Rețete de casă cu chefir de brânză

Anterior

Astăzi vom lua în considerare cum să facem brânză chefir acasă. Rețetele sunt destul de simple, iar toate produsele necesare se găsesc în frigider. După ce ai pregătit singur brânza, poți fi sigur de calitatea acesteia, iar gospodăria ta va aprecia astfel de delicatese.

Cum să faci brânză chefir acasă?

Procesul de preparare a brânzei acasă este următorul: chefirul este coagulat, iar proteina este separată de zer. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri: prin încălzire, prin adăugarea de acid suplimentar, printr-un proces natural și prin tratarea termică a brânzei cu bicarbonat de sodiu.

chefir
Puteți separa proteinele de zer folosind o strecurătoare, care trebuie acoperită mai întâi cu pânză de brânză.

Și pentru ca lichidul să se separe mai bine și mai repede de produs, brânza trebuie pusă sub presă.

Alegeți chefirul nu prea proaspăt, dar nici prea acid. Cea mai bună opțiune este un produs făcut acum trei zile.

Înainte de a face brânză, nu va fi de prisos să vă familiarizați cu sfaturile gospodinelor cu experiență:

  • Pentru a face brânza bogată și gustoasă, alegeți chefirul cu un procent ridicat de grăsime.
  • La brânză puteți adăuga și alte produse lactate fermentate - smântână sau lapte. Ar trebui să fie și grase.
  • Când pregătiți brânza prin topire, puneți recipientul pe o baie de abur sau de apă. În acest proces, amestecul trebuie amestecat în mod constant.
  • Puteți prepara brânză dulce adăugând zahăr la ea sau un produs picant folosind diverse condimente și ierburi.

Brânza chefir de casă nu poate fi păstrată mai mult de o săptămână, deoarece se poate acri și mucegai.

Reteta clasica

Să luăm în considerare o rețetă pentru a face brânză acasă din chefir și lapte. Dacăurmați toate subtilitățile procesului de gătit, veți obține un gust delicat și de neuitat al preparatului.

rețete
Compoziție:

  • 0,5 l de chefir;
  • 0,4 l lapte de casă;
  • 1 ou;
  • Sarat la gust.

Preparare:

  1. Se toarnă chefir într-o cratiță și se bate un ou. Batem pana obtinem o masa omogena.
  2. Într-o tigaie separată cu fundul gros, aduceți laptele la fiert. Se toarnă amestecul de ou-chefir în lapte într-un filtru subțire, se amestecă și se aduce la fierbere.
  3. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați 10-15 minute.
  4. Punem strecurătoarea pe o tigaie adâncă și o acoperim cu prosop împăturită în mai multe straturi.
  5. Se toarnă amestecul de lapte-chefir într-o strecurătoare și se lasă cel puțin o oră.
  6. După o oră, doar masa de brânză ar trebui să rămână pe prosop. Dacă nu s-a scurs tot lichidul, mai așteptați puțin.
  7. Învelim masa de brânză în cârpă de brânză și punem o presă deasupra. Lăsați timp de 12 ore.
  8. După timpul specificat, desfaceți tifonul. Așa ar trebui să arate brânza noastră.
  9. Tăiați brânza și serviți.

Brânză picant cu ierburi

Și acum vom pregăti brânză picant și sărat, care va fi un decor al oricărei mese. Poți schimba compoziția condimentelor la discreția ta în funcție de ce note de aromă vrei să aduci în preparat.

Depozitare:

brânză

  • 1 litru de chefir;
  • 1 litru de lapte;
  • 2 oua;
  • 1 ½ linguriță. sare;
  • 1 lingura sifon;
  • 2-3 catei de usturoi;
  • 1/3 lingurita. ardei iute uscat;
  • 2 lingurite boia uscată;
  • crengute de marar si patrunjel.

Preparare:

  1. Spălăm și uscăm crenguțele de verdeață, apoi le tăiem.
  2. Zdrobiți cățeii de usturoi. Într-un recipient separat, amestecați ouăle cu boia șiardei uscat.
  3. Laptele este combinat cu chefir și încălzit la nivelul minim al arzătorului, amestecând amestecul tot timpul. Atentie: nu fierbeti!
  4. De îndată ce apar primele bule pe suprafața amestecului de lapte acru, adăugați ouăle bătute cu condimente și amestecați totul.
  5. Aduceți amestecul la fierbere și gătiți timp de zece minute. Acest timp este suficient pentru ca zerul să se separe. Dacă vreți ca brânza să fie mai densă, fierbeți amestecul încă 3-4 minute.
  6. Acum scoateți recipientul de pe foc și puneți căței de usturoi și verdeață tocată în masa de caș.
  7. Acoperiți strecurătoarea cu pânză de brânză și turnați conținutul tigaii în ea. O lasam o ora pentru ca tot excesul de lichid sa se scurga. Apoi strângem masa rezultată cu mâinile.
  8. Se sfărâmă cașul, se adaugă bicarbonat de sodiu și sare. Se amestecă bine cu un mixer.
  9. Acum trebuie să transferăm brânza într-un recipient curat și să o punem la frigider timp de 3-4 ore. Brânza picant de casă este gata!

Cremă de brânză blândă

Brânza preparată după această rețetă este asemănătoare ca gust cu Mascarpone. Aparține categoriei de preparate dietetice. Și puteți diversifica gustul brânzei prin adăugarea de verdeață și ardei gras. În aspectul său, cremă de brânză seamănă cu untul, poate fi folosită pentru a umple tuburi și clătite.

brânză
Compoziție:

  • 1 litru de chefir 2,5%;
  • ½ linguriță. sare de bucătărie.

Preparare:

  1. Vom avea nevoie de chefir într-o pungă. Ar trebui să fie bine spălat și uscat.
  2. Punem chefirul la congelator cateva ore sa inghete. Pachetul trebuie să se umfle puțin, dar să nu se fulge.
  3. Scoateți chefirul din frigider și tăiați cu grijă pachetul cu foarfecele. Puneți un bloc de chefir congelat într-o strecurătoare acoperită cu pânză de brânză. Punem tigaia pe strecuratoare si asteptam pana se scurgeser. Apropo, poate fi folosit pentru a pregăti clătite sau okroshka.
  4. Când blocul de chefir se topește, așa-numita brânză necoaptă va rămâne în tifon. În sezonul cald, este mai bine să dezghețați masa de chefir în frigiderul de pe raftul de jos.
  5. Pentru a obține o brânză groasă, înfășurați-o în cârpă și agățați-o.
  6. După câteva ore, crema de brânză delicată va fi gata.

După cum puteți vedea, procesul de preparare a brânzei de casă este destul de simplu. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produsele necesare și, desigur, o dispoziție bună. Gatiti cu placere si pofta buna!

Următorul

Cite?te ?i: