Cotlet în stil Kiev, o rețetă clasică pas cu pas

Anterior

Veți fi surprinși, dar pentru prima dată s-a preparat cotletul de Kiev în Franța.De-a lungul timpului, rețeta restauratorului francez a fost uitată. Mai târziu, pe la începutul secolului al XX-lea, tradițiile rețetelor de gătit cotlet din file de pui au fost reînviate la Kiev. Așa a apărut cunoscutul cotlet de la Kiev. Există o singură rețetă clasică, restul sunt doar umbre.

Un fel de mâncare cu popularitate mondială

Gătitul cotletelor în stil Kiev are multe interpretări. În mod tradițional, acest fel de mâncare din carne este făcut din piept de pui suculent și proaspăt. Umplutura este unt. Cotletele sunt prăjite într-o friteuză și apoi coapte în cuptor. Umplutura va spune despre pregătirea cotletelor: atunci când carnea se rupe, uleiul ar trebui să curgă afară.

rețetă
Cotleturile în stil Kiev erau gătite pe os. Acest lucru a fost făcut doar pentru comoditate, deoarece este obișnuit să mâncați felul de mâncare cu mâinile. Dar acest proces de preparare a chiftelelor de renume mondial este considerat supărător, consumator de timp și costisitor.

Nu vom ignora tradițiile strămoșilor noștri și vom încerca să pregătim cotlet clasic în stil Kiev. Dacă efectuați un astfel de experiment culinar pentru prima dată, trebuie doar să învățați câteva reguli:

  • este mai bine să separați fileul de carcasa de pui;
  • ar trebui să obținem două bucăți - una mare și una mică;
  • pentru a pastra textura fileului la batere, protejati fibrele delicate de carne cu folie alimentara;
  • untul pentru umplutură poate fi amestecat cu mărar proaspăt, ciuperci, suc de lămâie;
  • este mai bine să înghețe bine untul pentru umplutură;
  • pentru ca rulourile din piept de pui sa ia forma de cotlet, le vom pane;
  • hai sa nu experimentam si sa facem un aluat clasic: oua, pesmet;
  • este mai bine să faceți dublu pane;
  • înainte de prăjire cotletul se răcește.

Cotlet Kiev: o rețetă pas cu pas

Tradițiile lumii culinare trebuie respectate. Cotletele în stil Kiev sunt aproape cel mai popular fel de mâncare din meniul oricărui restaurant. Dar pentru a gusta un astfel de preparat din carne, nu trebuie să mergi la restaurant. Vom încerca să pregătim singuri cotlet adevărate în stil Kiev. Cu un os sau fără - decideți singuri.

rețetă
Compoziție:

  • 1 carcasă de pui;
  • firimituri de pâine;
  • 30-40 g unt;
  • sare, condimente după gust;
  • 1 ou.

Preparare:

  1. Setul de produse este minim, dar totuși să verificăm prezența ingredientelor necesare conform listei.
  2. Acum vom efectua o mică intervenție chirurgicală: vom prăji un pui. Vom avea nevoie doar de partea sa proeminentă - nodul.
  3. Întoarceți fileul cu grijă și găsiți partea proeminentă.
  4. Vezi piesele mai mici? Aici trebuie să le tăiem cu grijă.
  5. Acum puteți spăla fileul.
  6. Dacă există un film, îndepărtați-l cu grijă.
  7. Puneți bucățile de file pe o placă de tăiat.
  8. Un mic sfat: inainte de a bate, acoperiti carnea cu folie alimentara. Așa că îi vom păstra integritatea și curățenia în bucătărie.
  9. Pesmetul îl vom pregăti și noi.
  10. Tăiați pâinea albă în bucăți și uscați-o puțin la cuptor.
  11. Dacă ai fost dependent de pâinea veche, este perfectă pentru noi.
  12. Puneți bucățile de pâine într-un castron sau blender.
  13. Cu o mișcare ușoară a mâinii, bucățile de pâine se transformă în firimituri.
  14. Acum este timpul să facem cea mai dificilă parte a muncii: formarea chiftelelor.
  15. Am congelat deja untul.
  16. Tăiați-o în batoane și întindeți-o în mijlocbucăți mari de file de pui.
  17. Acoperiți untul cu bucăți mici de file.
  18. Bateți oul într-un castron și lucrați activ cu un tel.
  19. Mai întâi, rulați cotletele în amestecul de ouă, apoi în pesmet.
  20. Sfat: Repetați acești pași de două ori.
  21. Puneți cotleturile la congelator timp de o jumătate de oră.
  22. Încinge uleiul într-o tigaie și trimite cotleturile acolo.
  23. De îndată ce chiftelele capătă o crustă aurie pe toate părțile, scoateți-le din tigaie.
  24. Să trimitem cotleturile la cuptor pentru literalmente 10-15 minute.
  25. Să servim cotleturile în stil Kiev fierbinți.
  26. Rupeți cotletul, doar cu grijă, pentru că înăuntru este ulei lichid fierbinte.

O versiune simplificată a unui fel de mâncare clasic

Daca tot iti este greu sa prepari cotlet din file de pui in mod clasic, poti apela la o varianta simplificata. La dispoziția dumneavoastră - cotlet în stil Kiev din carne tocată. Rețeta din fotografie, în principiu, nu vă va spune nimic nou. Tehnologia de gătit este aproape aceeași. Doar aici vom folosi file de pui sub forma de carne tocata.

cotlet
Compoziție:

  • 0,5 kg file de pui;
  • 100 g de unt;
  • 2 oua;
  • grămadă de verdeață;
  • piper, condimente, sare;
  • firimituri de pâine;
  • făină;
  • ulei vegetal rafinat pentru prăjit.

Preparare:

  1. Vom procesa fileul de pui în modul obișnuit.
  2. Vom folosi serviciile unei mașini de tocat carne sau blender și vom face carne tocată.
  3. Sfat: pieptul de pui în sine este uscat, dar îl puteți repara cu pâine înmuiată în lapte.
  4. Amestecați uleiul cu verdeața.
  5. Să-l trimitem la congelator.
  6. Bateți ouăle cu un mixer.
  7. Cernem faina.
  8. Pune pesmetul într-un castron separat.
  9. Acum să luăm o bucatăcarne tocată și faceți o prăjitură din ea.
  10. Ascunde o bucată de unt înghețat înăuntru.
  11. Făină, ou, pesmet. Nu confunda.
  12. Să repetăm ​​această procedură de două ori.
  13. Nu mai rămâne decât să prăjiți cotleturile.
  14. O facem pe ulei vegetal rafinat.
  15. Acoperiți tigaia cu un capac pentru câteva minute, astfel încât cotleturile să fie fierte înăuntru.

Rețetele de cotlet în stil Kiev au suferit multe modificări. Dar tehnologia reală de a găti un fel de mâncare din carne a rămas neschimbată. Punctul culminant al unor astfel de cotlet este untul. În procesul de prăjire, se combină cu verdeață și sucul de carne și se transformă într-un sos delicios. Poftă bună!

Următorul

Cite?te ?i: