Supa este un buchet de arome picante ale Georgiei

Anterior

În trecutul sovietic, relațiile internaționale libere au permis culturii alimentare a țării noastre să pătrundă în bucătăria națională a țărilor prietene. Da, ne-au plăcut astfel de feluri de mâncare, găluște de cartofi din Belarus, pilaf din Uzbek și altele.

Putem vorbi mult despre frumusețea mâncărurilor naționale, dar astăzi vom vorbi despre cum să gătești supa de vită kharcho, a cărei rețetă a ajuns la noi din Georgia însorită.

Puțină teorie

Rețeta de supă de roșii cu orez cu care suntem atât de obișnuiți are de fapt puține în comun cu rețeta originală. În cantine, un astfel de prim fel era oferit alături de borș și supe. Poate că era și gustoasă în felul lui, dar nu era deloc mâncare.

este
Acest gust bogat nu putea fi încercat decât în ​​restaurantele capitalei sau în vacanță la mare. În stațiunile georgiane, în cafenelele de pe coastă, puteai pregăti o supă bogată, care a lăsat o amintire de durată în papilele gustative ale gurmanzilor adevărați.

Forumurile culinare sunt pline de subiecte similare și dispute despre cum să gătești acest prim fel de mâncare. Fiecare bucătar încearcă să-și convingă adversarul că numai el cunoaște toate subtilitățile gătirii „acest” „foc” georgian. Practic, părerile diferă despre ingredientele folosite.

Unii cred că în această supă nu se adaugă carne, alții spun că nu se adaugă acolo și există o dispută cu privire la condimentele folosite la gătit. Și totuși concluzia discuției se rezumă la faptul că mănânc, în primul rând, supă de vită.

Acesta este un fel de mâncare din bucătăria națională georgiană, care este într-adevăr pregătit cu roșii și orez, dar în plus, nuci, carne de vită și prune uscate - tklapi sautkemali

Caracteristica principală a acestui prim fel de mâncare este o aromă picant, picant, picant, o cantitate mare de usturoi și verdeață. Supa de vită Kharcho este de fapt mult mai groasă decât alte supe, se folosește următoarea regulă: jumătate groasă și jumătate lichidă.

Desigur, există multe varietăți ale acestui fel de mâncare, în funcție de zona în care este preparat. Se întâmplă și cu prepararea borșului rusesc sau ucrainean.

Cu toate acestea, există principii de bază ale preparării sale și toate se rezumă la faptul că o trăsătură caracteristică a harcho este utilizarea obligatorie a tklapi (bază acru), preparat din prune sau prune cireșe, carne de vită, nuci, orez, ardei iute. și verdeață.

Un loc special îl ocupă sosul de usturoi și nuci, similar în compoziție și gust cu sosul bazhe - un sos georgian universal, fără de care nu puteți pregăti satsivi.

Nu puteți înlocui sau elimina aceste componente din supă, deși în bucătăria de zi cu zi tklapi este uneori înlocuit cu roșii cherry proaspete, sos tkemali, roșii, suc de rodie sau pastă de roșii.

În plus, datorită distribuției largi a acestei rețete, bucătarii au început să folosească miel, porc, vițel și păsări la gătit.

O rețetă clasică de supă kharcho făcută din carne de vită

Mâncarea preparată în stil georgian începe cu alegerea cărnii. Deci, veți avea nevoie de carne de vită grasă, cum ar fi pieptul. Se spală o bucată de 500 g, se scot oasele și se taie în bucăți mici.

Apoi turnați 8-10 pahare de apă și puneți la fiert. Când bulionul fierbe, nu uitați să îndepărtați spuma care s-a format.

Carnea este gătită destul de mult timp, așa că trebuie să începeți pașii următori după 1,5-2 ore. Cand carnea este aproape gata se pune orez spalat (150 g) in bulion,ceapa tocata marunt (2 buc.), 2 buc. morcovi și o grămadă de verdețuri aferente (coriandre, pătrunjel). Continuați să gătiți până când orezul și carnea sunt gata.

Apoi adăugați verdeață de coriandru și pătrunjel tăiate mărunt, 2-3 căței de usturoi parfumat și 100 g de nucă zdrobită, o păstăi de piper (înlăturați mai întâi semințele de pe ea), sare, adăugați lavash tklapi acru sau tkemali gata preparat și condimente de hamei-suneli.

Aceasta supa minunata se serveste cu patrunjel tocat marunt si coriandru dupa gust.

Cum să gătești supă kharcho de vită cu roșii

este
Având în vedere că nu este ușor să cumpărați tklapi în regiunea noastră, multe gospodine înlocuiesc baza de prune acrișoare cu roșii obișnuite sau pastă de tomate.

În acest caz, gătiți carnea exact la fel, aruncați orez și o grămadă de verdeață, dar ceapă și morcovi, adăugați puțină legume sau unt și adăugați 2-3 roșii tăiate mărunt sau rase fără coajă sau 2-3 linguri. linguri de pasta de rosii (diluata putin cu apa).

Lasam putin prajitura sa transpire, iar cu 10 minute inainte de terminarea fierberii pune amestecul de rosii in supa. Apoi, adăugați piper, condimente, nuci și verdeață. Serviți acest prim fel cu verdeață tocată și pâine pita.

Supă în stil megrelian

Georgia este o țară destul de mare, în care trăiesc multe naționalități. În vestul Georgiei există o zonă istorică numită Kolkhida. Acolo au mers argonauții în antichitate pentru Lâna de Aur. Majoritatea populației din Colchis este reprezentată de grupul etnic Megrelam.

Rețeta supei lor este foarte asemănătoare cu cea clasică, dar este totuși deosebită. Arată mai mult ca un sos la care se adaugă adjika. În ea sunt înmuiate pâine, pita, precum și gomi - prăjitură nedospită din schinduf și făină de porumb.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • 1 kg carne de vită sau vițel;
  • nuci - o jumătate de pahar;
  • 3 becuri;
  • 2 morcovi;
  • orez - 180;
  • Adjika Megrelskaya;
  • 3-4 rosii (2 linguri pasta de rosii);
  • coriandru - 2 ciorchine;
  • sofran Imereti - 1 lingura. L.;
  • hamei-suneli - 1 lingura;
  • coriandru macinat - un praf;
  • vin alb sec - 100 g;
  • unt - 50 g;
  • sare, piper negru măcinat după gust.

Înainte de a începe să gătiți, există două ingrediente care vă pot deruta. Și anume:

Adjika Megrelskaya este o adjika picant de toate felurile. Este reprezentat de un amestec de ardei roșu, ierburi, usturoi și sare. Adjika poate fi cumpărată gata făcută sau făcută de dvs. Dar rețineți că ar trebui să lucrați în mănuși, deoarece amestecul este foarte fierbinte. Protejați, de asemenea, mucoasele: nasul și ochii.

Șofranul Imereti - de fapt, nu are nicio legătură cu șofranul adevărat. Aceasta este doar o pudră făcută din flori uscate de gălbenele obișnuite de grădină.

Proces de gătit:

  • picante
    Luați carnea mai grasă, spălați-o și tăiați-o în bucăți cam jumătate de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Se prăjește ușor în unt sau ulei vegetal rafinat timp de una până la două minute. După aceea, transferați carnea în tigaie;
  • Ceapa și morcovul se toacă mărunt și se amestecă cu carnea. Se toarnă vinul peste tot și se adaugă puțină apă. Dacă carnea este prea slabă, puneți o altă bucată de unt. Pune cratita la foc mediu. Iar după fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ o jumătate de oră;
  • Acum faceți nucile. Veți avea nevoie de un pahar de nuci decojite. Toarnă-le într-un mojar sau măcinați-le într-o mașină de tocat carne. georgienii înșișicred că dispozitivele mecanice deteriorează gustul nucilor și le fac să se usuce. Dar dacă le zdrobiți într-un mojar, se eliberează unt de nuci, care are o aromă deosebită. Totuși, dacă găsești nuci tinere, chiar și într-o mașină de tocat carne, îți vor oferi cantitatea necesară de unt;
  • După o jumătate de oră, carnea ar trebui să fie aproape gata și să se topească în gură. În acest timp, ceapa se va dizolva practic, iar morcovul va deveni moale. Turnați în tigaie nucile măcinate, verdeața tocată și toate condimentele: hamei suneli, șofran, coriandru. Daca te apropii de tava cu condimente orientale si spui ca trebuie sa pregatesti mancarea, iti vor face fara intarziere amestecul potrivit;
  • Sare, piper si adauga adjika. Aici, totul depinde de preferința ta pentru picant. Și acum adăugați roșiile care sunt curățate și răsucite într-o mașină de tocat carne sau două linguri de pastă de tomate. Se fierbe masa pentru încă 20 de minute.

Kharcho, preparat din carne de vită în stil georgian, este o opțiune câștigătoare pentru primul fel înainte de cină. Condimentul său poate fi ajustat, te va încălzi perfect pe vreme rece, îți va deschide pofta de mâncare și te va încălzi înainte de a servi felul principal de carne.

Toarnă supa aromată pe farfurii, toarnă verdeață, servește-o cu pâine proaspătă, usturoi și toarnă un pahar de vin roșu bun. Succesul tratamentului tău este garantat!



Următorul

Cite?te ?i: