Coacem potârnichea la cuptor

Anterior

Jocul cu pene de pe masă în sine creează un sentiment de sărbătoare. Nu contează cum a ajuns prețioasa pasăre la tine, din mâinile unui vânător sau de la tejgheaua de carne al departamentului, sarcina ta este să prepari cu pricepere un fel de mâncare din ea și să dezvălui cât mai mult gustul produsului.

Gospodinele privesc cu neîncredere o potârnichi proaspătă (în ultimul caz, măcinată, din magazin) - o carcasă de greutate mică, cu un spirit de vânat caracteristic...

Dar odată ce ai încercat-o bine aromată cu condimente, carne suculentă și excepțional de fragedă, cu siguranță vei dori să o savurezi de mai multe ori. Aflați modalitățile dovedite de a coace o potârnichi în cuptor și treceți la treabă!

Tehnologia vânatului de prăjire (potârnichi)

Gătitul acestui tip de carne nu este dificil: se prăjește de obicei într-o tigaie sau într-o oală joasă, dar cel mai bine este să încercați să prăjiți pasărea pe o foaie de copt în cuptor. Căldura care învăluie carnea din toate părțile, mai ales de sus, o pătrunde rapid și nu o usucă, în plus, puteți coace pe tava o garnitură specială, care se va arde în tavă.

Regulile pentru gătirea potârnichii în cuptor sunt simple:

1. începeți să prăjiți cu spatele în jos, astfel încât sucul amar din spate să iasă pe tava de copt, iar cealaltă carne să nu se scufunde;
2. potârnichile de jumătate de kilogram în cuptor vor fi complet gata în 1 oră, apoi trebuie scoase sau oprite de căldură;
3. nu folosiți niciodată folie pentru vânatul de copt - pur și simplu se gătește în propriul suc și apoi va avea un gust amar;
4. la fiecare 10-15 min. carnea de pasăre trebuie turnată cu sos gras, suc de carne sau ulei pentru ca carnea să nu se usuce.

Păsările de curte din bucătăria noastră nu sunt niciodată tăiate în bucăți înainte de tratarea termică. Prin urmare, coacerea unei carcase întregi este practic singura corectă din punct de vedere al tehnologieicale.

Veți avea nevoie de o foaie de copt cu laturile înalte sau de un manșon pentru coacere pe foaie și de un termostat pentru cuptor.

Cele mai bune cinci preparate de potârnichi la cuptor

Vă rugăm să rețineți că în fiecare rețetă de potârnichi la cuptor există ingrediente similare ca scop, dar complet diferite ca sunet. Acidul necesar oricărui joc este fie citrice, fructe de pădure și fructe, fie vin, fie smântână, care este favorită în bucătăria noastră.

Piperul negru măcinat, o frunză de dafin, ierburile mediteraneene și de grădină și sarea de mare condimentată oferă un gust picant și picant. Ca o marinadă care grăbește gătitul, încercați rețeta de muștar cu miere.

Nu uitați că este ușor să uscați vânatul în timpul gătitului, așa că asigurați-vă că căldura nu este prea puternică și ungeți în mod constant suprafața păsării cu un fel de grăsime.

potârnichi în greacă

Ingrediente:

• ? lămâie;
• 2 potârnichi;
• 200 g untură cu dungi;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• Ierburi proaspete (un buchet mic):
• Oregano:
• Cimbru;
• Rozmarin;
• Pătrunjel;
• 4 foi de dafin uscate;
• 2 catei de usturoi;
• Piper negru și sare după gust.

încălziți cuptorul la 180°C. Spălați păsările și uscați-le cu un prosop, frecați cu o jumătate de lămâie, un amestec de sare și piper. Pune alte condimente în burtă. Înfășurați fiecare cu felii subțiri de untură și stropiți cu ulei de măsline.

Ungeți foaia de copt cu ulei și întindeți potârnichea cu spatele în jos. Trimiteți la cuptor pe raftul din mijloc timp de 1 oră. În acest timp, scoateți foaia de copt de trei ori, prima dată pentru a întoarce păsările pe piept și încă de două ori pentru a turna ulei de măsline și sucul care a scăpat din foaia de copt.

Pregătirea este determinată dedupă ce a străpuns carnea cu un cuțit subțire și uscat în cel mai gros loc - trebuie eliberat un suc transparent sub presiunea cuțitului. Se scot, se taie bucati si se serveste cald sau rece cu patrunjel si felii de lamaie.

Potârnichi de stil vechi

Compoziție:

• 2 potârnichi;
• 4 portocale;
• 200 g de fructe de padure de cirese;
• 100 g de stafide ușoare aburite;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de unt;
• 2 linguri de vodca;
• 1 lingura de miere;
• 1 lingurita de amidon;
• sare, piper negru.

Stoarceți câteva portocale pentru suc, îndepărtați subțire coaja de pe coajă cu o răzătoare. Marinați păsările spălate și uscate într-un amestec de suc, coajă și piper negru timp de 30 de minute. Legați strâns picioarele și aripile cu un fir pentru a nu se arde la cuptor.

Prăjiți carcasele pe o foaie de copt la cuptor la 220°C timp de 20 de minute pe toate părțile, răsturnându-le la fiecare 4-5 minute în unt. Gatiti, reduceti focul si, udand pasarile din cand in cand cu sucul extras, mai lasati inca 30 de minute.

Pregătiți sosul. Intr-o craticioara se aprinde vodca, cand se arde - se adauga marinada de portocale ramasa, vinul si mierea, se fierbe usor aproximativ 3 minute. Dizolvați amidonul în? pahare cu apă rece și turnați, amestecând, în cratiță. Adăugați amidonul în sos și fierbeți încă 2 minute până devine transparent.

Se scoate foaia de copt cu potârnichile, se adaugă sare după gust, se toarnă peste sos, se presară cireșe și stafide și se mai dă la cuptor pentru încă 10 minute, reducând focul la minimum.

Se serveste fierbinte cu felii din ultimele doua portocale.

Potârnichi „Turgenivski” în smântână

Compoziție:

• 2 potârnichi;
• 150 g unt;
• 400 g grăsimesmântână;
• 1 morcov;
• 1 măr Antonov;
• frunze de telina;
• patrunjel verde;
• sare, piper negru, suc de lamaie.

Curățați și uscați pasărea, frecați-o cu sare grunjoasă cu piper și suc de lămâie, turnați puțin suc în burtă, puneți acolo un morcov și un măr ras grosier. Întoarceți picioarele pe dos și fixați-le cu un fir de aripi.

Pune untul taiat cuburi pe o tava de copt. Așezați carcasele cu spatele în jos și trimiteți tava la cuptorul încălzit la 220°C timp de 1 oră. În acest timp, deschideți cuptorul de câteva ori pentru a răsturna potârnichea și ungeți zonele de uscare cu smântână și zeama topit cu unt. Cu 10 minute înainte de a fi gata, stropiți carnea cu verdeață tocată și turnați generos smântâna rămasă. Serviți cald și rece.

Potârnichi în sos de miere-muștar în mânecă

Compoziție:

• 2 potârnichi;
• 3 linguri de miere;
• 2 linguri de muștar cu boabe;
• suc de lămâie;
• sare, piper negru dupa gust.

Ungeți generos carcasele preparate cu un sos de miere, muștar, sare, piper și suc de lămâie. Așezați păsările într-un manșon de prăjire și puneți-le cu susul în jos pe o foaie sau foaie uscată. Legați capetele mânecii cu ață, lăsând goluri pentru ca aburul să iasă.

Trimiteți foaia de copt la cuptor cu o temperatură de 220-240 °C timp de 20 de minute. Întoarceți carcasele pe piept, având grijă să nu rupeți mâneca și lăsați sosul să curgă. După alte 30 de minute, se oprește cuptorul, dar se lasă carnea să se răcească în el timp de aproximativ o jumătate de oră.

Acest fel de mâncare se servește cel mai bine răcit complet, cu o garnitură de legume condimentate înăbușite (morcovi, rădăcină de țelină și pătrunjel, păstârnac), paste și terci de grâu rece.

Potârnichi cu usturoi și pastă de susan

Compoziție:

• 2 potârnichi;
• 20 g ulei vegetal;
• 100 g pasta de susan;
• 3 catei de usturoi;
• cate 1 lingura de seminte de in si susan;
• sare de mare măcinată grosier;
• suc de lămâie.

Dacă nu a fost posibil să achiziționați pastă de susan, pregătiți varianta sa de casă: măcinați o jumătate de pahar de susan într-o râșniță de cafea sau blender și pasați cu ulei de susan până la consistența de smântână groasă, păstrați o zi într-un loc răcoros.

Procesați potârnichea înainte de coacere, încercând să nu deteriorați pielea. Zdrobiți usturoiul, amestecați-l cu suc de lămâie și frecați-l pe carcase, punând puțin în stomac. Stropiți pasărea cu sare de mare, dar nu suprasărati.

Se unge pieptul si pulpele cu pasta de susan, se aseaza spatele pe o tava cu ulei si se da la cuptor la 180°C pentru 1 ora si 10 minute. După ceva timp, întoarceți carcasele într-o parte, după ceva timp - pe cealaltă. Dacă pasta de piept începe să alunece, scoateți-o cu o lingură sau o spatulă și puneți-o înapoi pe părțile groase ale păsării.

Nu uscați prea mult carnea: dacă o înțepătură cu cuțitul arată zeamă limpede când este gata, opriți focul și mai țineți carnea la cuptor pentru încă 15 minute, apoi serviți cu felii de lămâie sau lămâie, orez fiert, terci de grâu.

Următorul

Cite?te ?i:

• Coacem pestele in folie la cuptor si pe foc
• Marinată pentru rață înainte de a se coace la cuptor
• Cum să gătești merlan în cuptor
• Miel într-o oală la cuptor curetete de legume
• Pizza rapidă la cuptor în rețete de 10 minute

---