Chifle din aluat de drojdie cu umplutură la cuptor

Anterior

Chifle, plăcinte, plăcinte, covrigei, covrigi. Câte alte tipuri de produse de patiserie pot fi numărate în bucătăria ucraineană? Există opinia că bucătăria noastră internă este renumită pentru varietatea de produse de cofetărie. În ciuda disponibilității unei game largi de produse de patiserie, chiflele cu drojdie rămân cele mai populare. Despre ele vom vorbi astăzi.

Studiem locuitorii lumii cofetăriei

Aluatul de drojdie se dovedește întotdeauna parfumat, poros, luxuriant și extrem de gustos. Ce cofetari și gospodine celebre vin să-i surprindă pe cei dornici de dulce! Chiflele din aluat de drojdie la cuptor pot fi completate cu orice umplutură sau pur și simplu stropite cu zahăr granulat. In orice caz, dupa degustarea unui astfel de produs, toata lumea fara exceptie va fi multumita, iar deliciul gastronomic nu va avea limite.

umplutură
Din păcate, nu tuturor gospodinelor le place să lucreze cu drojdie. Unii cred că aluatul de drojdie durează foarte mult pentru a se prepara. Alții susțin că astfel de produse de patiserie sunt bogate în calorii și, prin urmare, sunt incluse instantaneu într-o serie de produse dăunătoare.

Este clar că să te răsfăț zilnic cu astfel de produse de patiserie este periculos pentru silueta ta, dar este posibil să refuzi o chiflă parfumată cu crustă aurie? Opinia multor gospodine este influențată de experiența lor personală. Daca nu ai reusit sa framanti aluatul potrivit prima data, nu dispera. Prin încercare și eroare, veți găsi rețeta perfectă și vă veți perfecționa abilitățile culinare. Și următoarele sfaturi vă vor ajuta în acest sens:

  • Drojdia este baza aluatului pentru chifle. Pot fi uscate, pudrate, granulate sau presate. In orice caz, atentie la data de expirare a produsului.
  • Drojdia este de obicei amestecată cu o bază lichidă. De multe origospodinele folosesc lapte sau apă filtrată.
  • Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 38°, altfel puteți uita de coacerea aerisită și aromată, deoarece drojdia nu va fermenta în apă rece sau prea fierbinte (lapte).
  • Drojdia granulară aparținând clasei cu acțiune rapidă poate fi amestecată imediat cu făină și nediluată în prealabil în lichid.
  • Dacă pregătiți aluatul folosind o metodă de abur, asigurați-vă că amestecați produsul drojdie cu lichidul și adăugați puțin zahăr granulat, precum și făina. Zahărul, după cum știți, acționează ca un catalizator care ajută drojdia să se joace.
  • Aluatul trebuie frământat bine. Cu cât frământarea durează mai mult, cu atât aluatul va fi mai magnific.
  • Pentru aroma si gust suplimentar, in aluat se adauga esenta de vanilie, pudra de cacao, scortisoara sau stafide aburite.
  • Aluatul de drojdie și draftul sunt dușmani. Un loc cald și confortabil este condiția ideală pentru ca aluatul să crească.
  • În funcție de rețetă, aluatul de drojdie trebuie să crească de 2-3 ori. În consecință, o precipitam de același număr de ori.
  • Chiflele trebuie coapte la cuptor. Limitați-vă interesul și nu vă uitați tot timpul în cuptor, altfel aluatul se va lăsa și aluatul va deveni plat.
  • Pentru a da chiflelor o crustă aurie, apetisantă, folosiți gălbenușul de ou.
  • Pentru umplutură, este mai bine să alegeți dulceață groasă, fructe proaspete, lapte condensat fiert. Umplutura nu trebuie să curgă.
  • După ce s-au copt, se răcesc chiflele, iar abia apoi se pun pe o farfurie. Produsele de patiserie fierbinți sunt foarte fragile, așa că dacă te grăbești, riști să strici aspectul estetic al chiflelor.

O mică călătorie culinară în țara copilăriei

În copilărie, bunicile și mamele noastre ne răsfățau adesea cu produse de patiserie delicioase. Sunt imediat menționate chiflele din aluat de drojdie cu umplutură. Șinu cu orice umplutură, ci cu lapte condensat fiert! Acesta a fost ingredientul care a oferit cofetăriei un gust și o aromă deosebite. Puteți pregăti singur lapte condensat fiert sau puteți cumpăra un produs gata preparat în departamentul culinar.

Depozitare:

  • chifle
    400-500 g faina cernuta de calitate superioara;
  • secolul al V-lea l. zahăr;
  • 0,5 linguriță. sare fină;
  • 250 ml lapte;
  • o cutie de lapte condensat fiert;
  • 2 buc. ouă;
  • 11 g drojdie (sub formă de pulbere);
  • 100 g de unt sau margarină;
  • vanilie.

