Buzhenina acasă

Bozhenyna suculentă și incredibil de aromată este un oaspete binevenit pe masă atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Un aperitiv preparat chiar de tine este deosebit de apetisant.

Nuanțe de pregătire

Cel mai adesea, bozhenina este preparată din astfel de tipuri de carne, cum ar fi carnea de porc sau de vită. Principalul lucru este să alegeți întreaga bucată potrivită, a cărei greutate ar trebui să fie de 1-3 kg. O alegere foarte bună ar fi să cumpărați o porțiune de muschi, gât sau os, cu straturi mici de grăsime fără oase.

Pentru ca bozhenina acasă să fie cât mai gustoasă și suculentă, este necesar să pregătiți carnea. Pentru aceasta, se folosesc marinate, înmuiere într-o saramură specială, frecare cu condimente și injecție.

Kvass sau berea este adesea folosită ca marinadă. Saramura este preparată folosind un număr mare de ierburi. Bucățile de carne de porc se înmoaie în saramură timp de 5 zile. Temperatura în acest caz nu trebuie să fie mai mare de +8°С.

După înmuiere, bucățile de carne ar trebui să crească semnificativ în greutate cu aproximativ 30%. Dacă nu se câștigă greutatea necesară, gâtul sau periostul se injectează suplimentar cu ser fiziologic, încercând să se introducă acul cât mai adânc posibil. Apropo, timpul în care carnea rămâne în saramură poate fi redus semnificativ dacă bucățile sunt injectate imediat cu saramură.

De asemenea, se obișnuiește să se umple fileul introducând în bucăți bețișoare de morcov, usturoi sau foi de dafin. În acest caz, se fac incizii suficient de adânci în carne cu ajutorul unei lame subțiri. Când frecați produsul cu condimente, trebuie să vă asigurați că acestea sunt distribuite uniform pe întreaga sa suprafață.

Astăzi, se recomandă să gătiți bozhinin acasă într-un manșon special conceput pentru coacere sau în folie. Cu toate acestea, varianta fiartă nu este mai puțin gustoasă.

Dacă se folosește folie, bucata de carne ar trebuiînfășurați în mai multe straturi, așezând produsul pe partea mată. Când coaceți într-un manșon, este necesar să lăsați ambele capete libere cu 15-20 cm. În caz contrar, manșonul se poate sparge în timpul gătitului.

Durează aproximativ 1,5-4 ore pentru a frige carnea de porc și vită. Temperatura optimă pentru coacere este în intervalul 160-200°C. Când carnea este învelită în folie, aceasta trebuie deschisă înainte de sfârșitul gătitului pentru ca la suprafața piesei să se formeze o crustă apetisantă.

De îndată ce fileul este rumenit, trebuie învelit din nou în folie. Puteți desface pachetul la doar un sfert de oră după ce piesa este scoasă din cuptor. Este necesar să se verifice gradul de pregătire al produsului. Se recomandă să străpungeți carnea finită cu o frigărui, din ea va curge suc roz deschis sau gri pal.

Înainte de coacere, este necesar să preîncălziți cuptorul, altfel aperitivul se va dovedi excesiv de uscat. Puteți sigila fibrele de porc, preveniți scurgerea sucurilor. Pentru a face acest lucru, carnea este prăjită într-o tigaie fierbinte.

Buzhenina în poloneză

Același caz în care gustul cărnii de porc fiarte acasă nu pierde deloc în fața calităților gustative de coaptă. Acesta este un fel de metodă expresă, în timpul căreia carnea de porc fiartă este supusă unui tratament termic foarte scurt.

Pentru gătit aveți nevoie de:

os de porc - 1,5-2 kg;
maioneză (de preferință de casă) - 2 linguri. l.
sos de soia - 3 linguri. l;
muștar - 1 lingură. l;
2 foi de dafin;
mazăre întreagă de piper negru - 2-3 linguri. l.
sare - 1/3 cană;
maghiran - 1 lingurita;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
catei de usturoi - 8 buc.

Turnați aproximativ 3 litri de apă într-o cratiță mare și adăugați toate condimentele. Maioneza este de doritmai întâi se diluează cu apă. Zdrobiți usturoiul trecându-l printr-o presă. Marinada rezultată se fierbe și se răcește.

Apoi puneți carnea într-o cratiță și aduceți apa la fiert. Fierbe măduva osoasă doar 10 minute. Tigaia se ia de pe foc. Carnea de porc se lasă în soluție timp de o zi, după care procesul se repetă. Uscați carnea de porc finită cu prosoape de hârtie și păstrați-l în compartimentul frigiderului.

Buzhenina în stil Poltava

Aceasta este o rețetă pentru a găti o delicatesă într-o mânecă specială.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

ceafă de porc - 1-1,5 kg;
untură - 300 g;
1 morcov mic;
cap mediu de usturoi;
sare;
piper negru măcinat după gust.

Usturoiul și morcovii decojiți trebuie tăiați în batoane subțiri, care sunt folosite pentru a spiona gâtul. O bucată de carne de porc premarinată se freacă cu sare și piper negru măcinat. Produsul preparat este plasat într-un manșon.

Untura se taie in bucati destul de subtiri, a caror grosime nu trebuie sa depaseasca 2 mm Farfuriile se aseaza pe suprafata carnii. După ce a îmbrățișat mâneca cu palma, gulerul este răsturnat și suprafața liberă rămasă este acoperită cu untură. Vasul se coace timp de 3 ore la o temperatura de 160°C. Gâtul finit este eliberat de grăsime.

Buzhenina gătită în folie

Puteți folosi rețeta de pâine de casă coaptă în folie.

Produse necesare:

ceafă sau os de porc - 700 g;
boabe de piper negru;
frunze de dafin;
usturoi;
câteva cuișoare;
piper negru măcinat după gust;
sare.

Carnea de porc marinată se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. Carnea este presarata cu usturoi si mazare neagrapiper, dafin, cuișoare și sare. Suprafața piesei se freacă cu sare și piper măcinat.

Ceafa sau osul de porc astfel preparate se înfășoară strâns în folie și se transferă într-o tigaie cu apă. Nivelul lichidului este de 1 cm, apoi tava este trimisă la cuptorul încălzit, unde carnea de porc este coaptă aproximativ 1,5 ore, adăugând apă periodic.

Buzhenina coaptă într-un aragaz lent

Multicooker-ul va permite sa economisiti mult timp prin pregatirea unor preparate extrem de gustoase.

Pentru asta ai nevoie de:

ceafă proaspătă de porc - 1 kg;
ulei vegetal - 1,5 linguri. l;
catei de usturoi - 4-5;
ardei iute (măcinat sau tocat) - 1/2 linguriță;
seminte de mustar - 1/2 lingurita;
piper negru măcinat - 1/2 linguriță;
turmeric - 1/2 linguriță;
boia de ardei - 1/2 linguriță.

Gâtul se înmoaie timp de 2 zile în saramură, care se prepară în prealabil cu 2 linguri. l. sare, precum și 1 litru de apă. Carnea de porc preparată se usucă și se freacă cu ulei, condimentele enumerate, usturoiul trecut printr-o presă.

Gâtul este învelit în polietilenă și trimis la marinat la frigider timp de 4 ore. Ungeți vasul cu mai multe gătite cu ulei vegetal.

Carnea de porc este transferată ei. Setați modul „stingere”. Timpul de coacere va fi de 1,5 ore pentru fiecare kilogram de guză. Carnea de porc gata preparată se prăjește în modul „coacere”.

Pofta buna si chifla suculenta!