișoare, iar unele sunt picante.

Sosul de lichi poate fi de culoare galbenă, roșie sau verde. Culoarea roșie este dată de pruna roșie a arbustului negru, verde de pruna necoaptă, galbenă de fructul copt al prunului. Apropo, care este ceea ce se numesc în Georgia, în Caucaz - tkemali.

Verdețurile proaspete sunt folosite în tkemal verde, condimentele uscate și ierburile sunt folosite în roșu. Și verdețurile și condimentele pot fi prezente în galben.

Usturoiul, ardeiul iute, coriandru, coriandru, tarhon, busuioc, menta, marar, patrunjel, ardei si cimbru sunt de obicei folosite in forma uscata sau proaspata pentru a prepara sosul.

Sosurile Tkemali sunt folosite pentru carnea coaptă, fiartă, prăjită, pește, pui la grătar, cartofi, legume, produse din făină neîndulcită, paste. Ele dau acestor produse un gust extraordinar. Caucazienii le place atât de mult încât rareori orice masă este completă fără ea. Acesta este cel mai natural sos național.

Trebuie avut în vedere că la preparare, prunele se fierb de 4 ori, adică un kilogram de sos necesită de 4 ori mai multe prune. Nici otetul nu i se adauga niciodata. Și verdețurile pot fi adăugate imediat înainte de servire. Pentru ca sosul de prune sa fie uniform, este indicat sa lucrezi bine in timpul prepararii lui.

Am luat deja în considerare componenta principală a sosului, să trecem la ingredientele secundare - usturoi, ierburi, în special ombalo (mentă de purici). Nu permite fermentarea scurgerilor noastre în timpul fierberii și, desigur, dă un miros plăcut. Usturoiul nu numai că oferă beneficii pentru sănătate, dar oferă și felului de mâncare propriul picant.

O rețetă de iarnă pentru tkemali din prune galbene

Pentru gatittkemali din prune galbene va avea nevoie de:

prune galbene - 3 kg;
apă - 2 pahare;
inflorescență și tulpină de mărar - 250 de grame;
coriandru proaspăt - 300 de grame;
mentă proaspătă - 250 de grame;
usturoi - 4 catei;
ardei amar roșu uscat - 2 buc.;
ulei de floarea soarelui;
zahăr - 1 lingură;
sare, gust.

Procesul de gătit constă din următoarele etape:

Spălați și sortați prunele galbene, puneți-le într-o cratiță curată, acoperiți-le cu apă și puneți-le la fiert. Cand pruna este fierta, ia o strecuratoare si freca-o astfel incat sa se scoata toata pielea si samburii.
Legam buchetele de marar cu un fir, le punem in cirese ras impreuna cu piper si sare. Toate acestea se fierb o jumătate de oră la foc mic. Asigurați-vă că amestecați, astfel încât amestecul să nu se ardă.
Tăiați verdeața proaspătă cu usturoi. Puteți folosi un blender pentru asta.
Scoatem mararul din tkemali, ne aruncam verdeata. Se fierbe încă 15 minute.
Deoarece nu conține o mușcătură care să păstreze conservarea de la deteriorare, pregătim borcane perfect curate, sterilizate, de jumătate de litru, cu capac. Facem asta pentru ca sosul nostru să stea toată iarna.
Turnați tkemali fierbinte în borcane, adăugați puțin ulei deasupra, rulați.

Acesta este genul de tkemali pentru iarnă făcut din prune, pe care iubita mea mamă îl pregătește pentru întreaga noastră familie numeroasă. Vă avertizez imediat, acest sos nu stă mult pe rafturi și se mănâncă rapid cu mare poftă!

De asemenea, această rețetă conține aproape toate verdețurile proaspete care sunt disponibile vara. Acest lucru vă permite să păstrați toate mirosurile verii în sosul nostru!

O reteta de sos de prune cu rosii

Sosul de prune cu rosii este grozav ptcarne prajita si anume pentru gratar.

Necesită următoarele ingrediente:

prune coapte (puteți lua galbene sau roșii) - 2 kg;
roșii - jumătate de kilogram;
apă - 1 pahar;
usturoi - 6 catei;
menta - 4 crenguțe;
mărar - 50 de grame;
ardei iute - 1 buc.;
coriandru - 30 de grame;
otet de mere 6% - 2 lingurite;
miere - 1 lingură;
zahăr - 6 linguri;
sare - 2 linguri.

Spălați prunele, îndepărtați oasele, puneți-le separat într-o tigaie. Adăugăm apă acolo, fierbem 10 minute, apoi frecăm prunele printr-o strecurătoare. Continuam sa gatim la foc mic. Răsuciți usturoiul, ardeiul, verdeața, roșiile prin plasa fină a unei mașini de tocat carne.

Adăugăm aceste ingrediente la cireșă împreună cu miere, oțet, zahăr și sare. Se fierbe aproximativ 6 minute. Nu uitați să amestecați constant. Turnați sosul de prune de cireșe finit fierbinte în recipiente sterilizate (borcane), acoperiți cu capace.

Reteta de tkemali cu ierburi uscate

Aceasta este cea mai simplă rețetă, deoarece nu conține multe ingrediente și se folosește imediat la rece.

Pentru a-l pregăti, vom avea nevoie de:

1 kilogram de tkemali (caise);
50 de grame de apă;
catel de usturoi;
40 de grame de mărar uscat;
3 lingurite coriandru;
2 lingurite mentă uscată;
ardei roșu măcinat.

Amestecul de fructe il facem la fel ca in primele doua retete. Numai ca nu turnam sucul, ci il adaugam treptat cand il punem la fiert pentru a doua oara.

Se macină restul compoziției până se formează o pudră. Puteți folosi un blender sau o râșniță de cafea. Se adaugă la sos, se fierbe timp de 5 minute. Racoresc si foloseste!

Sostkemali cu prune este o modalitate excelentă de a diversifica mâncarea obișnuită. Nu degeaba, bucătarii francezi spun: „Fără sos, mâncarea nu-și dezvăluie toate fațetele gustului”. Și asta este adevărat! Vă doresc să mâncați cu gust!