Pește afumat la rece secrete de gătit acasă

Puteți găti și pește afumat acasă, iar acest proces nu este dificil dacă cunoașteți câteva trucuri. În favoarea unui fel de mâncare preparat cu propriile mâini, aș vrea să spun că peștele afumat vândut în magazin este procesat cu „fum lichid”, care este foarte dăunător.

Modalități de sărare a peștelui afumat la rece

Specialistii recomanda folosirea anumitor metode de procesare pentru fiecare tip de peste. În primul rând, este necesar să se separe peștii mici și cei mari. Să luăm în considerare cele mai populare două moduri de a găti peștele mic. În acest caz, carcasele pot fi folosite întregi fără tăiere. Pentru început, peștele trebuie spălat bine, în special branhiile. Luați o tigaie emailată și turnați puțină sare grunjoasă pe fund. După aceea, frecați fiecare carcasă cu sare, turnând puțin în branhii.

Întindeți peștele în straturi, stropind cu sare. Deasupra se pune o farfurie cu diametrul mai mic decat oala si se pune un fitil, de exemplu, o sticla de apa sau o piatra. Lăsați timp de 2 zile, apoi clătiți și turnați apă curată timp de câteva ore. Ultima etapă de sărare a peștelui este agățat la umbră într-o cameră ventilată timp de o zi.

Pentru peștii mari, trebuie să pregătiți carcasele îndepărtând capetele și măruntaiele. După aceea, clătiți bine, atât în exterior, cât și în interior. Sărarea începe cu frecarea carcaselor cu sare grunjoasă. După aceea, ar trebui să fie puse într-un vas adânc și lăsate pentru o zi. Următorul pas este să turnăm saramură în carcasele noastre și să lăsăm încă 5 zile.

Pentru a prepara saramura, amestecați 2 litri de apă și 0,5 pachete de sare. Turnați acolo 25 g de zahăr granulat și puneți-l pe aragaz. Se amestecă, iar după fierbere, se pun boabele de piper și foile de dafin. Cand saramura s-a racit, se toarna in tigaia cu pestele. Cânddupă ce a trecut timpul alocat, este necesar să se usuce carcasele până când lichidul nu mai curge din ele.

Tehnologia de marinare a peștelui înainte de afumare

Se crede că cel mai bine este să nu folosiți sărarea ca etapă pregătitoare, ci să marinați, deoarece, ca urmare, produsul se dovedește a fi mai fraged și mai apetisant. În plus, peștele capătă notele de aromă ale marinadei. Luați în considerare o metodă concepută pentru o pereche de pești de talie medie.

Schema de decapare acasă:

înainte de fumat, este necesar să curățați carcasele, să îndepărtați măruntaiele și să tăiați capul. Este important să nu deteriorați vezica biliară, deoarece carnea va deveni amară și nepotrivită consumului. După aceea, trebuie să spălați totul bine și să-l lăsați la frigider timp de o oră;
pentru a pregăti marinada, luați o cratiță mare și turnați 1 lingură. vin alb demidulce, sos de soia, suc de lamaie si apa. Trimite acolo condimente pentru pește, cimbru și rozmarin. Puneti cratita la foc mic si incalziti, dar nu aduceti la fierbere. Opriți focul și răciți marinata, apoi puneți acolo carcasele răcite. Este important ca acestea să fie complet scufundate în marinată. Dacă nu este suficient, pregătiți o altă porție separat. Puneti tava la frigider si marinati 10 ore;
dupa terminarea marinarii, scoatem pestele si frecati-l cu condimente si ungeti-l cu ulei de peste.

Aș vrea să spun și despre câteva trucuri culinare. Este recomandat să faceți incizii transversale pe suprafața peștelui și să introduceți bucăți mici de foi de dafin în ele, ceea ce va face gustul și mai bogat.

Prepararea peștelui pentru afumare la rece acasă

Experții spun că diferitele soiuri necesită pregătire individuală. De asemenea, se recomandă să se țină cont de conținutul de grăsime și greutatea peștelui.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu prepararea celor mai populare soiuri:

dacă decideți să fumați șandru, atunci este recomandat să tăiați burta nu de jos, ci din lateral. Acest lucru este necesar pentru a tăia oasele. Sărați șansa, puneți-o într-o pungă și îngropați-o în pământ. După 1,5 ore, este necesar să săpați, să vă întoarceți, să acoperiți din nou cu pământ și să lăsați pentru aceeași perioadă de timp. După acest timp, scoateți șurubul, spălați-l și agățați-l de coadă. Se recomanda sa pui usturoi tocat, foi de dafin si boabe de piper in abdomen;
dacă vrei să gătești somon sau biban afumat la rece, atunci ar trebui să-l eviscerezi, dar nu trebuie să îndepărtezi solzii, deoarece astfel se va păstra suculenta cărnii. Dacă peștii sunt foarte mari, atunci trebuie tăiați. Pune înăuntru foi de dafin, câteva boabe de piper, ceapă și mărar. În acest caz, dacă doriți să gătiți un somon întreg, atunci burta trebuie desfăcută sau trebuie introdus un distanțier în interior. Este necesar să sare timp de o jumătate de oră;
pentru crap, știucă, somn, șandru și pești mici merită să folosiți un fitil. Scoateți măruntaiele și apoi faceți incizii de-a lungul coloanei vertebrale, ceea ce va grăbi procesul de sărare. Se presară cu sare și se pune sub jug;
peștele poate fi preparat într-un alt mod universal, pentru care se folosește o pungă. În acest caz, carcasa nu trebuie spălată, ci trebuie eviscerată, îndepărtate capul și coloana vertebrală. Stropiți-le cu sare și puneți-le într-o pungă care se stropește și cu sare în mijloc. Așezați straturile astfel încât sacul să nu fie plin mai mult de jumătate. Agitați-l bine și fixați capătul. Îngropați punga în nisip și lăsați-o o zi. Dacă gătiți pește mic sau știucă, atunci 12 ore sunt suficiente.

Tehnologia de preparare a pestelui afumat la rece

Acum să trecem la cel mai important lucru și să ne dăm seama singuriprocesul de fumat. Suntem siguri că aperitivul, preparat cu propriile mâini, va deveni un fel de mâncare popular și preferat pentru dvs. Metoda rece este considerată mai complicată, dar de fapt totul este destul de simplu dacă urmați instrucțiunile. Pentru a face gătitul convenabil, vom evidenția etape separate care ne permit să obținem rezultatul.

Reteta de peste afumat la rece:

pregătire. Dacă pregătiți un pește mic, de exemplu, un biban sau un gândac, atunci trebuie să-l înșirați pe o sfoară prin ochii a 4-10 bucăți. Lungimea sa fie de 70-90 cm Capetele sforii trebuie legate si fixate astfel incat sa se obtina un inel. În acest caz, dacă vom fuma carcase mari, de exemplu, plătică, crap, atunci acestea sunt înșirate pe sfoară, străpungând coada. Lungimea sforii ar trebui să fie de 50 cm. Trebuie să legați peștele în perechi cu un nod obișnuit;
etapa de sărare. Am vorbit mai sus despre cele mai populare metode care sunt potrivite pentru fumat cu această metodă, așa că alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs. Dacă doriți, puteți folosi murarea;
continuând să gătiți pește acasă, trebuie să-l înmuiați din excesul de sare. Pentru a face acest lucru, lăsați carcasele mari în apă timp de o zi și cele mici - timp de câteva ore;
următoarea etapă este uscarea. Este recomandat să introduceți distanțiere în interiorul peștilor mari, ceea ce va grăbi procesul de uscare. De obicei durează 3-5 zile, dar pentru peștii mici vor fi suficiente 2-3 zile;
începem să afumăm peștele, pentru care îl punem în afumătoare. Fumul nu trebuie să fie mai fierbinte de 25 de grade. Pentru a asigura un fum suficient, utilizați rumeguș. Procesul de fumat va dura 1-6 zile. Totul depinde de mărimea peștelui.

Cum să păstrați corect peștele afumat la rece?

Peștele fiert trebuie învelit în folie sau hârtie alimentară șipune-l la frigider pe raftul din mijloc. De asemenea, puteți folosi vase cu capac etanș. Poate fi păstrat până la 10 zile. Placa, slime și un miros neplăcut vor indica faptul că produsul s-a stricat.

Acum știi să gătești pește afumat la rece, care se dovedește gustos și foarte aromat.