Preparare:

  • Luăm un castron adânc sau un pahar. Se toarnă în el lapte încălzit la o temperatură de 36-37°.
  • Se adauga drojdia pudra si zaharul granulat. Se lasa un sfert de ora.
  • După formarea spumei, amestecați bine amestecul.
  • Bateți un ou într-un castron separat de sticlă. Se bate până se formează o masă spumoasă.
  • A urmat rândul sării și vaniliei. Se amestecă aceste componente cu masa de ouă.
  • Adăugați baza de ulei în bol. Amesteca totul din nou.
  • Turnați drojdia în acest amestec, frământați masa lichidă până la o consistență omogenă.
  • Apoi făina ia ștafeta. Adăugați făină de calitate superioară la baza lichidă și începeți să frământați aluatul.
  • Vă rugăm să rețineți că cantitatea de făină adăugată poate diferi de proporțiile din rețetă. Baza trebuie să fie elastică, dar în același timp moale și lipicioasă.
  • După 5-10 minute, obținem un bulgăre de aluat.
  • Ungeți un recipient adânc de sticlă cu ulei rafinat de floarea soarelui.
  • Ne transferăm aluatul în el și îl acoperim.
  • Lăsați aluatul într-un loc cald și confortabil timp de 120 de minute. Nu uitam sa o depunem la timp.
  • Se presară suprafața de lucru orizontală cu făină cernută șiîntindem pe el aluatul luxuriant.
  • Îl împărțim în bucăți egale.
  • Faceți o prăjitură cu mâinile, puneți lapte condensat fiert în centrul fiecărui tort.
  • Modelăm chifla, fixând bine marginile.
  • Între timp, am încălzit deja cuptorul la marcajul de temperatură de 180°.
  • Tapetați partea de jos a unei forme termorezistente cu hârtie de copt și puneți rulourile deasupra.
  • Bateți gălbenușul de ou într-un castron separat și ungeți cu el suprafața fiecărei chifle.
  • Dacă doriți, stropiți chiflele cu semințe de mac.
  • Trimitem chiflele la cuptor pentru 40 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20-25 de minute.
  • Răciți chiflele și transferați-le pe o farfurie.

Capodopere ale artei cofetăriei

Dacă decideți să coaceți chifle din aluat de drojdie cu zahăr, vă sugerăm să o faceți într-un mod nou. Ce zici de produsele de patiserie vieneze? Chiflele cu forma originală din aluat moale de unt, parfumat și gustos vor fi pe placul tuturor.

Depozitare:

  • drojdie
    500 g faina cernuta;
  • 4 art. l. zahăr;
  • sare;
  • 0,25 l lapte;
  • 1 ou de gaina;
  • 70 g unt topit;
  • 15 g drojdie presată;
  • coaja de lamaie dupa gust.

Preparare:

  • Să nu ne abatem de la tradiție și să începem să facem aluatul din aluat.
  • Se dizolvă drojdia presată zdrobită în lapte cald, se adaugă literalmente 2 linguri. l. făină cernută și zahăr granulat.
  • Intr-un castron separat, bate un ou cu sare, adauga ulei topit dar nu fierbinte.
  • Acum combinam ambele amestecuri si introducem treptat faina cernuta.
  • După frământare, lăsați aluatul la loc cald timp de 90-120 de minute.
  • Nu uitam sa o depunem pe masura ce creste.
  • Înainte de a începe formareachifle, hai sa framantam din nou aluatul, adaugand coaja de lamaie tocata.
  • Împărțiți aluatul în bucăți și întindeți un cârnați de aproximativ 30 cm lungime din fiecare bucată.
  • Înfășurați 2/3 din aluat sub formă de buclă, iar partea rămasă rămâne liberă.
  • Trageți cu grijă capătul liber al aluatului într-o buclă, ca și cum ați țese o împletitură.
  • Acum întoarcem bucla.
  • Ascundeți capătul liber al aluatului sub buclă.
  • Acesta este golul pe care îl avem.
  • Ungeți gălbenușul deasupra fiecărei bucăți și stropiți cu zahăr granulat după gust.
  • Trimitem semifabricatele de rulouri la cuptor pentru 15 minute și coacem la o temperatură de 220°.
  • Coborâți apoi pragul de temperatură la 200° și coaceți chiflele pentru încă 10-15 minute.

De fapt, lucrul cu aluatul de drojdie este foarte simplu dacă respectați toate regulile. Principalul lucru este fără curenți și frig. Vă puteți arăta imaginația și puteți forma chifle de diferite forme. De asemenea, este interesant, mai ales dacă copiii sunt implicați în procesul de gătit. Fie ca aceasta să fie mica ta creație de cofetărie. Poftă bună!

Următorul

Cite?te ?i: