Ce să înlocuiți ouăle la copt clătite și cheesecake

Se întâmplă ca dorința de a coace clătite sau de a frământa Charlotte să ne viziteze noaptea târziu, când toate magazinele cele mai apropiate sunt închise. Sau au apărut în prag oaspeți, pe care este datoria unei gazde care se respectă să-i surprindă. În astfel de momente ale vieții, se pune adesea problema unei alternative la acest produs sau acel produs. Astăzi vă vom spune cum să înlocuiți ouăle la copt.

Înlocuitori Yat în coacere: o varietate de opțiuni

Unii nu le mănâncă din motive creștine, respectând toate regulile postului strict. Medicul le-a interzis altora să mănânce acest aliment din cauza posibilității de apariție a reacțiilor alergice.

Vegetarienii refuză și astfel de ouă utile și hrănitoare. Și pur și simplu s-ar putea să nu fie la îndemână în timpul pregătirii unui fel de mâncare.

Pe baza acestor considerații, este foarte important să știi cu ce poți înlocui ouăle în brioșe, fursecuri de casă sau alte produse de patiserie. Dar, în primul rând, trebuie să poți înțelege rețeta. Ouăle din aluat îndeplinesc câteva funcții importante:

acționează ca o substanță de lipire a altor ingrediente;
dau patiseriei splendoare si volum;
adăugați procentul dorit de umiditate la vasul finit.

Dacă nu știți de ce ar trebui să adăugați ouă în acest fel de mâncare, atunci este mai bine să nu începeți nici măcar să experimentați. Dar te poți antrena fără a pierde calitatea și gustul folosind rețete simple testate de timp și de propria experiență.

Acid acetic și bicarbonat de sodiu

Amestecul efervescent acid a fost folosit în gătit încă de pe vremea bunicilor noastre. Toată lumea știe că această compoziție este cea care ridică perfect aluatul fără drojdie și oferă plăcintelor lejeritatea dorită.

Pentru a înlocui doar 1 ou, este necesar:

Se amestecă într-un paharoțet obișnuit și bicarbonat de sodiu în proporții egale până când se formează spumă.
Dacă este convenabil, apoi sifonul poate fi stins direct pe o lingură sau în aluat, făcând o mică adâncitură în făină.
Amestecul rezultat trebuie adăugat în aluatul gata preparat imediat înainte de a trimite matrița la cuptor.

Dar atenție: această opțiune vă permite să înlocuiți doar până la 2 ouă. Dacă cantitatea acestui ingredient din rețetă depășește numărul de 3, este mai bine să alegeți o altă metodă, deoarece aluatul finit poate ieși cu un gust caracteristic de oțet.

Pulpă de banană și oțet de mere

În Occident, oțetul de mere este întotdeauna numărul unu. Gospodinele străine îl adaugă la aproape toate tipurile de aluat. Dacă cauți ceva care să înlocuiască ouăle în clătite, alege această opțiune.

Piureul de banane a cucerit pur și simplu inimile copiilor și a ocupat primul loc pe piedestalul utilității printre susținătorii alimentelor sănătoase. Datorită faptului că acest fruct în sine este destul de dulce, poate acționa ca un înlocuitor nu numai pentru ouă, ci și pentru zahăr, reducând astfel cantitatea de colesterol dăunător din alimente și reducând conținutul de calorii al mâncărurilor. Doar zdrobiți o banană cu un blender și adăugați piureul în aluat.

Ambii înlocuitori ajută la menținerea umidității necesare în produsele de panificație finite și au, de asemenea, proprietăți excelente de legare. Cel mai adesea, oțetul de mere și piureul de fructe sunt adăugate în aluat pentru fursecuri, pâine, plăcinte și brioșe. Felul de mâncare finit iese cu o aromă delicată de banană și măr.

Dar această opțiune ar trebui folosită cu prudență. Dacă adăugați mai mult de 200 ml de piure în aluat, este posibil să nu se potrivească deloc sau se poate dovedi prea dens și umed după coacere.

Seminte de in

Semințele de in măcinate sunt cea mai bună alternativă la albușul de ou la copt. Va adăuga densitate și aluatuluiva îmbogăți felul de mâncare cu un gust delicat de nucă. Daca nu esti multumit de o astfel de varianta aromata, gustul poate fi intrerupt usor cu umplutura de ciocolata sau zahar vanilat.

Pentru a pregăti pastele, aveți nevoie de:

Se amestecă într-un bol 2 linguri. l. semințe de in măcinate cu 3 linguri. l. apa calda fiarta.
Lăsați amestecul 5-7 minute să se umfle, apoi amestecați cu aluatul finit.

Semințele de in ușoare sunt ideale pentru coacerea galbenă obișnuită. Semințele de in brun sunt adăugate la brownies-uri cu ciocolată, cupcakes și plăcintă cu pudră de cacao.

Toate tipurile de amidon

Ce se adaugă cel mai adesea în făină pentru a coace clătite, brioșe sau prăjituri? Așa e, amidon de cartofi sau de porumb. Chiar și praful de ou din astfel de produse este o raritate.

Și dacă nu există ouă în frigider, utilizați una dintre opțiuni:

adăugați la făină 2 linguri. l. amidon fără lichid;
amestecați 1 lingură. l. amidon, 1 lingura. l. smantana sau ulei de floarea soarelui cu aceeasi cantitate de apa.

Dar amintiți-vă că amidonul nu va adăuga pufos aluatului, așa că utilizați-l în rețete cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt.

Și regele, ireal!

Este necesar nu doar să știm cu ce se poate înlocui ouăle în fritje, șarlote sau alte produse de patiserie, ci și să reușești să o faci cu atâta pricepere încât degustătorii nici să nu se gândească să suspecteze un fals.

Câteva subtilități culinare te vor ajuta să stăpânești „perfect” lecția:

Daca pentru umplutura sunt necesare ouale la copt, rolul lor poate fi indeplinit prin urmatoarele combinatii: branza tofu amestecata cu sare de Himalaya, sau Adyghe plus sare din acelasi soi.
Nu puteți adăuga deloc ouă în sos, iar făina de grâu va acționa ca un fixativ. Pentru aceasta, 2-3 linguri. l. prăjiți făina până cândaurii în tigaie, apoi se adaugă la sosul clocotit. Așa se prepară adesea cunoscutul „Bechamel”.
Când aluatul trebuie să crească, dar nu există praf de copt și ouă acasă, căutați făină de soia sau de năut în coșuri. Pentru a înlocui 1 ou, va fi suficient să amestecați 2 linguri. l. făină cu aceeași cantitate de apă.
Câteva linguri de fulgi de ovăz lipici gata preparate vor înlocui perfect produsul producției de pui în cotlet, chiftele și alte feluri de mâncare sărate. Dar produsele de patiserie, de exemplu, prăjiturile cu brânză, pot fi preparate deloc fără ouă.

Și în sfârșit, încă un mic truc. Toată lumea știe că ouăle dau coacerii o nuanță gălbuie caracteristică. Și indiferent de ce alternativă alegeți, aceeași culoare nu va ieși niciodată. Un vârf de turmeric va salva situația. Poftă bună!

Următorul